李艳娟
- 作品数：7 被引量：42H指数：5
- 供职机构：河北科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米醇溶蛋白的提取、功能特性及其应用研究被引量：8
- 2014年
- 研究玉米醇溶蛋白的提取、功能特性及其在面条品质改良中的应用。通过正交试验确定最优提取条件为乙醇浓度70%、超声波处理时间120 min、料液比1∶12、pH11,玉米醇溶蛋白的提取率为86.6%。研究玉米醇溶蛋白功能特性,结果表明,玉米醇溶蛋白的持水性优于谷朊粉,乳化性和乳化稳定性略好于谷朊粉。将玉米醇溶蛋白按一定比例添加到面条中,利用质构仪进行拉伸试验,结果表明,添加玉米醇溶蛋白的面条拉伸长度和破断功均比空白组有所提高,面条的延展性和咀嚼性得到改善。玉米醇溶蛋白可以提高面条的弹性和咀嚼性,总评分较高。玉米醇溶蛋白作为新型天然小麦粉品质改良剂是可行的。
- 任婷婷李艳娟李书国
- 关键词：玉米醇溶蛋白超声提取功能特性
- 用于快速检测阪崎肠杆菌的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法
- 本发明属于食品安全快速检测技术领域，具体涉及用于快速检测阪崎肠杆菌的纳米免疫传感器的制备方法及其检测方法，包括：以玻碳电极为基础电极，以聚酰胺树枝状大分子材料结合还原性石墨烯纳米复合物为电活性修饰膜层，固定于玻碳电极表面...
- 李书国李艳娟李朝旭房新平张媛媛
- 文献传递
- 玉米生物活性肽的制备及功能和食品的研究进展被引量：6
- 2014年
- 功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等作用。综述了不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。
- 李艳娟李书国
- 关键词：功能食品酶解法发酵法
- 婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌污染防控及检验技术的研究进展被引量：10
- 2015年
- 综述了阪崎肠杆菌的生理特征、危害及其污染途径及预防控制措施、食品及环境中阪崎肠杆菌的鉴定、检验技术。
- 李艳娟李朝旭房新平李书国
- 关键词：婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌食品安全防控措施
- 玉米生物活性肽制备、功能及其保健食品研究被引量：14
- 2014年
- 功能性玉米活性肽是玉米中天然存在或通过蛋白酶水解或微生物发酵作用制得的具有特定氨基酸序列和分子量的肽类物质,玉米活性肽具有降血压、降血脂、解酒精毒性、抗氧化、预防脑性肝病、抗疲劳等多种生物活性。该文综述不同功能性玉米活性肽的制备方法、保健功能、作用机理及其在食品、医药以及化妆品工业中的应用,并指出玉米活性肽、功能性食品研究开发中存在的问题及建议。
- 李艳娟李书国
- 关键词：功能食品酶解法发酵法
- 复合蛋白酶法制备玉米胚蛋白多肽及其抗氧化活性研究被引量：6
- 2015年
- 利用复合酶(碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=1∶1)酶解玉米胚蛋白制备蛋白多肽,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计响应面法,以蛋白多肽的还原力为检测指标,优化酶解条件。确定玉米胚蛋白的最佳酶解条件为:加酶量9 200 IU/g,底物浓度11%,酶解时间188 min,在此条件下测定的还原力为0.229。将玉米胚蛋白多肽添加到面条中,考察其在面条中的抗氧化防褐变能力,并与抗坏血酸的添加效果进行对比。结果表明,玉米胚蛋白多肽粉添加到面条中具有防褐变的作用,添加量为0.9%时对鲜面条褐变速率的抑制作用最强,与添加抗坏血酸的效果相当。此外质构仪分析(TPA)实验结果表明,在面条中添加0.9%的玉米胚蛋白多肽粉,对面条的硬度、弹性有一定程度的改善作用。
- 李艳娟李书国
- 关键词：蛋白多肽酶解抗氧化活性
- 婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的污染防控及其快速检测
- 阪崎肠杆菌是一种条件致病菌,能够引起严重的新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症,并可能遗留严重的神经系统后遗症,死亡率高达50%。所以阪崎肠杆菌是婴幼儿配方奶粉生产中的关键控制指标。目前,阪崎肠杆菌已经逐渐得到了全世界...
- 李艳娟
- 关键词：婴幼儿奶粉阪崎肠杆菌消毒剂荧光PCR免疫传感器
- 文献传递
