孙京新
- 作品数：202 被引量：1,006H指数：17
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 基于离子迁移谱快速检测鸡肉中乳酸链球菌素含量的方法
- 本发明公开了一种基于离子迁移谱快速检测鸡肉中乳酸链球菌素含量的方法。本发明优化了电喷雾离子迁移谱快速检测鸡肉中乳酸链球菌素的条件，操作简单、检测速度快，其灵敏度、可靠性和重复性都有很大的提高，填补了琼脂扩散法、浊度法、免...
- 孙京新徐琳王淑玲郭丽萍李岩慕鸿雁李鹏刘继青张希斌乔昌明孟凡生王述柏
- 一种变压滚揉机
- 本实用新型属于食品加工机械，特别涉及一种加快肉料腌制速度的变压滚揉机。它是由机架、电机、滚筒、通气管、三位式通气阀、螺旋挡板、密封盖构成，其特征在于与滚筒相连接的通气管尾端固定连接一个三位式通气阀。滚揉机工作时，通过三位...
- 孙京新黄明周光宏徐幸莲刘功明
- 文献传递
- 中美大学食品及相关专业设置和课程安排的比较与启示被引量：11
- 2009年
- 中国和美国大学食品及相关专业设置和课程安排各有特色,通过两者比较,可获得如下启示:美国大学食品及相关专业的设置比较广泛、自由灵活;相关公共课程设置中国大学无法体现知识结构的广博性,而美国大学的结构较为合理;美国课程设置注重实用性,中国大学重基础理论知识的灌输而轻基本技能的培养;美国大学选修课门类多,适合学分制管理,课程设置注重特色,而且注重加大实验课和实习的比例,开设不同发展方向的柔性课程,中国大学在这方面正在起步中。
- 孙京新王宝维孙庆杰
- 关键词：食品专业课程安排
- 高压静电场冷藏黄羽肉鸡对白斩鸡食用品质的影响被引量：2
- 2018年
- 研究黄羽肉鸡宰后不同冷藏处理对所加工白斩鸡食用品质的影响,选择活黄羽肉鸡10只,经宰杀后分别进行普通冷藏(4℃)和高压静电场冷藏(静电冷藏;4℃,带高压静电场发生装置,输入电压4 000V)下放置2d,每天各取2只加工成白斩鸡,进行食用品质、微观结构和感官评定分析。结果表明:经高压静电场冷藏的黄羽肉鸡加工成的白斩鸡鸡肉硬度、弹性、咀嚼性较普通冷藏有显著差异(p<0.05),能够很好的保持鸡肉固有的质构特性;对于感官评定总分,静电冷藏的也显著高于普通冷藏的(p<0.05)。
- 李鹏鲁加惠孙京新
- 关键词：黄羽肉鸡高压静电场冷藏白斩鸡
- 超声波处理对猪肉腌制效果的影响被引量：13
- 2010年
- 研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉(每个样本50g)浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h(从浸入食盐溶液开始计时)。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总腌制时间相同的情况下,随超声波处理时间延长,腌制速度、蛋白质的溶出、肉的嫩度都能得到提高,并在100min～120min阶段急剧变化;而保水性在处理60min时最好。超声波处理技术能较好地改善猪肉的腌制效果。
- 刘新玲黄明孙京新田辉
- 关键词：猪肉超声波腌制
- 纯天然可食性多功能保鲜膜
- 本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜具有纯天然、可食性的特点，该保鲜膜的多功能性主要体现在以壳聚糖作为保水剂，天然植物提取物作为抑菌剂、抗氧化剂，并协同发挥作用。本发明提供的纯天然可食性多功能保鲜膜主要应用于肉制品贮藏，...
- 孙京新周光宏罗欣赵向进王文娟高科
- 文献传递
- 离子色谱法检测生鲜肉中二氧化氯及其副产物被引量：4
- 2013年
- 建立一种用离色谱法同步检测生鲜肉消毒残留的二氧化氯(ClO_2)及其降解副产物亚氯酸根(ClO_2^-)、氯酸根(ClO_3^-)含量。样品经0.05mol/L的磷酸盐缓冲液(pH4.3)-乙腈(50:50,V/V)提取,向离心后的上清液中加过量的亚硝酸根(NO_2^-)反应,氢氧化钙溶液调节pH值至7～8,并沉淀杂质离子,正己烷除脂,采用AS11-HC色谱柱分离,15mmol/L KOH溶液以1.0mL/min流速等度淋洗,电导检测器检测,外标法定量。本方法得出ClO_2、ClO_2^-、ClO_3^-的最低检出限分别为0.5、0.7、0.5mg/L,定量限分别为1.0、1.2、1.0mg/L。结果表明利用IC法检测生鲜肉中ClO_2、ClO_2^-、ClO_3^-含量,方法准确、可靠、实用性强。
- 陈东宇汤晓艳孙京新王敏金芬毛雪飞
- 关键词：离子色谱法生鲜肉CLO2
- 肉制品的发展趋势被引量：20
- 2008年
- 本文通过分析我国近年来肉制品尤其是熟肉制品的发展现状,对肉制品加工中存在的问题、如何保证肉制品的安全性和肉制品发展趋势以及新型营养肉制品的开发等方面做了简单的介绍。
- 杨传玉褚庆环孙京新李鹏
- 关键词：肉制品
- 肉制品感观质量调查与评价被引量：3
- 2001年
- 对某公司生产的 1 7种中、西式肉制品从 9个指标 (包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议 )进行感观质量评定 ,并做统计分析 ,结果表明 :( 1 )各种肉制品之间感观质量差异显著 ( p<0 .0 5) ,中西式肉制品各有特色及不足 ,开发时应中西结合 ,取长补短。 ( 2 )感观质量由多指标因素决定 ,应注意多指标的完美统一。
- 孙京新周光宏徐幸莲
- 关键词：肉制品感观质量
- 高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响被引量：2
- 2019年
- 为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4 kV电压条件下,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s)和普通油炸(对照组:普通油炸锅,加入1 L花生油,油炸鸡胸肉120 s),测定花生油的过氧化值、酸价、丙二醛含量、色差以及鸡胸肉油炸失重率、质构和感官评定分值等指标。结果表明,高压静电油炸与普通油炸鸡胸肉后,花生油的酸价没有明显差异,但是高压静电油炸后的花生油过氧化值、丙二醛含量均比普通油炸的显著降低(p<0.05),油炸8批次鸡胸肉后,高压静电油炸鸡胸后的花生油亮度值为29.91,显著低于普通油炸鸡胸后花生油的亮度值(p<0.05);高压静电油炸的鸡胸肉失重率明显低于普通油炸后鸡胸肉的失重率(p<0.05),高压静电油炸鸡胸肉的感官评定分值较好。高压静电处理能提高油炸鸡胸肉的食用品质和产率,延缓花生油劣化。
- 王淑玲史翠平王宝维李鹏王述柏秦燕兰蔡婷娅刘俊雯黄明杜晓丽金钧孙京新
- 关键词：高压静电油炸鸡胸肉食用品质
