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郭丽: 作品数：131 被引量：388H指数：9; 供职机构：绥化学院食品与制药工程学院更多>>; 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省大学生创新创业训练计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>

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透明质酸-大豆β-伴球蛋白涂膜对微冻鲤鱼的保鲜效果被引量：2: 2022年; 目的研究不同比例透明质酸和大豆β-伴球蛋白复合膜处理对鲤鱼肉微冻贮藏品质的影响。方法用浓度为0.9%的透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别和1%、2%、3%大豆β-伴球蛋白配制3种涂膜剂,涂膜分割鲤鱼肉后进行‒3℃微冻贮藏,测定鲤鱼肉持水力、电导率、pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性肽以及肌原纤维蛋白、表面疏水性、羰基、巯基和钙离子ATP酶(calcium-ATPase,Ca^(2+)-ATPase)活性的变化。结果未涂膜鲤鱼肉在微冻贮藏14 d后品质显著下降,HA-大豆β-伴球蛋白复合膜可有效抑制微冻鲤鱼肉持水力、肌原纤维蛋白、巯基和Ca^(2+)-ATPase活性的下降(P<0.05),延缓TVB-N、TBARS、TCA可溶性肽、电导率和羰基的增长速率(P<0.05)。0.9%HA-2%大豆β-伴球蛋白复合膜保鲜28 d时,较未涂膜鲤鱼肉电导率、TVB-N、TBARS和TCA可溶性肽分别降低20.2%、48.9%、62.6%和20.7%;肌原纤维蛋白含量和持水力分别高40.6%、27.9%。结论0.9%HA-2%大豆β-伴球蛋白复合膜保鲜效果最好,该复合涂膜剂可有效延缓微冻鲤鱼肉的品质劣变,延长货架期。; 王鹏郭丽王红新孙梦阳马雪柴云雷; 关键词：鲤鱼透明质酸微冻

蓝莓渣膳食纤维蛋糕的配方优化被引量：7: 2018年; 以蓝莓果渣为辅助原料,通过单因素实验和正交试验采用感官评定和质构特性对蓝莓渣膳食纤维蛋糕进行配方优化。结果表明,蓝莓渣膳食纤维蛋糕的最优配方(以面粉和蓝莓果渣粉总量100 g,鸡蛋添加量200 g计)为:蓝莓果渣粉添加量1.5 g,泡打粉添加量1.0 g,大豆油添加量35 g,白砂糖的添加量35 g,在此配方下研制的蓝莓渣膳食蛋糕硬度为(448±11) g,可恢复形变为(2.32±0.19) mm,内聚性为0.46±0.01,咀嚼性为(18.2±0.4) mJ,弹性为(8.66±0.05) mm。; 张雅娜郭丽柴云雷夏通李旭克; 关键词：蛋糕

透明质酸-花青素协同抑制肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶作用研究: 为评估透明质酸-花青素对鲢鱼肌原纤维蛋白氧化稳定性和凝胶性质的影响,研究了鲢鱼肌原纤维蛋白和不同浓度透明质酸、花青素混合后活性巯基、疏水性、质构、微观结构,以及清除自由基能力的变化。结果表明:透明质酸和花青素可协同抑制肌...; 郭丽胡欣月裴卓王鹏柴云雷马松艳; 关键词：透明质酸花青素肌原纤维蛋白凝胶特性; 文献传递

大豆β-伴球蛋白对面团质构性质影响及其在面包改性中应用被引量：1: 2012年; 研究添加大豆β–伴球蛋白对低筋面团和面包质构特性影响,结果表明,添加1%大豆β–伴球蛋白的低筋面团弹性和粘聚性得以改善,硬度、胶着度和咀嚼性较好,在面包72小时保鲜期内,硬度增幅较低,弹性、回复性和粘聚性降幅小;但随大豆β–伴球蛋白添加量增大,面包硬度、咀嚼性和胶着度增大,弹性、回复性和粘聚性减小,大豆β–伴球蛋白添加量≥2%的面包感官质量较差。; 郭丽; 关键词：面团面包

花椰菜贮藏特性及保鲜技术发展方向被引量：5: 2010年; 概述了影响花椰菜贮藏效果的因素、贮期主要病害及防治方法,归纳了目前普遍采用的花椰菜贮藏保鲜技术,展望了今后花椰菜贮藏保鲜技术的发展方向。; 刁小琴关海宁郭丽马松艳周凤超马雪; 关键词：花椰菜保鲜技术

钙源对肉仔鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响被引量：7: 2011年; 采用不同钙源及钙水平的日粮对肉仔鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,试验选用144只健康21日龄的AA肉仔鸡,随机分成4个处理,每个处理6个重复,每个重复6只。饲粮采用两种钙源(碳酸钙、氯化钙)、两个钙水平(0.90%、1.15%),试验期28d(4～7w)。结果表明,与碳酸钙相比,日粮中氯化钙可降低肉仔鸡的生长性能(P<0.05)及屠宰性能(P<0.05),降低胸肌剪切力(P>0.05)、肌纤维直径(P<0.05),并可提高胸肌的肉色a*值(P>0.05)。高水平钙可降低肉仔鸡生长性能(P<0.05)及屠宰性能,降低胸肌剪切力(P<0.05)、肌纤维直径(P<0.05)。钙源和水平互作对生长性能有影响(P<0.05),但对肉质无影响(P>0.05)。总之,选用1.15%氯化钙作为钙源,虽显著降低了生长性能和屠宰性能,但较碳酸钙组更好的改善了肉质。; 郭丽王安张淑云陈娟; 关键词：钙源屠宰性能肉品质剪切力肉仔鸡

五味子果渣低醇饮料发酵工艺优化被引量：4: 2020年; 以五味子果渣为原料,研究发酵条件对五味子果渣饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面试验优化其发酵工艺条件,确定五味子果渣低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析得到低醇饮料的主要成分。结果表明:调节初始pH至4.0,酵母接种量6%,发酵温度28℃,发酵时间72 h,即可得到五味子果渣低醇饮料;该饮料富含木质素、多糖、花色苷等生理活性物质。在优化的发酵条件下加工的五味子果渣低醇饮料含糖量为2.12%,pH为3.89,酒精度为1.20%vol,感官评分为94分。此饮料澄清透明,色泽酒红,果香、发酵香与醇香浓郁。; 张晟马雪李杨郭丽; 关键词：发酵低醇饮料

玉米黄粉蛋白的功能特性及应用研究被引量：2: 2019年; 以玉米黄粉为研究对象,对提纯后的玉米黄粉蛋白功能性质进行测定,同时研究了p H对蛋白质功能特性的影响及玉米黄粉蛋白对面条品质的影响。结果表明:提纯后的玉米黄粉蛋白除持水力有所下降以外,其他功能性质均有不同程度的提高。提纯后蛋白形成凝胶能力明显优于未经提纯的玉米黄粉。p H对蛋白质溶解性、持油力、乳化性影响明显,对持水力影响较小,p H 6时提纯后的玉米黄粉蛋白无法形成凝胶。力学测定指标及SEM电镜扫描结果显示,提纯后的玉米黄粉蛋白能使面条的食用品质有所提升。; 马雪郭丽马松艳关海宁; 关键词：玉米黄粉蛋白功能特性面条

国外农业与食物伦理教育的发展与启示被引量：6: 2011年; 农业和食物伦理教育由联合国粮食及农业组织倡导发起,经过近10年的发展,很多发达国家形成各具特点的农业和食物伦理教育方式,正逐步扩大其教育范围及社会影响力。我国农业与食物安全现状不容乐观,应借鉴国外农业和食物伦理教育经验,从多方面加强食品安全教育。; 王鹏郭丽; 关键词：农业食物伦理教育

超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究被引量：4: 2019年; 为提高芝麻油的提取率,采用超声波和冷冻-微波解冻辅助水酶法提取芝麻油,通过单因素试验和正交试验对超声波预处理条件、冷冻-微波解冻预处理条件进行优化。结果表明:超声波预处理条件为料液比1∶6(g/mL)、超声时间30 min、超声功率60%(总功率为500 W)、超声温度50℃,在此条件下芝麻油提取率为81.32%;冷冻-微波解冻预处理条件为粉碎时间24 s、冷冻时间20 h、冷冻温度-20℃、微波解冻时间12 min,在此条件下芝麻油提取率为85.23%。通过比较芝麻油品质指标,结果表明超声波预处理得到的芝麻油品质优于冷冻-微波解冻预处理得到的芝麻油,且两种水酶法芝麻油均能达到成品芝麻油的标准。; 张雅娜郭丽苏悦李晓东; 关键词：芝麻油水酶法

郭丽

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