薛波
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：湖南机电职业技术学院经管生化系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵豆乳饮料生产工艺的研究被引量：4
- 2005年
- 用豆乳进行乳酸发酵,确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为:豆乳浓度50%～60%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3∶2,接种量为2%,均质温度65～75℃、压力25～40MPa,发酵温度43℃、时间4～5h,后熟温度4～6℃、时间18～24h。
- 薛波谭平李建民
- 关键词：豆乳乳酸发酵生产工艺
- UHT杀菌对绿茶饮料风味的影响研究被引量：6
- 2005年
- 研究了UHT杀菌对绿茶饮料风味的影响,通过绿茶饮料在UHT杀菌前、后香气成分的定性、定量分析,说明UHT杀菌在杀死绿茶饮料中的有害及腐败微生物时,不仅可以极大程度地保留产品中的营养成分和风味成分,同时还增加了绿茶饮料的甜香成分。
- 谭平薛波熊卫东
- 关键词：绿茶饮料风味
- 乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究被引量：10
- 2005年
- 研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1∶5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25～40MPa,温度为60～70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好。
- 谭平薛波李建民
- 关键词：红枣发酵型培养温度乳酸饮料枣浆
