张珍珍
- 作品数：22 被引量：78H指数：6
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金国家大学生创新性实验计划新疆维吾尔自治区高校科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自然科学总论医药卫生更多>>
- 生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究被引量：2
- 2017年
- 研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp(Ea/RT)能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp(A2C)能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式函数模型η=K3X2+K4X+K5能较好地反映pH值对生鲜马乳黏度的影响。推导并构建温度、固形物含量和pH值对生鲜马乳黏度综合影响的动力学模型数学方程式η=[(-9×10-5)X2+0.0004X+0.0015]2 089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786C/RT),为生鲜马乳的收购、产业化生产条件的控制以及生产设备的设计提供理论依据。
- 武运苗森王璐王小标张珍珍夏俊芳
- 关键词：流变特性黏度动力学模型
- 胁迫因素对玻璃表面蜡样芽孢杆菌菌膜形成的影响分析被引量：2
- 2017年
- 以食源性致病菌蜡样芽孢杆菌形成的菌膜为研究对象,模拟食品加工过程中温度胁迫、酸碱胁迫、营养胁迫、渗透胁迫、防腐剂胁迫等外源条件,采用超声波平板菌落计数玻璃表面菌膜形成量,结晶紫染色法观察菌膜在玻璃表面的生长形态。结果表明:温度胁迫下,低温4℃、高温50℃均能形成菌膜且随着温度升高菌膜形成量先升高后降低,温度30℃时菌膜形成量最大;酸碱胁迫下,p H小于或大于7.0时,菌膜的形成受到抑制,p H7.0时菌膜形成量最大;营养胁迫下,添加葡萄糖有利于菌膜形成,添加4%葡萄糖有明显的促进菌膜形成的效果;渗透胁迫下,低浓度的氯化钠对蜡样芽孢杆菌菌膜形成有促进作用,高浓度的氯化钠对菌膜形成有抑制作用,添加0.5%氯化钠有明显的促进菌膜形成的效果;防腐胁迫下,食品防腐剂浓度为0.15%高于浓度为0.10%时的菌膜形成量,在食品加工中不能仅凭加入食品防腐剂而疏忽对菌膜的控制。
- 夏俊芳刘霞李晓燕张珍珍古丽娜孜马瑶木丽登王威张亚南武运
- 关键词：蜡样芽孢杆菌玻璃表面
- 关于食品质量与安全专业生产实习的探索被引量：1
- 2014年
- 本文阐述了食品质量与安全专业生产实习的重要性及要求与内容,介绍了生产实习的开展形式与取得的成效,分析了存在的问题,提出了改进措施。要提升专业学习兴趣,强化专业责任意识;加强生产实习基地建设,提升实践技能;开展技能培训,丰富知识结构;加强师资队伍建设,构建"双师型"师资团队。
- 侯伟伟孔令明张珍珍冯作山杨海燕
- 关键词：食品质量与安全专业实践教学
- 一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法
- 本发明公开一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法，通过将红树莓果实与赤霞珠葡萄进行分选、除梗、破碎，将红树莓20％与赤霞珠葡萄80％混合均匀，进行酒精发酵、苹乳发酵、澄清、过滤、灭菌、灌装，制备获得红树莓葡萄酒饮品，本发明将红...
- 张珍珍王瑞乔丹李倩张轲
- 文献传递
- 以行业需求为导向的“葡萄酒产业动态与科技发展”课程建设探讨
- 2018年
- 为实现葡萄与葡萄酒工程专业高素质复合应用型人才的培养目标,以学生为中心,以行业需求为导向,结合葡萄产业发展现状,设置"葡萄酒产业动态与科技发展"课程,旨在让学生了解行业最新动态、开阔视野、适应就业环境,缩小毕业生职业素质与岗位需求之间的差距。
- 马雪蕾张珍珍赵宾宾王艳君杨兴元
- 关键词：葡萄酒课程建设
- 全体系、全过程、全产业链实践教学体系构建与探索——以新疆某高校食品科学与工程大类专业为例
- 2023年
- 本文结合食品工业的快速发展对食品专业人才的需求,分析目前食品专业实践教学存在的问题,结合产业特色发展,融合社会需求,服务全产业链,强化产学研协同育人,通过完善人才培养体系,重构全产业链实践课程群,依托校内实践平台,夯实学科基础与专业实践,打造长期稳定的校外实践教学基地,加强双师双能型师资队伍,构建食品科学与工程大类专业“三个层次、四个模块、十大环节”实践教学体系,形成了全体系、全过程、全产业 链实践育人体系的教学新模式。
- 侯伟伟詹作勇翟子慧刘宇张珍珍
- 关键词：食品科学与工程实践教学体系
- 一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法
- 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合...
- 张珍珍李记明乔丹周元庞红勋阮仕立杨帅杰
- 文献传递
- 四种天然植物源物质抑菌作用研究被引量：9
- 2016年
- 研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用。采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同p H、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比。结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱。4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25%,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5%,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25%,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50%,不同p H、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用。与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果。
- 夏俊芳沈玖君杨婷张珍珍古丽娜孜王小标苗森武运
- 关键词：抑菌作用金黄色葡萄球菌大肠杆菌
- 新疆不同地区生产的葡萄酒中八种生物胺含量的测定被引量：8
- 2016年
- 利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量。结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡萄酒中总生物胺含量最少,为37.16 mg/L,吐鲁番地区葡萄酒中生物胺总含量最高,为335.18 mg/L,且不同地区生产的葡萄酒中各项生物胺种类也存在差异,生物胺中含量最高的是精胺,平均测定含量为87.37 mg/L。通过对葡萄酒中生物胺含量的测定分析,可以为新疆地区葡萄酒中的生物胺的安全品质控制提供依据。
- 邓玉杰马雪蕾张凯婷王瑞武运张珍珍
- 关键词：葡萄酒生物胺
- 新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化被引量：6
- 2017年
- 利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化。结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势。色胺含量最高,最高可达到98.03 mg/L;腐胺和组胺含量较低,含量均不超过2.48 mg/L;精胺和亚精胺含量变化相对平稳,波动范围在1.81~3.07 mg/L之间,除色胺外,其他生物胺含量均不超过4.50 mg/L。苯乙胺、尸胺、酪胺等在酒精发酵后期和苹果酸-乳酸发酵初期大幅上升,在苹-乳发酵后期,酪胺和亚精胺含量有所下降,其他生物胺含量均有一定程度上升。
- 王瑞陈新军吴新月张利张珍珍
- 关键词：葡萄酒生物胺酒精发酵苹果酸-乳酸发酵
