王秀霞
- 作品数：16 被引量：218H指数：8
- 供职机构：广东药学院公共卫生学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省医学科学技术研究基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
- 离子交换纤维对蔗汁脱色的研究被引量：1
- 2006年
- 研究了离子交换纤维和离子交换树脂对糖厂蔗汁的脱色性能,主要研究离子交换纤维对糖厂清汁脱色的效果,最佳的工艺条件,以及离子交换纤维的再生。结果表明,离子交换纤维对蔗汁脱色有很好的作用,有广泛的应用前景。
- 王秀霞黄健泉
- 关键词：离子交换纤维清汁脱色
- 实验室开放存在的问题与对策被引量：4
- 2007年
- 开放实验室是高等院校教学改革的重要组成部分,是高校培养高素质人才的需要。本文结合自身的教学实践活动,对高校实验室开放存在的问题进行了初步探讨,并对存在的问题提出了相应的措施和建议。
- 邹志辉叶蔚云高永清王秀霞周立艳王梅
- 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究被引量：51
- 2006年
- 研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失。其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0·3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失控制在1·0%左右;添加焦磷酸钠或三聚磷酸钠显著改善了肉丸的硬度、脆性、咀嚼性以及破裂特性。0·3%的焦磷酸钠极大的改善了肉丸的破裂特性,但其咀嚼性却比0·2%添加量的低。肉丸破裂强度随三聚磷酸钠添加量的增加而较缓慢地增加,其破裂点距离在高于0·1%的添加量后不再增加。
- 王秀霞胡坤方少瑛何志波何国富
- 关键词：肉丸质构特性多聚磷酸盐
- 磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究被引量：2
- 2007年
- 研究了酸性磷酸盐(六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠)和碱性磷酸盐(焦磷酸钠)对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料拉伸性能、吸水性能、微观结构和蛋白质变性温度Td的影响。结果表明,添加磷酸盐使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转变为刚性。焦磷酸钠大大增加了塑料的吸水率,而添加较高剂量的六偏磷酸钠或焦磷酸二氢二钠降低了塑料的吸水率。添加8%的焦磷酸二氢二钠使大豆分离蛋白的变性温度降低了近10℃。酸性磷酸盐可以作为制备刚性大豆分离蛋白塑料的良好填充剂。
- 胡坤方少瑛王秀霞陈漫霞王林静
- 关键词：大豆分离蛋白塑料磷酸盐填充剂
- 榴莲的营养成分分析被引量：18
- 2004年
- 对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明 ,榴莲果中的蛋白质含量达 2 7% ,脂肪为4 1 % ,而且矿质元素的含量丰富 ,其中以K和Ca的含量特别高 ,谷氨酸和VitaminC、VitaminA、VitaminB2 含量也较高 ,β
- 刘冬英谢剑锋方少瑛王秀霞
- 关键词：榴莲热带水果营养成分
- 设置分枝型实验教学方法的探讨
- 2004年
- 设置分枝型实验教学 ,改革食品工艺学科传统、单一的实验教学模式 ,由原来A型的实验教学方案增加B、C、D型实验教学内容。学生在同一课堂时间内 ,增加知识 ,提高学习兴趣。从而提高实验教学效果。
- 王秀霞方少瑛刘冬英梁洁
- 关键词：实验教学食品工艺
- 大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：10
- 2006年
- 研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水解40min的瓜尔豆胶与大豆分离蛋白反应10 d的共聚物具有优良的乳化性能;在0.3mol/L NaCl和pH 4.0的酸性条件下,共聚物的乳化活性和乳化稳定性都明显高于商品乳化剂酪朊酸钠;在90℃热处理60 min后其乳化活性和乳化稳定性仍接近未经热处理时的酪朊酸钠的乳化活性和稳定性。该共聚物作为安全高效的天然高分子食品乳化剂具有广阔的应用前景。
- 胡坤方少瑛王秀霞李丽玉王璇
- 关键词：MAILLARD反应大豆分离蛋白瓜尔豆胶乳化特性
- 超导电离技术在糖厂的应用
- 2006年
- 黄健泉王秀霞
- 关键词：糖厂超导甘蔗品种易清洗固形物煮糖罐
- 绿豆富硒工艺研究被引量：8
- 2008年
- 利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品。通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量。用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低。经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g。
- 吴小勇王志王秀霞林燕波郭素兰
- 关键词：绿豆富硒有机硒
- 广州市孕妇营养知识、态度及饮食行为调查被引量：35
- 2007年
- [目的]了解广州市孕妇的营养知识、态度与饮食行为现况及其影响因素,为今后孕妇营养教育工作提供科学依据。[方法]采用问卷调查方法对广州市两所医院的169名孕妇进行调查。[结果]广州市孕妇对营养知识缺乏全面深入的了解,营养态度普遍较好。90%以上的孕妇每天都摄入粮谷类、蔬菜、水果;一半以上的孕妇每天都摄入奶及制品、蛋类、禽畜肉类;对豆及制品、鱼贝类的摄取一个月大于20d的孕妇亦超过一半;对菌藻、坚果类食物的摄取频率则较低,一个月超过20d的仅占19.1%和18.0%,几乎不吃的人数分别占17.9%和18.6%。营养KAP之间有明显正相关性,孕妇的营养KAP水平与其文化程度和丈夫职业呈正相关关系,孕妇希望获得营养信息的来源主要是医护人员和营养师指导(53.6%)。[结论]目前孕妇人群的营养知识和饮食行为有待改善,建议利用孕妇营养态度普遍较好的有利条件,提高医护人员的营养知识技能水平,在利用公共传媒的基础上加强有医务人员参与的咨询和讲座的力度,营养教育的内容重点在大力宣讲食物的营养价值及推荐合理的膳食结构,通过加强孕妇及家人的营养教育促进母子健康。
- 刘冬英王林静王秀霞钟淑婷宁艳辉
- 关键词：孕妇
