谢毅
- 作品数：15 被引量：44H指数：4
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西大学科研基金国家自然科学基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 食品科学与工程专业课程体系的探索与实践被引量：9
- 2002年
- 结合广西区情和我校办学实际,阐述了食品科学与工程专业课程体系构建的指导思想;介绍了新课程体系的内容及其特点.
- 谢毅文良娟
- 关键词：食品科学与工程课程体系
- 一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法
- 一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法，其特征是果汁加热灭酶后经离心分离再用物理吸附剂进行吸附，部分脱除叶绿素、多酚、花色素等易褐变物质，经吸附后的果汁直接浓缩到50－70°Bx，再杀菌、罐装，得到果肉含量低于5％的浓缩菠萝汁...
- 滕建文韦保耀谢毅李欣夏宁黄丽
- 文献传递
- 两种乳源切达干酪成熟期间蛋白质降解状况对比被引量：2
- 2013年
- 为了了解中国特色水牛乳切达干酪成熟过程中蛋白质降解的情况,以荷斯坦牛乳切达干酪为对照,用凯氏定氮法研究两种干酪的磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和pH 4.6可溶性氮(pH 4.6-SN)在干酪成熟期间的变化情况。结果表明:在成熟期90 d内,两种切达干酪在成熟过程中PTA-SN、TCA-SN和pH 4.6-SN含量随着成熟时间的延长逐渐增大,且成熟温度越高,增加得越多,最终分别上升了约5%～10%,1%～10%,2%～5%。中国水牛乳切达干酪蛋白降解程度更深。
- 梁晓琳白文娟李冠霖谢毅李全阳
- 关键词：蛋白质降解
- 水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间质量特性对比被引量：2
- 2013年
- 为了了解水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间的质量特性，采用了理化测定、质构测定和感官评定相结合的方法对其进行研究。结果表明：在成熟期90d内，不同成熟温度下，两种干酪的蛋白质质量分数减少约为1％-4％，脂肪质量分数减少约为4％～10％，且成熟温度越高，质量分数下降越大，水牛乳干酪中蛋白和脂肪质量分数均高于荷斯坦牛乳干酪且两种成分的下降量也是水牛乳干酪更高；pH值呈现先下降后上升趋势。在90d成熟期间，两种干酪的硬度先上升后下降，凝聚性上升，弹性下降。经感官评价，两种干酪在10℃成熟60天时风味最佳，水牛乳切达干酪略受偏爱。可用于水牛乳切达干酪成熟期内质量控制。
- 梁晓琳白文娟李冠霖谢毅李全阳
- 关键词：理化特性感官评价
- 非牛顿液体食品管道输送设计参数计算被引量：2
- 1997年
- 讨论非牛顿液体食品流动特性分类及如何正确计算和确定其管道输送设计中的主要参数，可供设计计算时参考。
- 谢毅
- 关键词：非牛顿液体流动特性食品
- 提高食品工程原理课程设计质量的研究与实践被引量：10
- 2008年
- 食品工程原理课程设计是培养学生工程素质和实践能力的重要教学环节,本文讨论了食品工程原理课程设计教学过程中存在的一些问题,对提高课程设计质量的措施进行了探索.
- 谢毅
- 关键词：实践教学课程设计教学改革
- 量化筛选中国水牛奶生产Mozzarella干酪所需发酵剂被引量：1
- 2013年
- 为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究。通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0%的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优。
- 谢毅李全阳王芳
- 关键词：水牛奶MOZZARELLA干酪发酵剂添加量
- “教学科研型”高校实验室运行机制改革的思考被引量：6
- 2008年
- 结合作者近年开展科研工作的实际,谈我校在"教学型"向"教学科研型"办学定位转型过程中实验室运行存在的问题,提出建立"教学科研型"开放实验室运行机制的措施。
- 刘小玲林莹陈德慰谢毅
- 关键词：教学科研型实验室
- 菠萝皮汁回用法加工浓缩菠萝汁的试验研究
- 滕建文韦保耀谢毅夏宁黄丽易湘茜李欣
- 该项目为自选项目，属于试验研究，其目的是为了降低我国菠萝浓缩汁加工成本，提高产品质量，全面利用菠萝整果中的果汁。针对生产过程中出现的产品褐变问题，研究了菠萝皮、皮汁及果肉汁的差异，分析了引起产品褐变的原因，优化了褐变控制...
- 关键词：
- 关键词：菠萝汁
- 关于高考标准分的思考被引量：3
- 2000年
- 通过对现行高考标准分理论计算式和实际转换情况的分析 ,指出高考标准分理论计算式在分数分布情况、平均分和标准差与原始分的有偏差 ,实际转换得到的标准分与原始分无一一对应关系 ,与用理论计算式得到的标准分也无对应关系。同时 ,提出了标准分在评价和比较功能、考生预填志愿和社会监督等方面存在的不足。
- 刘海涛谢毅
- 关键词：高考标准分高校招生试题难度志愿填报
