张龙
- 作品数：18 被引量：79H指数：6
- 供职机构：江苏大学更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家高技术研究发展计划江苏省高校科研成果产业化推进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学动力工程及工程热物理更多>>
- 高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响被引量：10
- 2009年
- 以空气包装为对照,研究了60%O2+20%CO2+20%N2、80%O2+20%CO2和100%O2高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间失重率、叶绿素含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:高氧气调包装可以减缓绿芦笋的失重,抑制叶绿素的降解、木质素含量的上升,抑制PAL和POD酶活性的上升。80%O2+20%CO2气调包装贮藏条件下绿芦笋失重较小、色泽保持良好、木质化程度较低。该条件可较好地延长绿芦笋货架期并保持其良好的品质。
- 陈学红秦卫东马利华张龙
- 关键词：绿芦笋失重率
- 一种桑葚原果汁的加工方法
- 本发明公开一种桑葚原果汁的加工方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)缓冻；5)集成榨汁；6)离心过滤；7)UHT杀菌冷却；8)无菌包装。采用本发明方法制得的桑葚原果汁能保持桑椹果的营...
- 赵节昌张龙李勇陈柯霖岳剑玮程扬吴宇辰
- 文献传递
- 超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响被引量：1
- 2012年
- 研究了鲜榨黑莓清汁经300～600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明:黑莓清汁经超高压处理后,pH随处理压力升高而显著降低(p<0.05),总酸显著增加(p<0.05),超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化(p>0.05);花色苷、多酚含量保留率达90%以上,且还原能力显著增强;300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降,而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。
- 张龙许颖马辉白洁马永昆
- 关键词：超高压
- 基于SPME-GC-MS的超高压镇江香醋香气变化分析被引量：8
- 2012年
- 研究了超高压处理对调控镇江香醋香气品质及缩短镇江香醋后熟期的影响作用。新醋经超高压200、400、600MPa分别处理20min后,采用固相微萃取(SPME)与气质联用(GC-MS)技术结合进行香气萃取及检测分析。结果表明:超高压处理对香醋香气有影响,超高压香醋的酸类、醛类、酮类含量均有不同程度下降,醇类则含量增加。400MPa处理20min的样品中,乙酸含量下降30.8%,四甲基吡嗪含量增加8%,3-羟基-2-丁酮含量下降49.7%,乙酸乙酯含量增加21.6%,这与香醋陈酿过程中香气变化的规律较吻合。感官评定表明:超高压处理镇江香醋香气变得柔和,生醋的刺激味减弱,400MPa处理20min的香醋具有典型的镇江香醋风味,其口感与自然放置一年的陈醋相近,这与香气的检测分析结果一致。
- 袁小单严蕊马永昆马善丽张龙许颖马辉
- 关键词：超高压镇江香醋香气固相微萃取气质联用
- 超高压处理对黑莓汁有机酸、V_C及其协同抗氧化性的影响被引量：8
- 2011年
- 采用反相高效液相色谱法、2,4-二硝基苯肼法对300～600 MPa处理15 min的黑莓汁中有机酸、VC进行检测分析,并采用DPPH.法对其协同抗氧化性进行评价。结果表明:黑莓汁有机酸主要是L-苹果酸,占总酸的87.98%,并含有少量的α-酮戊二酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等;超高压处理对黑莓汁中琥珀酸和L-苹果酸的影响显著(P<0.05),对其他酸作用不显著(P>0.05)。经300 MPa、15 min处理,黑莓汁中L-苹果酸含量减少12.2%,400、500和600 MPa处理15min后,其L-苹果酸含量分别增加8.53%、6.08%和22.35%;超高压黑莓汁中VC的保留率在90.10%～97.92%;随着L-苹果酸浓度的增加,其协同VC清除DPPH自由基能力显著增强(P<0.05),表明L-苹果酸可协同VC增加其抗氧化性。
- 白洁马永昆张龙严蕊马善丽魏本喜
- 关键词：超高压有机酸
- 芦笋黄酮研究现状及发展对策被引量：6
- 2008年
- 综述了芦笋黄酮类物质的提取、分离、纯化、测定等方面的研究现状,综合分析了影响芦笋中黄酮类物质含量的因素,并提出了提高我国芦笋黄酮类化合物利用率的发展对策。
- 涂宝军秦卫东张龙陈庆冲施卫东
- 关键词：芦笋黄酮
- 桑椹酒质量安全控制技术研究进展被引量：2
- 2022年
- 桑椹酒酿造技术难度高,主要是挥发酸、甲醇、杂醇油含量的控制以及风味、色泽、澄清度等品质的提升。该文通过原料品质、酵母、工艺、原酒存储等方面综合调控从而抑制挥发酸含量的升高;通过原料采收管理、去渣发酵、酵母菌选用、控温发酵等措施控制甲醇含量升高;通过无机氮源和低产杂醇油酵母的应用,以及低温发酵等技术将杂醇油含量控制在较低水平;通过抗病品种选育、合理防治避免桑椹酒农药残留较高。该综述对现阶段桑椹酒酿造关键技术研究进行总结,探讨桑椹酒发酵过程中挥发酸、甲醇、杂醇油含量、农药残留的影响因素及控制措施,为桑椹酒产业化生产提供参考。
- 张龙邓娜娜周存山
- 关键词：挥发酸甲醇杂醇油
- 黑莓发酵白兰地原料酒研究被引量：6
- 2012年
- 以黑莓为原料,研究黑莓白兰地原料酒发酵工艺。从4种酵母中筛选出AWRI 796酵母作为黑莓白兰地原料酒发酵用酵母,其起酵时间短,发酵平稳、彻底且产酒率高,原料酒香气协调,黑莓酒发酵香气典型。通过正交试验优化发酵工艺参数,当发酵温度为14℃,酵母接种量为0.40g/L,发酵液中(NH4)2HPO4添加量为0.5g/L时黑莓白兰地原料酒中甲醇和杂醇油含量最低,分别为422.62mg/L,130.54mg/L。
- 张龙马辉邓娜娜王行严蕊马永昆
- 关键词：黑莓白兰地杂醇油甲醇发酵工艺
- 脉冲强光预处理联合控湿干燥提升香菇的贮藏品质被引量：3
- 2023年
- 该研究探讨了脉冲强光(IPL)预处理联合控湿干燥对香菇储藏品质的影响。研究发现,脉冲强光预处理可以降低贮藏期间新鲜和干香菇的呼吸速率,分别为对照的76.69%和84.65%;脉冲强光预处理提高了还原糖的保留率。新鲜和干香菇在贮藏期间对照的多酚氧化酶(PPO)活性分别是IPL预处理样品的1.73倍和1.39倍,酶促褐变反应受到抑制,也因此提高了总酚的保留率。IPL可以提高鲜、干香菇在贮藏期间的品质、多糖保留率和抗氧化能力,延缓软化。IPL处理降低了新鲜香菇在贮藏期间的菌落总数(从6.43~8.02 log CFU/g减少至3.29~4.66 log CFU/g),但是对干香菇在贮藏期间菌落总数影响较小。与热烫处理相比,脉冲强光处理提升香菇贮藏品质更佳。因此脉冲强光可以作为一种稳定的预处理手段用于香菇干燥和保鲜中。
- 金晓燕金晓燕张龙张龙周存山
- 关键词：香菇贮藏品质
- 速溶牛蒡粉高剪切均质生产技术的研究被引量：2
- 2009年
- 速溶牛蒡粉是牛蒡原料经清洗、去皮、切片、护色、打浆、高剪切均质、酶解、调配、喷雾干燥等工艺制成的粉末产品。通过对速溶牛蒡粉加工工艺的研究,评价了不同方法生产牛蒡粉的质量。实验结果表明:牛蒡薄片经0.05%VC和0.05%柠檬酸溶液护色效果最佳,牛蒡片经预煮后打浆、高剪切均质、酶解等工序处理,浆液中的可溶性固形物含量分别提高了50.57%、42.08%和25.06%,进一步加入麦芽糊精调配后进行高剪切均质,再经喷雾干燥制成速溶牛蒡粉,该产品与传统干法加工的牛蒡粉相比,VC保存率提高了37.78%,牛蒡粉纤维平均长度由0.25mm下降到0.14mm;牛蒡粉的速溶率提高了5.03%,达到了97.16%,产品冲调后基本无明显的沉淀物残留,效果良好。
- 李勇宋慧刘全德刘延庆李罗飞张乔香姜荣波张龙
- 关键词：速溶性
