吴克刚
- 作品数：248 被引量：1,346H指数：19
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 控制生鲜面水分活度及微生物生长的研究被引量：15
- 2012年
- 研究了糖、糖醇及热处理工艺对生鲜面水分活度(AW)和微生物的影响以及复合精油对生鲜面的气相抑菌作用。结果表明,复配山梨糖醇与海藻糖具有一定降低生鲜面AW的作用,其合适比例为3∶2,添加量为6%;再结合热处理工艺,在105℃下干燥8min,可明显降低生鲜面的AW和原始带菌量,延长保质期。精油空间浓度达0.05μl/ml时,对添加糖醇及热处理的生鲜面有显著的防腐、防霉效果,精油对霉菌的抑菌效果优于细菌。
- 吴克刚谢佩文罗辑黄洁虹马海杰赵欣欣柴向华
- 关键词：生鲜面水分活度微生物防霉
- 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。
- 柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧
- 关键词：食用油酸败
- β-CD-百里香酚包合物分子间包合的表征研究
- 应用饱和水溶液法制备β-CD-百里香酚包合物。表征结果可知:扫描电镜(SEM)照片从晶体形态上表明了包合物形成有别于β-CD及其水合物氢键型晶格的结构;综合热分析(SAT)包合物中环糊精疏水内腔存在的高能水的消失及红外光...
- 林若慧吴克刚李述日柴向华
- 关键词：热分析
- 文献传递
- 一种植物精油配制酒及其调配方法
- 本发明公开了一种植物精油配制酒，包括如下重量份原料：复合植物精油0.05‑0.15份；食用级有机溶剂5‑14份；白酒50‑100份；蒸馏水0‑50份；所述复合植物精油包含麝香草酚，邻‑异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，...
- 吴克刚黄素
- 文献传递
- 油包水型乳化液抑制水分蒸发的研究被引量：3
- 2012年
- [目的]比较几种常见食用蜡制备的W/O型乳化液对水分蒸发的抑制效果。[方法]在乳化温度80℃,乳化时间25 min,搅拌速度1 000 r/min条件下,探讨了不同蜡种类、乳化水含量、乳化剂的用量以及亲水亲油平衡值(HLB)等工艺条件对乳液的稳定性、抑制水分蒸发率以及水分蒸发损失率的影响。[结果]几种常见的食用蜡制备W/O型乳液均能不同程度地抑制水分蒸发,以蜂蜡的效果最好。对蜂蜡为油相制成的乳液,当乳化水含量为40%、乳化剂HLB值为7、乳化剂用量为5%时,抑制水分蒸发效果最好,且乳液稳定,外观均匀。[结论]为获得稳定性好的W/O型蜂蜡乳液,严格控制乳化工艺条件是关键,搅拌速度和乳化方法也不容忽视,尤其是W/O的搅拌速度不宜过快,否则会影响乳状液的形成及稳定。
- 吴克刚罗辑柴向华唐忠盛
- 关键词：油包水乳化液
- 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
- 林若慧柴向华吴克刚张文
- 关键词：高直链玉米淀粉直链淀粉硬脂酸
- 大豆蛋白水解多肽的动态聚集
- 2008年
- 研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集。采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现。同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽聚集行为的变化。结果表明:高温有利于多肽的聚集,而低温有利于稳定最终聚集物的结构。
- 于泓鹏吴克刚柴向华
- 关键词：大豆分离蛋白浊度PMSF
- 益生菌的生理功能及微胶囊化的必要性和方法被引量：4
- 2004年
- 益生菌对人体具有重要的生理功能，越来越引起人们摄取的兴趣，但是由于益生菌对氧、酸极为敏感，使其储存稳定性很差以及易受胃酸失活，功能活性丧失。为此，将益生菌微胶囊化十分必要。选择具有一定耐性的菌株和具有良好阻隔性能的壁材对微胶囊化很重要。目前，益生菌的微胶囊化已发展了锐孔-凝固浴，流化床包膜、熔化分散冷凝、乳化交联、相分离，喷雾干燥、吸附等方法。
- 吴克刚
- 关键词：益生菌生理功能功能活性胃酸微胶囊化壁材
- 复合香辛料精油对冷却猪肉中单核增生性李斯特菌的抑制作用被引量：16
- 2010年
- 利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜。结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,肉桂和丁香分别为72 mg/L和96 mg/L;通过正交实验确定最优复合精油菌比例,即丁香精油∶肉桂精油∶黑胡椒精油为3∶2∶2;复合精油MIC值为16 mg/L,精油复配产生相加作用,使复合精油的抑菌效果增强;复合精油对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,可以延长冷却猪肉的保鲜期。
- 刘晓丽莫伟轩吴克刚于鸿鹏柴向华
- 关键词：单核细胞增生性李斯特菌冷却猪肉香辛料精油
- 压榨制取工艺过程对花生油氧化稳定性的影响被引量：5
- 2015年
- 研究压榨工艺、脱胶方法、添加天然抗氧化剂对花生油的抗氧化作用。实验结果表明,毛油经滤纸抽滤后氧化稳定性提高,但进一步脱胶脱出磷脂后氧化稳定性大大降低。迷迭香提取物和没食子酸对花生油均较好的抗氧化作用,以0.07%迷迭香提取物和0.04%没食子酸复配的天然抗氧化剂可有效提高花生油的氧化稳定性。
- 吴克刚尤腾琦黄海娟柴向华
- 关键词：花生油天然抗氧化剂压榨
