王璐
- 作品数：3 被引量：30H指数：2
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用被引量：25
- 2014年
- 将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。
- 王璐雷激王明
- 关键词：膳食纤维酥性饼干韧性饼干
- 浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响
- 2014年
- 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维,并测定其理化特性。结果表明:在干燥条件和产品细度一致时,柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min,可以得到持水力和膨胀性较好的产品;采用水在60℃处理1min,可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品;采用85%乙醇在室温下处理40min,可以得到持油力较好的产品;采用95%乙醇在室温下处理1min,可以得到Vc含量较高的产品。
- 王明雷激王璐
- 关键词：膳食纤维理化特性
- 低糖紫薯酱加工工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 以紫薯为主要原料,添加低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)等辅料,制备低糖紫薯酱,以产品的感官评价为标准,并结合色差和黏度值,确定制备低糖紫薯酱的最佳工艺参数。结果表明:制备低糖紫薯酱的理想参数为:以紫薯原浆液重量为基准,添加白砂糖18%,柠檬酸0.06%,氯化钙0.14%,低甲氧基果胶0.18%,在此参数下做出的紫薯酱可溶性固形物为36.5%,含糖量远远低于普通果酱的含糖量,颜色接近紫薯本色,口感纯正,紫薯酱凝胶效果理想。
- 王璐雷激梁爱华曾成丽肖红
- 关键词：紫薯凝胶低糖果酱
