楼鼎鼎
- 作品数：9 被引量：142H指数：8
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省高校重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发被引量：13
- 2004年
- 通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验 ,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂。实验选用中式香肠体系 ,通过测定过氧化值 (POV)、酸价 (AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段 ,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响。结果表明 ,在原配方的基础上 ,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用 ,同时添加 0 .0 1%的竹叶黄酮和 0 .0 5 %的异 Vc钠 ,能显著抑制香肠的脂质过氧化 ,延长产品保质期 ,降低产品中亚硝酸盐的含量 ,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质。竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用的同时 ,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂 ,提高了制品的安全性 ,是一种十分有前途的肉类食品添加剂。
- 梁艳童军峰李倩楼鼎鼎吴晓琴
- 关键词：竹叶黄酮致癌作用复合抗氧化剂产品风味发色剂
- 强化竹叶黄酮对酿造酒抗自由基和抗氧化性能的改进被引量：24
- 2005年
- 探讨了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果。以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象,添加不同比例的Ebl,用化学发光法测定强化前后酒体对O·2-和·OH-的半抑制浓度(IC50),并考察其它质量指标(啤酒)和评价感官品质。结果表明,当Ebl添加量为50mg/L(以总黄酮含量计)时,强化后的白葡萄酒对O·2-和·OH的清除能力分别比原酒提高了51.4%和53.8%;强化后的黄酒的清除能力分别比原酒提高了39.0%和28.5%,因此表明,强化竹叶黄酮后两种酿造酒的抗自由基性能均得到显著改进,且呈明显的剂量依赖关系。啤酒的清O·2-活力提高了270%,清·OH活性提高了21.4%,色度略有增加,浊度不变,且热稳定性试验后的浊度明显低于对照,双乙酰回升受到显著抑制,抗氧化性能和储存稳定性明显提高。此外,竹叶黄酮与上述酿造酒的酒体间具有良好的相容性,当控制在一定的添加剂量范围内,不仅保持了酒体原有的品质,且赋予产品淡雅的竹香和醇厚的口感,说明Ebl可以作为一种天然多功能的生物抗氧化剂应用于酿造酒的营养强化。
- 章宇谢萌吴晓琴楼鼎鼎张英
- 关键词：竹叶黄酮酿造酒抗自由基营养强化
- 竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究被引量：31
- 2004年
- 本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著。
- 楼鼎鼎梁燕张英吴晓琴石文华
- 关键词：香肠竹叶抗氧化物过氧化值感官评定过氧化脂质
- 竹叶抗氧化物在双汇西式肉制品中的应用研究被引量：30
- 2006年
- 探索了竹叶抗氧化物(AOB)在双汇西式肉制品——牛肉王(高温产品)和富乐火腿(低温产品)中的应用效果,整个添加过程直接在生产线完成,样品制备量分别为400kg和200kg。过氧化值和丙二醛的测定结果表明:添加0.01%～0.03%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差分析、质构测定、综合感官评定的指标显示:添加适当比例的AOB对产品原有的色泽、风味和口感无不良影响,在一定程度上还能增加产品的保水性。亚硝酸盐测定结果显示:添加AOB能有效降低制品中的亚硝酸残留量,并呈显著的量效关系,因此AOB是一种理想的、适用于肉制品的天然多功能食品添加剂。
- 楼鼎鼎戚炯炯张英吴晓琴程文新藏永军
- 关键词：竹叶抗氧化物西式肉制品
- 强化竹叶黄酮对酿造酒抗自由基和抗氧化的改进
- 本文探索了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果。方法：以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象，添加不同比例的Ebl，用化学发光法测定强化前后酒体对O2和OH-的半...
- 张英吴晓琴章宇谢萌楼鼎鼎
- 关键词：竹叶黄酮酿造酒营养强化剂抗氧化剂
- 文献传递
- 竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用被引量：15
- 2005年
- 本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化 效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。
- 楼鼎鼎吴晓琴张英朱彦军顾红妮岑巧玲
- 关键词：竹叶抗氧化物膨化食品TBHQ抗氧化效果天然食品抗氧化剂
- 竹茹超临界萃取物的组成分析和功能性研究
- 竹茹为临床常用中药之一,又是卫生部批准的'可用于保健食品的物品',但迄今国内外罕见对其有效成分的化学组成及其功能的研究报道.本课题对竹茹CO<,2>超临界萃取物(EZR<,2002>)的化学组成进行了分析研究,对该提取物...
- 楼鼎鼎
- 关键词：竹茹超临界萃取物安全性评价有效成分提取药理活性超临界萃取技术
- 文献传递
- 竹叶抗氧化物(AOB)在唯新西式灌肠中的应用被引量：18
- 2004年
- 主要探索了竹叶抗氧化物 (antioxidantofbamboo ,AOB)在唯新西式灌肠中的应用效果。以茶多酚和TBHQ为参照 ,采用改良硫代巴比妥酸 (TBA)法 ,结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定 ,综合评价AOB在肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。研究发现 ,添加 0 0 1 %的AOB(以总黄酮计 )能有效防止脂肪氧化 ,改善灌肠风味 ,并显著降低亚硝酸盐的添加量和残留量 ,表明AOB具有作为天然多功能肉类食品添加剂的应用潜力。
- 楼鼎鼎张英吴晓琴戚炯炯卓裕喜
- 关键词：竹叶抗氧化物质构分析TBHQTBA
- 竹叶黄酮作为抗衰老护肤因子的应用基础研究被引量：45
- 2004年
- 综述了竹叶黄酮(EOB-f)与皮肤生理学功效相关的研究进展。最新研究结果表明:1)安全性评价测试显示,EOB-f对皮肤和眼结膜刺激反应均为阴性,无致过敏性;2)化学发光和荧光分析表明,具有可与茶多酚和银杏叶提取物相媲美的抗自由基、抗氧化和抗辐射活性;3)抑菌试验证明,对多种常见感染性细菌有显著的抑制作用;4)抗炎药理试验显示,对巴豆油和二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀均具有显著的抑制作用(p<0.01);5)体外细胞培养显示,在0.005%～0.05%浓度内,EOB-f对大鼠皮肤角质形成细胞和成纤维细胞均有显著的增殖作用(p<0.05和p<0.01);对B16黑色素肿瘤细胞的黑色素合成具有显著的抑制作用(p<0.01);能显著降低皮肤角质形成细胞的脂质过氧化产物(MDA)含量,并提高超氧化物歧化酶(SOD)活性(p<0.05)。竹叶黄酮具备了作为一种安全、高效、经济的植物化学素用作抗衰老护肤因子充分和必要的条件,在日用化妆品领域有着广阔的应用前景。
- 张英沈建福俞卓裕陆柏益楼鼎鼎
- 关键词：竹叶黄酮安全性评价抑菌试验化妆品
