王存堂
- 作品数：106 被引量：528H指数：13
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究被引量：13
- 2015年
- 以国产4个品种苹果果皮和果肉为研究对象,对其总酚、总黄酮、花青素含量进行测定,并进行抗氧化性研究。结果表明,花牛苹果果皮和果肉总酚含量分别达到11.31 mg/g,1.95 mg/g,总黄酮含量为27.22 mg/g,4.7 mg/g以及花青素含量13.16 mg/g,1.63 mg/g。高于其他3个品种苹果。4种苹果的总酚含量与DPPH自由基清除性能,Trolox当量抗氧化性能和还原能力呈现极显著的正相关关系。苹果的果皮和果肉的多酚含量有着较大差距,多酚类物质的含量决定着苹果的抗氧化性能。以期为苹果多酚的开发利用提供技术参考。
- 王岩裴世春王存堂高建伟王伟薄力影郭怡璠
- 关键词：总酚总黄酮花青素抗氧化性
- 离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响被引量：3
- 2010年
- 本实验主要研究凝胶温度和CaCl2浓度对乳清蛋白冷凝胶的影响。结果表明:较低的凝胶温度和增加CaCl2浓度能够致使乳清蛋白形成清亮的凝胶;在0、10、20℃凝胶温度条件下,增加CaCl2浓度使得凝胶硬度有所增加;乳清蛋白凝胶的持水性在凝胶温度为0、10℃,CaCl2浓度为20、40mmol/L时受到影响;除了0℃和20mmol/LCaCl2条件下,低温能够使乳清蛋白形成较高的凝胶硬度和持水性。凝胶温度和CaCl2浓度是影响乳清蛋白冷凝胶的关键因素。
- 王岩王存堂蒋继丰渠磊
- 关键词：乳清蛋白凝胶
- 洋葱皮乙醇提取物对马铃薯淀粉理化性质及回生性质的影响被引量：3
- 2020年
- 糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短。研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对PS的理化性质(透明度、老化度、溶解度和膨胀度、凝胶强度)和回生性质的影响。结果表明,与对照组相比,EEOS的添加会导致PS的透明度增加,且EEOS添加质量分数为2.5%时,PS的透明度最高;随着EEOS的添加量的增加,PS的溶解度、膨胀度逐渐增加,而PS的凝胶强度逐渐下降;EEOS的添加会抑制PS的老化度的增加,当EEOS添加质量分数为2.5%时,可最大程度抑制PS的老化进程;EEOS的添加导致了PS的糊化焓值、回生焓值、回生率均下降,且EEOS的添加质量分数为2.5%时,与对照组相比,PS的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了31.86%、50.19%和26.91%。此外,EEOS的添加可导致PS中的快消化淀粉含量下降,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量增加。由此可见,添加EEOS可显著抑制PS的回生,可改善马铃薯淀粉类产品的加工性能并延长产品的保质期。
- 高增明张福娟姜辰昊王存堂
- 关键词：马铃薯淀粉理化性质
- 一种基于近红外光谱技术鉴别动物血液的方法及应用
- 本发明公开了一种基于近红外光谱技术鉴别动物血液的方法及应用，属于血液制品掺假鉴别检测分析技术领域。本发明所提供的方法为对动物纯血标准样品和待掺假检验的动物血液样品，分别使用近红外分析仪进行扫描采集原始光谱，对扫描所得的近...
- 杨勇林巍杨庆余李毛毛王存堂张舵董原
- 文献传递
- 酸浆果酒酿造工艺研究被引量：3
- 2008年
- 研究了酸浆果酒的加工工艺。结果表明,选择接种量6%,糖度16%,温度22℃,主发酵7 d,4 000 r/min,离心25 min可得到澄清的酒液,陈酿后酒味更佳。
- 蒋继丰王存堂吴红艳靳启东
- 关键词：酸浆果酒酿造
- 酸浆果醋生产工艺的研究
- 2008年
- 探索了以酸浆为原料,经榨汁、酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的新工艺,分析了酸浆果醋的加工工艺和操作要点。该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用。
- 蒋继丰许英一林立冬王存堂
- 关键词：酸浆果醋酒精发酵醋酸发酵
- 合作猪营养成分及加工性能研究
- 2010年
- 合作猪是我国特有的高原型小型原始地方猪种,中心产区在甘肃南部合作镇及其周围地区,主要以放养为主,因其喜食蕨麻又名蕨麻猪。该猪种头长体短,腹下垂,背腰微拱,体型酷似核桃,被毛粗密。
- 王存堂韩玲余群力
- 关键词：合作猪营养成分蕨麻猪系水力猪肌肉肌纤维直径
- 玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺研究被引量：1
- 2022年
- 目的确定玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺。方法以玉米淀粉为基材,与卡拉胶和甘油共混,通过流延法制备复合膜,以薄膜的机械性能为评价指标,通过单因素实验及正交实验来确定最佳成膜工艺。结果正交实验结果表明当玉米淀粉添加量为3%、卡拉胶添加量为30%、甘油添加量为25%时,玉米淀粉薄膜的机械性能最佳。结论本研究确定了玉米淀粉、卡拉胶和甘油的最佳成膜配比,为玉米淀粉膜的生产及应用提供理论基础。
- 王存堂李子钰林新张爱军沈桃花汪思宏陈攀羽
- 关键词：玉米淀粉增塑剂复合膜正交实验
- 姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究
- 2011年
- 鹅的营养价值是所有家禽中最高的。鹅肉蛋白质的搭配组成中含有多种人体必需的搭配，因此鹅肉蛋白质是一种优质完全蛋白质。营养学家普遍认为，鹅肉营养成分适合人体的营养需要，不会导致胆固醇增高，而且鹅肉中含有的微量成分还能抑制癌细胞的发生和发展。
- 杨勇马云飞王存堂任健董卓群刘晓翠
- 关键词：鹅肉肉嫩化姜汁肉蛋白质营养学家营养需要
- 一种具有免疫调节作用的玉米须超滤多糖的制备方法
- 本发明公开了一种具有免疫调节作用的玉米须超滤多糖的制备方法，属于天然植物活性多糖的提取分离技术领域。经过玉米须的预处理、脱脂、浸提、离心、复提、除杂、超滤、干燥制得玉米须超滤多糖，该方法具有操作简单，设备投入少等优点，并...
- 宫春宇王岩王存堂郭成宇吴红艳
