蒋灿明
- 作品数：9 被引量：15H指数：2
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- 发文基金：广州市白云区科技计划项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种酸羊乳及其制备方法
- 本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种表观粘度高、稳定性好、香味醇厚、酸甜适度可口的酸羊乳，本发明还同时涉及所述酸羊乳的制备方法。本发明所述的一种酸羊乳，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1...
- 王才华蒋灿明周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究被引量：2
- 2008年
- 本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明:一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集。
- 李蓓赵强忠蒋灿明
- 关键词：粒度分布稳定性
- 高品质乳化稳定剂产业化关键技术
- 周雪松曾建新赵强忠蒋文真赵谋明蒋灿明司卫丽张多敏晏志云赵容钟
- 系统研究了乳浊体系中酪蛋白、大豆蛋白、脂肪、亲水胶体、乳化剂、盐间的交互作用，结合宏观参数(包括粘度、乳化稳定性、离心分析结果等)与微观结构分析阐述了各体系中不同组分间的交互作用机理，尤其分析研究了大豆蛋白乳浊体系的特征...
- 关键词：
- 关键词：乳化稳定剂
- 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法
- 本发明公开了一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。本发明通过将海藻酸钠、i‑卡拉胶、明胶、变性淀粉和水混匀，得到复合亲水多糖胶体；将水。氯化钙和果葡糖浆溶解，得到复合液；将谷物投入复合液中加热，再将谷物分散投入到复合亲...
- 庄恢文周雪松张多敏蒋灿明赖钞艺陈海彬曾建新蒋文真
- 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法
- 本发明公开了一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。本发明通过将海藻酸钠、i‑卡拉胶、明胶、变性淀粉和水混匀，得到复合亲水多糖胶体；将水。氯化钙和果葡糖浆溶解，得到复合液；将谷物投入复合液中加热，再将谷物分散投入到复合亲...
- 庄恢文周雪松张多敏蒋灿明赖钞艺陈海彬曾建新蒋文真
- 文献传递
- 低聚糖、肽对发酵乳发酵时间及品质影响研究被引量：7
- 2007年
- 本文研究了低聚糖、肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,肽的促发酵效果优于低聚糖,其中以酪蛋白水解肽最好;添加肽对发酵乳的粘度影响不大,而添加低聚糖可提高发酵乳的粘度,其中以甘露低聚糖组最高,低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖组接近;添加低聚糖、肽对发酵乳的风味和稳定性影响不大,但对发酵乳的口感有一定的影响,甘露低聚糖和肽都能提高发酵乳的稠厚感。
- 周雪松蒋灿明曾建新赵谋明
- 关键词：低聚糖酸奶发酵时间粘度风味
- 一种酸羊乳及其制备方法
- 本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种表观粘度高、稳定性好、香味醇厚、酸甜适度可口的酸羊乳，本发明还同时涉及所述酸羊乳的制备方法。本发明所述的一种酸羊乳，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1...
- 王才华蒋灿明周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 浓缩牛奶蛋白对发酵酸奶品质的影响被引量：6
- 2013年
- 研究了浓缩牛奶蛋白(MPC-70)替代牛奶对保质期内发酵酸奶的感官、稳定性、质构特性和pH值及酸度的变化的影响。结果表明:当MPC-70替代牛奶量0 10%时,发酵酸奶的感官品质、表观黏度、乳清析出以及硬度、黏性随替代量的增加明显提高,替代牛奶量超过10%时,发酵酸奶的品质开始下降。可见,MPC-70适量替代牛奶可以明显提高发酵酸奶的品质。
- 康志远蒋灿明周雪松张多敏
- 关键词：发酵酸奶表观黏度
- 高品质乳制品产业化共性关键技术
- 赵谋明赵强忠周雪松冯立科张多敏杨爱君任娇艳蒋灿明司卫丽崔春
- 主要技术指标：1.通过分析酪蛋白的组成及结构特点、蛋白酶的种类及作用特点，获得酪蛋白酶解制备促发酵肽的最佳酶解条件、分离纯化工艺；优选适合低脂发酵乳的发酵剂，结合添加促发酵肽解决了乳酸菌在发酵乳中的活性保护技术，乳酸菌在...
- 关键词：
- 关键词：乳制品发酵工艺发酵剂
