杨建刚
- 作品数：37 被引量：232H指数：9
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺
- 本发明提供一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺，属于酿酒工业技术领域。本发明所述青梅酒生产工艺包括：1)青梅汁的制备：将青梅经分选、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并经浸汁、发酵后将青梅与青梅汁分离，将青梅汁经灭菌得青梅汁成品；...
- 马莹莹杨建刚刘清斌
- 文献传递
- 籼米清酒酿造研究被引量：6
- 2016年
- 以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒。结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,液化酶活力达187.08 U/g。精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其还原糖含量(10.16 g/100 m L)和酵母数(5.11亿个/m L)均达到清酒中高温糖化酒母的理化指标要求(还原糖8.9 g/100 m L,酵母数2亿个/m L)。以这种籼米曲酿制的清酒酒度达15%vol左右,在其酒体中共检出18种挥发性成分,主要为醇类和酯类物质,其中以异戊醇、苯乙醇和辛酸乙酯的相对百分比含量较高。
- 吴赫川林艳马莹莹周健张宿义杨建刚
- 关键词：籼米清酒挥发性物质米曲霉
- 米曲糖化酶活力测定方法的比较研究被引量：10
- 2015年
- 米曲在酿酒中是重要的原料之一，米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果，在此基础上，与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表明，不同测定方法的结果差异较大，其中按白酒曲中糖化酶测定方法测定的结果为36～200 U/g曲；国标中酶制剂的糖化酶活力测定方法测得结果为144.98～318.95 U/g曲；DSN法测得结果为26.96～146.67 U/g曲；清酒米曲糖化酶活力测定法测得结果为392.04～419 U/g曲。样品量对国标中酶制剂的糖化酶测定方法的测定结果影响尤其明显，酶液提取温度30℃所测值几乎均大于40℃所测值。不同浸提方法的相同测定方法测得结果表明，用清酒米曲糖化酶的浸提法时，几种测定方法所测值均较其他两种浸提法所测值大；相同提取方法不同测定方法测得结果表明，几种测定法在不同的浸提法中均有一定的适应性。总之，清酒米曲糖化酶活力测定的方法最稳定，最能体现米曲中的糖化酶活力。另外，采用清酒米曲糖化酶浸提法（经透析）提取，DNS法测定，所得结果相对稳定，与其最接近。
- 林艳马莹莹张宿义林秋吴赫川杨建刚
- 关键词：米曲糖化酶国标浸提法测定法
- 一种白酒籼米散曲的制备方法
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种白酒籼米散曲的制备方法，应用于小曲白酒生产领域，在白酒酿造过程中主要起糖化、发酵作用，其特征在于：包括以下步骤：淘洗、浸泡、分装三角瓶、蒸米、冷却、接种、恒温培养和摇瓶、贮存：当米粒表...
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 文献传递
- 一种萃取酒醅中低沸点挥发性成分的方法被引量：1
- 2017年
- 分别采用水蒸汽蒸馏(SD)法、超声辅助溶剂萃取(UASE)法和蒸馏-微溶剂萃取(SD-MSE)法从浓香型白酒酒醅中提取挥发性成分,利用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,通过对挥发性成分的气相色谱-质谱连用/自动化退卷积系统(GC-MS/AMDIS)对比分析。结果表明,SD、UASE及SD-MSE法分别鉴定出42种、71种、60种挥发性成分。SD、UASE及SD-MSE法分别测得的醇、酸、酯的相对含量分别为1.34%、6.61%、21.67%;1.03%、39.28%、37.42%;3.96%、9.97%、64.97%。由此可知,SD法对酸、酯的提取效果劣于另两种方法,UASE法对酸类物质萃取效果更佳,SD-MSE法对酯类物质的萃取效果更佳。和UASE法相比,SD-MSE法节约了大量溶剂,减少了样品转移次数,且待测液澄清透明,是一种适宜萃取糟醅中低沸点成分的方法。
- 郭家秀张宿义赵金松赵金松苏占元杨建刚
- 基于顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用法的川法小曲白酒挥发性成分研究被引量：9
- 2015年
- 目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果 4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发性成分,其中江津检出29种、永川31种、开江44种、自贡45种。4种不同产区酒中的共有物质为乙酸乙酯、正丙醇、异戊醇、癸酸乙酯等15种成分。主成分分析结果显示正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯等15种成分在挥发性成分体系中贡献率较大。定量结果显示,4种不同地区川法小曲酒中的乙酸乙酯含量为0.4170~2.0880 g/L;乳酸乙酯含量为0.1115~0.2809 g/L;正丙醇含量为0.5416~0.9729 g/L;异丁醇含量0.3327~0.6371 g/L;异戊醇含量为0.7721~1.1701 g/L。结论 4种样品酒中异戊醇与正丙醇的比值分别为:1.0、1.2、1.1、1.5,异戊醇与异丁醇的比值分别为2.5、1.8、2.2、2.4,可作为川法小曲白酒特有的标志。
- 杨建刚吴赫川周健张宿义马莹莹窦晓郭家秀
- 关键词：川法小曲白酒顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用法
- 基于26S rRNA D1/D2区序列对不同时期大曲中酵母菌的分离与鉴定被引量：9
- 2018年
- 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。酵母菌作为所有酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲的生产过程中也起到了很重要的作用。为了探究大曲中功能微生物,本文对不同时期大曲中分离的酵母菌采用26S rRNA D1/D2区序列进行分析比对,共分离鉴定了260株酵母菌,分属于22个种。主要为Wickerhamomyces anomalus,Candida orthopsilosis,Meyerozyma guilliermondii,Pichia caribbica,Saccharomycopsis fibμLigera,Cryptococcus neoformans var.grubii,Clavispora lusitaniae,Saccharomyces cerevisiae等。对序列比对的结果进行了单链构像多样性(Single Strand Conformation Polymorphism,SSCP)分析,确定了它们的种间差异,并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期酵母菌的组成和变化规律。这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础。
- 窦晓杨建刚曹新志马莹莹郭家秀张琦苏畅
- 关键词：大曲酵母RRNA
- 基于ITS4/5 rRNA区序列对不同时期大曲中霉菌的分离与鉴定被引量：12
- 2018年
- 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。其中霉菌作为酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲发酵过程中能够分泌一些糖化酶和蛋白酶等多种酶类以及有机酸等多种代谢产物,对大曲质量好坏起着重要作用。为了探究大曲中霉菌功能,本文对不同时期大曲中分离的霉菌采用ITS4/5 rRNA区序列进行分析比对,共分离鉴定了193株霉菌,分属于13个种。主要为红曲(Aspergillus ruber),米根霉(Rhizopus oryzae),微小根毛霉(Rhizomucor pusillus),Rhizopus azygosporus,烟曲霉(Aspergillus fumigatus),嗜热子囊菌(Thermomyces lanuginosus),谢瓦氏曲霉(Aspergillus salwaensis),Aspergillus chevalieri,米曲霉(Aspergillus oryzae)等,并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期霉菌的组成和变化规律。这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础。
- 苏畅窦晓叶新马莹莹杨建刚
- 关键词：大曲霉菌
- 纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化被引量：3
- 2014年
- 从米根霉的生长特性出发,采用纯种培养技术,对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察,从中筛选出了3个重要因素(培养温度、接种量、培养时间)及其优化水平范围,然后再结合正交试验作进一步优化。结果表明,最佳的组合方案为培养温度35℃、接种量0.1 mL/瓶、培养时间7 d,其中温度、接种量是影响试验结果的主要因素,培养时间是次要因素。在最优条件下,种曲孢子数可达2.79×108个/g,高于正交试验中所有的结果,说明优化试验是成功的。
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 关键词：米根霉种曲正交试验孢子
- 基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究被引量：9
- 2015年
- [目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分。[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分。[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感。其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等。青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等。青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941%,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940%)、辛酸乙酯(3.734%)、癸酸乙酯(2.590%)、己酸乙酯(2.479%)、9-癸烯酸乙酯(2.080%)、5-羟甲基糠醛(1.756%)等。[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考。
- 马莹莹吴赫川刘清斌王凌云窦晓杨琳杨建刚
- 关键词：青梅酒香气成分
