马莹莹
- 作品数：25 被引量：161H指数：8
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金自贡市重点科技计划项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 基于顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用法的川法小曲白酒挥发性成分研究被引量：11
- 2015年
- 目的明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果 4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发性成分,其中江津检出29种、永川31种、开江44种、自贡45种。4种不同产区酒中的共有物质为乙酸乙酯、正丙醇、异戊醇、癸酸乙酯等15种成分。主成分分析结果显示正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯等15种成分在挥发性成分体系中贡献率较大。定量结果显示,4种不同地区川法小曲酒中的乙酸乙酯含量为0.4170~2.0880 g/L;乳酸乙酯含量为0.1115~0.2809 g/L;正丙醇含量为0.5416~0.9729 g/L;异丁醇含量0.3327~0.6371 g/L;异戊醇含量为0.7721~1.1701 g/L。结论 4种样品酒中异戊醇与正丙醇的比值分别为:1.0、1.2、1.1、1.5,异戊醇与异丁醇的比值分别为2.5、1.8、2.2、2.4,可作为川法小曲白酒特有的标志。
- 杨建刚吴赫川周健张宿义马莹莹窦晓郭家秀
- 关键词：川法小曲白酒顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用法
- 籼米清酒酿造研究被引量：6
- 2016年
- 以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒。结果表明,籼米经过精米处理后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895 U/g,液化酶活力达187.08 U/g。精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其还原糖含量(10.16 g/100 m L)和酵母数(5.11亿个/m L)均达到清酒中高温糖化酒母的理化指标要求(还原糖8.9 g/100 m L,酵母数2亿个/m L)。以这种籼米曲酿制的清酒酒度达15%vol左右,在其酒体中共检出18种挥发性成分,主要为醇类和酯类物质,其中以异戊醇、苯乙醇和辛酸乙酯的相对百分比含量较高。
- 吴赫川林艳马莹莹周健张宿义杨建刚
- 关键词：籼米清酒挥发性物质米曲霉
- 红曲霉酒曲的制备被引量：2
- 2015年
- 在单因素试验的基础上,应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素(接种量、培养温度、培养时间)进行了优化,利用"Design-Expert"软件对数据进行处理,结果显示,在试验水平范围内,培养温度对试验结果影响较大,接种量、培养时间对试验结果影响不大。得到纯种红曲霉曲的最佳制备工艺条件为:接种量为0.37%,培养温度32.69℃,培养时间7.06 d,乳酸添加量0.1%。在此条件下红曲霉曲酯化力的预测值为108.64 mg/g,对优化方案进行验证,红曲霉曲的酯化力为(107.85±0.51)mg/g,实际值与预测值基本一致。
- 林秋马莹莹杨建刚林艳吴赫川窦晓
- 关键词：红曲霉酯化力
- 基于26S rRNA D1/D2区序列对不同时期大曲中酵母菌的分离与鉴定被引量：9
- 2018年
- 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。酵母菌作为所有酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲的生产过程中也起到了很重要的作用。为了探究大曲中功能微生物,本文对不同时期大曲中分离的酵母菌采用26S rRNA D1/D2区序列进行分析比对,共分离鉴定了260株酵母菌,分属于22个种。主要为Wickerhamomyces anomalus,Candida orthopsilosis,Meyerozyma guilliermondii,Pichia caribbica,Saccharomycopsis fibμLigera,Cryptococcus neoformans var.grubii,Clavispora lusitaniae,Saccharomyces cerevisiae等。对序列比对的结果进行了单链构像多样性(Single Strand Conformation Polymorphism,SSCP)分析,确定了它们的种间差异,并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期酵母菌的组成和变化规律。这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础。
- 窦晓杨建刚曹新志马莹莹郭家秀张琦苏畅
- 关键词：大曲酵母RRNA
- 基于ITS4/5 rRNA区序列对不同时期大曲中霉菌的分离与鉴定被引量：13
- 2018年
- 利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌,这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。其中霉菌作为酒类发酵生产中必不可少的微生物,在大曲发酵过程中能够分泌一些糖化酶和蛋白酶等多种酶类以及有机酸等多种代谢产物,对大曲质量好坏起着重要作用。为了探究大曲中霉菌功能,本文对不同时期大曲中分离的霉菌采用ITS4/5 rRNA区序列进行分析比对,共分离鉴定了193株霉菌,分属于13个种。主要为红曲(Aspergillus ruber),米根霉(Rhizopus oryzae),微小根毛霉(Rhizomucor pusillus),Rhizopus azygosporus,烟曲霉(Aspergillus fumigatus),嗜热子囊菌(Thermomyces lanuginosus),谢瓦氏曲霉(Aspergillus salwaensis),Aspergillus chevalieri,米曲霉(Aspergillus oryzae)等,并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期霉菌的组成和变化规律。这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础。
- 苏畅窦晓叶新马莹莹杨建刚
- 关键词：大曲霉菌
- 纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化被引量：3
- 2014年
- 从米根霉的生长特性出发,采用纯种培养技术,对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察,从中筛选出了3个重要因素(培养温度、接种量、培养时间)及其优化水平范围,然后再结合正交试验作进一步优化。结果表明,最佳的组合方案为培养温度35℃、接种量0.1 mL/瓶、培养时间7 d,其中温度、接种量是影响试验结果的主要因素,培养时间是次要因素。在最优条件下,种曲孢子数可达2.79×108个/g,高于正交试验中所有的结果,说明优化试验是成功的。
- 杨建刚赵中开马莹莹
- 关键词：米根霉种曲正交试验孢子
- 基于HS-SPME-GC-MS的青梅酒香气成分研究被引量：9
- 2015年
- [目的]为更好地勾兑青梅酒,研究青梅浸泡酒、青梅汁、青梅汁发酵酒以及浸泡基酒的香气成分。[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱质谱(GC-MS)相结合的方法定性分析浸泡基酒、青梅浸泡酒、青梅汁及青梅汁发酵酒4种样品的香气成分。[结果]试验显示,4个样品依次检测出14、32、17、46种香气成分,香气成分本质的差异决定了其特有的风味和口感。其中,青梅在浸泡过程中产生的特有香气成分为苯甲醛、S-(-)-2-甲基-1-丁醇、苯甲酸乙酯、5-羟甲基糠醛等。青梅汁中特有的香气成分为糠醛、苯乙醇、苯甲醇等。青梅汁发酵酒中产生的主要微量香气成分有苯乙醇(6.941%,峰面积相对百分含量,下同)、异戊醇(6.940%)、辛酸乙酯(3.734%)、癸酸乙酯(2.590%)、己酸乙酯(2.479%)、9-癸烯酸乙酯(2.080%)、5-羟甲基糠醛(1.756%)等。[结论]研究可为青梅酒的品质改善提供科学依据和数据参考。
- 马莹莹吴赫川刘清斌王凌云窦晓杨琳杨建刚
- 关键词：青梅酒香气成分
- 纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究被引量：3
- 2014年
- 在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的。利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38.70℃,接种量0.85‰,培养时间50.47 h。在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52 U。在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致。
- 赵中开杨建刚马莹莹林秋林艳
- 关键词：响应面米曲霉
- 一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺
- 本发明提供一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺，属于酿酒工业技术领域。本发明所述青梅酒生产工艺包括：1)青梅汁的制备：将青梅经分选、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并经浸汁、发酵后将青梅与青梅汁分离，将青梅汁经灭菌得青梅汁成品；...
- 马莹莹杨建刚刘清斌
- 文献传递
- 运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)发酵乙醇的研究进展被引量：1
- 2015年
- 运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)是一种能够直接利用糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖)产生乙醇的细菌微生物。相对传统发酵酒精的酵母菌而言,运动发酵单胞菌有其独特的、优越的性状特点,比如发酵乙醇代谢过程简单,发酵速度快、转化率高和耐受力强等。在工业运用方面具有潜在的应用价值(用于燃料乙醇、酶制剂以及酒类生产等)。主要对运动发酵单胞菌的乙醇代谢及其特点、运动发酵单胞菌的遗传育种、运动发酵单胞菌在工业运用方面的趋势进行综述。
- 吴赫川马莹莹张宿义杨建刚
- 关键词：微生物运动发酵单胞菌发酵乙醇
