崔海月
- 作品数：12 被引量：139H指数：7
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划长春市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 人参淀粉在果冻中的应用被引量：4
- 2014年
- 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,并将人参淀粉添加到果冻中,以果冻的感官品质评分及凝胶质构特性为评价指标,对果冻的品质进行分析。结果表明:添加0.6%人参淀粉,0.7%果冻粉制作的果冻,其综合品质优于只添加1%果冻粉制作的果冻,此工艺使果冻粉的添加量降低0.3%。
- 刘婷婷崔海月王大为
- 关键词：果冻质构特性
- 微波协同酶法提取玉米皮中的黄色素被引量：15
- 2012年
- 以玉米皮为原料,采用微波协同酶法提取玉米黄色素,并对其工艺进行优化。通过单因素试验和正交试验,确定微波协同酶法提取的最佳工艺条件为微波功率400W、微波辐射时间50s、料液比1:8(g/mL)、纤维素酶用量1.2%、酶解温度50℃、酶解时间90min、酶解体系pH5.5。
- 陈红崔海月刘秀奇樊红秀王大为
- 关键词：玉米皮黄色素微波纤维素酶
- 超声波协同酶法提取大豆多糖工艺的研究被引量：10
- 2011年
- 以豆渣为原料,采用超声波协同酶法提取大豆多糖并对其工艺进行了优化。通过单因素试验和正交试验,确定超声波协同酶法提取的最佳工艺条件:超声波功率200 W,超声波辐射时间30 min,料液质量浓度0.04 g/mL,纤维素酶用量1.5%,酶解温度50℃,酶解时间40 min,pH5.0,在此工艺条件下,多糖的得率为12.23%。
- 陈红崔海月李玉扩刘秀奇樊红秀王大为
- 关键词：豆渣多糖超声波纤维素酶
- 香菇胡萝卜汁牛肉丸的研制被引量：12
- 2013年
- 在传统肉丸生产工艺的基础上,添加了香菇和胡萝卜汁,采用正交试验和感官评价方法,对香菇胡萝卜汁牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方为每100g牛肉添加香菇20g、胡萝卜汁50mL、淀粉20g、大豆分离蛋白6g。
- 陈红崔海月李玉扩李红王大为张婷婷
- 关键词：牛肉丸香菇胡萝卜汁感官评定
- 提高《食品营养学》教学质量的改革与探索被引量：5
- 2012年
- 食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程,针对农业院校学生的知识体系和专业特点,为提高食品营养学的教学质量,对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。
- 陈红刘振春王大为张琴崔海月
- 关键词：食品营养学教学质量
- 超临界萃取人参皂苷及HPLC分析被引量：34
- 2013年
- 采用超临界CO2萃取法提取人参中的人参皂苷,通过单因素试验探讨萃取方式、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量以及萃取次数对人参皂苷提取率的影响,采用正交试验对超临界CO2萃取人参皂苷的工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对萃取物中的人参皂苷单体Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd进行测定。结果表明:以100g人参粉为原料、70%乙醇溶液为夹带剂,采用预浸-动态萃取法,在萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间4h、夹带剂用量200mL、萃取次数为2次的条件下进行超临界萃取,总皂苷的提取率可达到(1.1053±0.0491)%,其中人参皂苷单体Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率分别为(0.1862±0.0205)%、(0.1710±0.0114)%、(0.3656±0.0306)%、(0.1408±0.0033)%、(0.1370±0.0121)%、(0.1047±0.0061)%。超临界CO2萃取人参皂苷的提取率低于传统溶剂法,但其具有的分离工艺简单、无溶剂污染、保护热敏性物质等优点。
- 樊红秀刘婷婷刘鸿铖崔海月王大为
- 关键词：超临界CO2萃取人参皂苷高效液相色谱法
- 马铃薯膳食纤维的表征及物性分析被引量：26
- 2013年
- 采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析;对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定。结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051;马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的.O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体;持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维。
- 张艳荣魏春光崔海月陈雪
- 关键词：马铃薯膳食纤维物性相对分子质量聚合度
- 超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质被引量：12
- 2014年
- 采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件。采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究。结果表明:超声波辅助提取人参淀粉的最佳工艺条件为超声波功率600 W、超声波时间20 min、料液比1∶25(g/mL)、粒度80目,此时淀粉的提取率高达70.51%,比常规法增加10.69%。在最佳工艺条件下,超声波辅助提取的人参淀粉直链淀粉含量增加,淀粉糊的溶解度、膨胀度及透明度提高,凝沉性减弱。超声波辅助提取的人参淀粉的糊化温度为70.5℃,峰值黏度为70.0 BU。
- 刘婷婷崔海月樊红秀张艳荣
- 关键词：超声波
- 增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响被引量：5
- 2013年
- 采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析。结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro,此复合增塑剂对玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增强作用,由此制得玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa,断裂伸长率为2.68%;拉伸强度是单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍,是对照样(油酸、甘油型增塑剂)的1.16倍;断裂伸长率是单一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍,是对照样的1.15倍;由扫描电子显微镜图可知该玉米蛋白膜表面结构光滑。
- 王大为张婷婷刘鸿铖崔海月
- 关键词：复合增塑剂
- 《食品营养学》实验教学改革初探被引量：3
- 2012年
- 食品营养学是一门知识性和应用性很强的学科,实验课在教学中占据重要地位。为促进食品营养学实验课教学水平的提高,激发学生的学习兴趣,增强学生实践技能,对食品营养学实验课教学内容、教学手段、教学条件及考核方式进行了改革,取得了较好的实验教学效果。
- 陈红王大为刘振春张琴崔海月
- 关键词：食品营养学实验教学
