刘小丹
- 作品数：4 被引量：54H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 碱性蛋白酶对谷朊粉改性的研究被引量：2
- 2010年
- 利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行改性,研究了底物浓度、酶浓度、温度、pH值对谷朊粉乳化性的影响,在此基础上通过正交试验,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性的最佳反应条件。最佳水解条件为:底物浓度8.0%、pH值8.5、反应温度60℃、酶浓度0.09%。此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：碱性蛋白酶谷朊粉酶解
- 谷朊粉的功能特性及应用现状被引量：28
- 2010年
- 谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：谷朊粉功能特性
- 羊奶的优势与发展前景被引量：18
- 2010年
- 1羊奶的营养价值羊奶是母羊产后7天至干奶期前所产的乳汁,传统中医认为,山羊或绵羊泌出的乳汁味甘性温,入肝、胃、心、肾经,有温润、补虚、养血的良好功效。《本草纲目》中记载,羊奶能"补寒冷虚乏,润心肺。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：干奶期奶粉市场消化吸收率代乳品奶产量
- 羊奶的优势与发展前景被引量：8
- 2010年
- 一、羊奶的营养价值
羊奶蛋白质的凝块较软,且氨基酸组成与人奶相近。羊奶脂肪球直径是牛奶的1/3,富含短链脂肪酸,约为牛奶含量的5倍,不含脂肪凝集素（牛奶含）。灭菌后食用羊奶营养成分几乎全部被消化吸收,因此,羊奶是婴幼儿最佳代乳品。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：羊奶氨基酸组成短链脂肪酸营养价值营养成分
