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张德操

作品数：11 被引量：11H指数：2
供职机构：渝州大学生物系更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇米花糖
  • 4篇发酵
  • 3篇油脂
  • 2篇饮料
  • 2篇食品
  • 2篇酸值
  • 2篇过氧化值
  • 2篇保鲜
  • 2篇保鲜剂
  • 2篇保鲜效果
  • 1篇代用品
  • 1篇多糖
  • 1篇选育
  • 1篇银耳
  • 1篇营养
  • 1篇油脂酸败
  • 1篇皂化
  • 1篇皂化值
  • 1篇质量指标
  • 1篇溶酶

机构

  • 11篇渝州大学

作者

  • 11篇张德操
  • 7篇王永安
  • 6篇冯有胜
  • 4篇沈蓉
  • 4篇赵劲梅
  • 2篇幸宏伟
  • 1篇陈安和
  • 1篇袁大钧

传媒

  • 10篇渝州大学学报
  • 1篇食品科学

年份

  • 3篇1995
  • 4篇1993
  • 3篇1992
  • 1篇1991
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
用啤酒酵母试制代可可粉及可可风味饮料的研究
1995年
用啤酒厂酵母泥为主要原料，研究以小试规模生产代可可粉的生产工艺，以及用代可可粉调制可可风味饮料的配方。重点研究用化学试剂组合脱酵母臭的方法，研究制出与天然可可粉质地、大小、色泽和风味相似的代可可粉。
沈蓉冯有胜张德操
关键词：啤酒酵母可可粉代用品
不同保鲜剂对米花糖保鲜效果的比较研究
1995年
报道了以维生素Ｃ钠为主的ＶＴＰＡ，维生素Ｃ钠和没食子酸丙酯为主的ＶＴＰＰ，活性铁为主的ＴＴＰＣ，亚硫酸钠为主的ＬＴＰＤ四种食品保鲜剂对油酥米花糖的保鲜效果。结果表明：四种食品保鲜剂都能显著地抑制油酥米花糖中油脂物质的氧化酸败，保鲜效果明显。其中以ＬＴＰＤ和ＴＴＰＣ保鲜剂处理效果最好，在９０ｄ保质期范围内保持米花糖的感官质量基本不变，米花糖中油脂的酸败指标显著低于对照组。
冯有胜张德操王永安幸宏伟
关键词：保鲜剂油脂酸败食品保鲜剂
蚯蚓纤溶酶的分离纯化工艺研究
1991年
以人工饲养的北星二号蚯蚓为材料,通过对14种进口和国产离子交换树脂和 DEAE-纤维素的筛选试验和比较研究,确定了蚯蚓纤溶酶的分离纯化的较佳工艺:组织匀浆或磷酸缓冲液保温提取→Amberlite IRA 904或 DEAE-纤维素离子交换柱层析分离→Sephadex G 100或 Sephadtx G 75凝胶层析纯化→真空冷冻干燥得蚯蚓纤溶酶冻干粉。该工艺所需设备简单,操作方便,适合中。
陈安和袁大钧张德操张慈爱
关键词：蚯蚓纤溶酶纯化
利用银耳孢子发酵液开发银耳系列保健食品被引量：2
1993年
本项成果是在银耳发酵饮料小试研制基础上,研究出中度规模生产新型银耳原料——银耳孢子发酵液(即液态银耳)和银耳孢子多糖粗粉的生产工艺(包括各级培养配方及其生产条件和多糖提炼工艺等。发酵液外观呈淡黄色,体态粘稠浓厚、有淡淡的发酵清香、银耳孢子含量≥1.5×10~9/ml。以银耳孢子发酵液及银耳孢子多糖粗粉为基础,作者研制开发出银雪饮料等银耳毓保健食品,该饮料配方科学、生产工艺合理可行,营养丰富、质优价廉、是符合国际饮料发展趋势的新型发酵饮料,该产品保质期达到六个月,符合 GB2759—81饮料卫生要求。
赵劲梅张德操
关键词：发酵饮料
银耳孢子多糖高产菌株的选育及其发酵条件的研究被引量：2
1993年
本研究从通江鲜耳中分离出一株银耳孢子多糖高产孢子型菌株 TS907.5单孢子白色,卵圆形,大小3、8×4、2u,属营养型细胞,在摇瓶发酵液中,银耳孢子多糖累积量达13、6q/l。研究了氮源、碳源、温度和供氧强度对菌株生长及发酵的影响,测定出 TS607、5的银耳孢子多糖产生曲线。获得了适宜的发酵条件。发酵液经有机溶剂提取等处理,可制得银耳孢子多糖粉,收率为18、3q/l,含银耳孢子多糖纯度达57%,红外光谱分析与标准样品一致。
沈蓉张德操王永安赵劲梅
关键词：菌株选育多糖发酵
发酵法生产银耳孢子多糖放大过程的工艺研究
1993年
本文报道了银耳孢子多糖产生菌株 TS907·5继摇瓶发酵条件研究后所进行的700L 和2500L 通用发酵罐放大试验及其互艺条件的研究结果。试验表明,提高底物葡萄糖浓度和供氧强度的合理控制对提高银耳孢子多糖的累积量非常重要。在所获得的工艺条件下,2300L 发酵罐稳产试验的银耳孢子多糖产率平均可达12g/L,最高18.7g/L。发酵液中银耳孢子多糖的提取收效平均为8.33g/L 最高可达20.0g/L。银耳孢子多糖粉质量符合食品企业标准 Q/CYD03—92。本文也对试验结果进行了分析与讨论。
沈蓉张德操赵劲梅王永安何昌琦龚新标
关键词：发酵供氧
银耳孢子发酵饮料的研制
1992年
作者通过广泛收集菌种,长期分离纯化,比较筛选,确定制作银耳孢子发酵饮料的理想菌株,并从六种培养基配方中选出成本最低、最适合该菌株的配方,研究出摇瓶规模快速获得营养丰富的银耳孢子发酵液的理想条件。经科学调制,可得营养丰富,质优价廉,符合国际饮料发展趋势的新型换代高级发酵饮料。
沈蓉赵劲梅张德操
关键词：发酵饮料营养
米花糖油脂在贮藏过程中的变化被引量：5
1993年
研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
冯有胜张德操王永安辛宏伟
关键词：储蓄皂化值过氧化值米花糖油脂
米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究被引量：2
1992年
本文研究了江津油酥米花糖在自然储藏条件下油脂酸败的变化。结果表明:米花糖之异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长提高。油脂的自功氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
冯有胜张德操王永安辛宏伟
关键词：酸值过氧化值米花糖油脂
活性铁保鲜剂对米花糖保鲜效果的研究
1995年
以荷花牌米花糖为材料，采用自制活性铁保鲜剂处理，用铝箔复合袋包装，室温下储藏，在四个月储藏期内测定了米花糖的感观指标和理化卫生指标。结果表明：在夏季高温（最高气温４２℃，储藏室温度３８℃）条件下储藏四个月后，活性铁处理组米花糖的感官指标保持基本不变，酸值（ＡＶ）、过氧化值（ＰＯＶ）、羰基值（ＣＶ）和丙二醛（ＭＤＡ）等理化卫生指标显著低于对照组。活性铁处理组的保鲜效果明显优于对照组。
冯有胜张德操王永安辛宏伟
关键词：米花糖保鲜剂
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