王永安
- 作品数：7 被引量：9H指数：2
- 供职机构：渝州大学生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 发酵法生产银耳孢子多糖放大过程的工艺研究
- 1993年
- 本文报道了银耳孢子多糖产生菌株 TS907·5继摇瓶发酵条件研究后所进行的700L 和2500L 通用发酵罐放大试验及其互艺条件的研究结果。试验表明,提高底物葡萄糖浓度和供氧强度的合理控制对提高银耳孢子多糖的累积量非常重要。在所获得的工艺条件下,2300L 发酵罐稳产试验的银耳孢子多糖产率平均可达12g/L,最高18.7g/L。发酵液中银耳孢子多糖的提取收效平均为8.33g/L 最高可达20.0g/L。银耳孢子多糖粉质量符合食品企业标准 Q/CYD03—92。本文也对试验结果进行了分析与讨论。
- 沈蓉张德操赵劲梅王永安何昌琦龚新标
- 关键词：发酵供氧
- 不同保鲜剂对米花糖保鲜效果的比较研究
- 1995年
- 报道了以维生素Ｃ钠为主的ＶＴＰＡ，维生素Ｃ钠和没食子酸丙酯为主的ＶＴＰＰ，活性铁为主的ＴＴＰＣ，亚硫酸钠为主的ＬＴＰＤ四种食品保鲜剂对油酥米花糖的保鲜效果。结果表明：四种食品保鲜剂都能显著地抑制油酥米花糖中油脂物质的氧化酸败，保鲜效果明显。其中以ＬＴＰＤ和ＴＴＰＣ保鲜剂处理效果最好，在９０ｄ保质期范围内保持米花糖的感官质量基本不变，米花糖中油脂的酸败指标显著低于对照组。
- 冯有胜张德操王永安幸宏伟
- 关键词：保鲜剂油脂酸败食品保鲜剂
- 银耳孢子多糖高产菌株的选育及其发酵条件的研究被引量：2
- 1993年
- 本研究从通江鲜耳中分离出一株银耳孢子多糖高产孢子型菌株 TS907.5单孢子白色,卵圆形,大小3、8×4、2u,属营养型细胞,在摇瓶发酵液中,银耳孢子多糖累积量达13、6q/l。研究了氮源、碳源、温度和供氧强度对菌株生长及发酵的影响,测定出 TS607、5的银耳孢子多糖产生曲线。获得了适宜的发酵条件。发酵液经有机溶剂提取等处理,可制得银耳孢子多糖粉,收率为18、3q/l,含银耳孢子多糖纯度达57%,红外光谱分析与标准样品一致。
- 沈蓉张德操王永安赵劲梅
- 关键词：菌株选育多糖发酵
- 米花糖油脂在贮藏过程中的变化被引量：5
- 1993年
- 研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
- 冯有胜张德操王永安辛宏伟
- 关键词：储蓄皂化值过氧化值米花糖油脂
- 米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究被引量：2
- 1992年
- 本文研究了江津油酥米花糖在自然储藏条件下油脂酸败的变化。结果表明:米花糖之异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长提高。油脂的自功氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
- 冯有胜张德操王永安辛宏伟
- 关键词：酸值过氧化值米花糖油脂
- 棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标研究
- 1992年
- 本文研究了棕榈油在煎炸过程中的部分理化指标。结果表明:棕榈油的杂质,酸值,羰基化合物以及脂质过氧化物分解产物丙二醛含量均随煎炸时间延长而提高。棕榈油之色泽随煎炸时间延长而加深。
- 冯有胜张德操王永安幸宏伟
- 关键词：棕榈油酸值丙二醛煎炸过程
- 活性铁保鲜剂对米花糖保鲜效果的研究
- 1995年
- 以荷花牌米花糖为材料，采用自制活性铁保鲜剂处理，用铝箔复合袋包装，室温下储藏，在四个月储藏期内测定了米花糖的感观指标和理化卫生指标。结果表明：在夏季高温（最高气温４２℃，储藏室温度３８℃）条件下储藏四个月后，活性铁处理组米花糖的感官指标保持基本不变，酸值（ＡＶ）、过氧化值（ＰＯＶ）、羰基值（ＣＶ）和丙二醛（ＭＤＡ）等理化卫生指标显著低于对照组。活性铁处理组的保鲜效果明显优于对照组。
- 冯有胜张德操王永安辛宏伟
- 关键词：米花糖保鲜剂
