罗辑
- 作品数：11 被引量：35H指数：4
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 油包水型乳化液抑制水分蒸发的研究
- 利用蜡制成的油包水乳液体系,研究其抑制水分蒸发的效果。在乳化温度80℃,乳化时间25min,搅拌速度1000r/min条件下,探讨了不同蜡种类,乳化水含量,乳化剂的用量以及HLB(亲水亲油平衡值)值等工艺条件对乳液的稳定...
- 吴克刚罗辑柴向华唐忠盛
- 关键词：油包水乳化液
- 文献传递
- 控制生鲜面水分活度及微生物生长的研究被引量：15
- 2012年
- 研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度(AW)和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用。结果表明,复配山梨糖醇与海藻糖具有一定降低生鲜面AW的作用,其合适比例为3∶2,添加量为6%;再结合热处理工艺,在105℃下干燥8min,可明显降低生鲜面的AW和原始带菌量,延长保质期。精油空间浓度达0.05μl/ml时,对添加糖醇及热处理的生鲜面有显著的防腐、防霉效果,精油对霉菌的抑菌效果优于细菌。
- 吴克刚谢佩文罗辑黄洁虹马海杰赵欣欣柴向华
- 关键词：生鲜面水分活度微生物防霉
- 油包水型乳化液抑制水分蒸发的研究被引量：3
- 2012年
- [目的]比较几种常见食用蜡制备的W/O型乳化液对水分蒸发的抑制效果。[方法]在乳化温度80℃,乳化时间25 min,搅拌速度1 000 r/min条件下,探讨了不同蜡种类、乳化水含量、乳化剂的用量以及亲水亲油平衡值(HLB)等工艺条件对乳液的稳定性、抑制水分蒸发率以及水分蒸发损失率的影响。[结果]几种常见的食用蜡制备W/O型乳液均能不同程度地抑制水分蒸发,以蜂蜡的效果最好。对蜂蜡为油相制成的乳液,当乳化水含量为40%、乳化剂HLB值为7、乳化剂用量为5%时,抑制水分蒸发效果最好,且乳液稳定,外观均匀。[结论]为获得稳定性好的W/O型蜂蜡乳液,严格控制乳化工艺条件是关键,搅拌速度和乳化方法也不容忽视,尤其是W/O的搅拌速度不宜过快,否则会影响乳状液的形成及稳定。
- 吴克刚罗辑柴向华唐忠盛
- 关键词：油包水乳化液
- 醇类及油包水乳化体系控释水分的研究
- 通过对比醇类中山梨糖醇、甘油、木糖醇和甘露醇以及油包水乳化体系对水分保持的作用，找出一种最佳的保持水分的方法。结果表明：60％的山梨糖醇和60％的甘油保水性较其他醇类好，而20％～40％的醇类失水率高于纯水。油包水乳化体...
- 罗辑吴克刚柴向华唐忠盛
- 关键词：乳化体系山梨糖醇
- 物理方法提取香菇可溶性氮的研究
- 2012年
- 为有效提取香菇中的可溶性含氮化合物,通过对高速组织捣碎机、胶体磨和高压均质机3种机械物理破壁的比较,最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果,从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物。通过对均质工艺单因素及正交实验的探讨,得到最适工艺条件为均质压力40 MPa、均质温度50℃、均质料液比1∶7、均质次数2次,可溶性氮释放率可达到78.84%。
- 柴向华唐忠盛吴克刚罗辑王胜利潘显宗
- 关键词：香菇破壁可溶性氮
- 物理方法提取香菇可溶性氮的研究
- 为有效提取香菇中的可溶性含氯化合物,通过对高速组织捣碎机、胶体磨和高压均质机三种机械物理破壁的比较,最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果,从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物。通过对均质工艺单因素及正交实验的探...
- 唐忠盛柴向华吴克刚罗辑
- 关键词：香菇破壁可溶性氮
- 文献传递
- 螺杆挤压加工对干香菇可溶氮及氨基氮影响的研究被引量：3
- 2012年
- 为提高香菇可溶性含氮化合物的溶出,采用螺杆挤压处理,研究了筒体温度、螺杆转速、喂料速度、物料含水量以及蛋白酶解的影响。实验结果,以NSI、氨基态氮为主要指标辅以其他物理特性参数,确定螺杆挤压最佳工艺参数为:螺杆转速25 r/min,物料含水量10%,筒体温度160℃,喂料速度9 r/min,此时NSI可达73.93%。各因素对NSI影响次序为:螺杆转速>物料含水量>筒体温度>喂料速度。进一步采用胰蛋白酶酶解可使NSI及氨基态氮含量分别提高94.94%、82.94%。
- 吴克刚唐忠盛罗辑柴向华王胜利潘显宗
- 关键词：酶解氮溶指数氨基态氮
- 果胶酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究被引量：4
- 2011年
- 为了有效提取香菇中的可溶性含氮化合物,通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。实验研究了果胶酶酶解的影响因素,确定其适宜工艺参数为:料液比1∶5,温度45℃,pH6,时间1 h,酶用量0.12%。
- 柴向华唐忠盛吴克刚罗辑
- 关键词：果胶酶香菇
- 高压蒸煮对鸡骨架骨骼组成结构及硬度的影响被引量：5
- 2013年
- 采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化。结果表明:高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸煮能够促进骨骼蛋白、脂肪、钙等组成成分的流失,弱化骨骼强度。扫描电镜观测发现,鸡骨架经高压蒸煮后,其蜂窝状结构和微细小孔消失。这说明高压蒸煮导致鸡骨架组成成分流失和正常的显微结构坍塌是其硬度下降的主要原因。此外,正交试验结果表明,鸡骨架适宜的高压蒸煮条件为:骨水比1:4(m/V)、蒸煮压力0.12MPa、蒸煮时间45min,处理后所得鸡骨架硬度为134.41N。
- 柴向华何文龙吴克刚罗辑王胜利潘显宗
- 关键词：鸡骨架高压蒸煮
- 酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨
- 为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放.然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜...
- 唐忠盛柴向华吴克刚罗辑
- 关键词：果胶酶破壁
