马正强
- 作品数：7 被引量：50H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学林学院更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 一种香椿泥调味酱的制备方法
- 本发明提供了一种香椿泥调味酱的制备方法，是以香椿嫩芽或嫩叶为原料，经过以下步骤制备而成：香椿嫩芽或嫩叶经选择清洗、切分、浸泡、烫漂、打浆等前处理工序，再经酶解、浓缩、调配、包装密封、杀菌冷却。制备的香椿泥调味酱呈深绿色，...
- 张京芳马正强张晶晶张贝贝余翔苗修港李静
- 文献传递
- 热烫温度与pH值对香椿维生素C稳定性的影响被引量：10
- 2015年
- 为了研究香椿热烫过程中维生素C的变化规律,分析了不同热烫温度(90、95℃与100℃)和pH值(5.5、6.0与6.5)对香椿维生素C保存率的影响。结果表明,香椿维生素C的稳定性易受温度和pH值的影响,且热烫温度对其的影响程度大于pH值的影响程度。升高热烫温度或增大pH值,均使香椿维生素C保存率降低,其热降解遵循一级动力学模型,其降解的活化能分别为62.022、58.489、54.741kJ·moL-1。相同pH值条件下,升高热烫温度,维生素C热降解速率常数增大,其半衰期缩短。增加pH值,维生素C热降解速率常数增大,其半衰期缩短。香椿加工中适当降低热烫温度及pH值有助于减少维生素C损失和延长维生素C保存时间,尤以降低烫漂温度效果更佳。
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- 关键词：香椿维生素C热烫热稳定性PH值
- 加工处理对香椿泥品质的影响研究
- 香椿是我国特有的传统木本蔬菜,因其具有特殊香气及较高的食疗价值而深受消费者喜爱,但是香椿采收季节性较强,且新鲜香椿的耐贮性差,不能满足人们的需求。加工处理可以有效延长香椿的保藏时间。本研究以香椿芽为原料,采用热水烫漂、酶...
- 马正强
- 关键词：香椿烫漂酶解罐藏
- 文献传递
- 酿酒白葡萄品种的SSR分析与鉴定被引量：8
- 2014年
- 利用筛选出的14对引物对13个酿酒白葡萄品种进行SSR分析与鉴定，共扩增出312个条带，多态性条带共283个（多态性条带率为90．71％），特异性条带共78个（特异性条带率为25．00％）；13个品种均有特征性引物，二号白香和雷司令有5个特征性引物；VrZAG79条带总数、多态性条带和特异性条带均为最多（是7个品种的特征性引物），且所有品种的遗传差异性较大；14对引物的鉴别效率为15．38％（VVMD5）～100％（VrZAG62，VVIb66），即VrZAG62，VVIb66可分别鉴定该13个酿酒白葡萄品种且每个引物的鉴别效率差异很大。
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- 关键词：葡萄酒葡萄品种SSR
- 热烫处理对香椿叶绿素及颜色的影响被引量：14
- 2017年
- 为了研究香椿热烫过程中叶绿素和颜色的变化规律,分析不同热烫温度(85,90,95,100℃)对香椿叶绿素含量和色差值的影响,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化。结果表明,香椿叶绿素及颜色热稳定性较差;热烫温度愈高,叶绿素降解及颜色变化愈快;随热烫温度的升高和时间的延长,除a值降低外,L值和b值均呈现上升趋势;香椿叶绿素和颜色(a·b/L)的热降解均符合一级反应动力学模型,其反应活化能(E_a)分别为12.586 kJ/mol和53.351 kJ/mol;叶绿素含量与颜色(a·b/L)呈显著线性关系。适当降低热烫温度及缩短热烫时间,有利于保护香椿颜色,减少叶绿素损失。本研究结果为提高香椿加工品感官品质提供依据。
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- 关键词：香椿叶绿素热烫动力学
- 复水条件对脱水香椿品质的影响被引量：9
- 2015年
- 本文研究了不同复水条件处理后脱水香椿的香气成分、色泽、复水比、亚硝酸盐溶出率及维生素C保存率的变化。结果表明:复水温度40℃时,能较好地保护脱水香椿特征香气和萜烯类及含硫化合物等主要香气成分;随复水时间延长,脱水香椿L*降低,复水温度对其无显著影响;复水过程中a*先降低后升高,30 min时a*降至最低即颜色的绿值最大,b*亦较低,且复水温度40℃条件下a*和b*均最小;于复水温度40℃、料液比1:60(g/m L)条件下复水30-40 min,此时复水比及亚硝酸盐溶出率均较高;复水初期维生素C保存率大大降低,20 min后趋于平缓。适度降低复水温度和缩短复水时间有利于保护复水香椿的色泽、香气及营养素,并能保证其安全性。该研究为科学合理利用我国特色资源香椿提供技术依据。
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- 关键词：复水香气
- 热烫处理对南瓜叶化学成分及色泽的影响被引量：10
- 2016年
- 为探明热烫处理过程中南瓜叶的品质变化,研究了蒸汽热烫、微波热烫及热水热烫对南瓜叶中VC、可溶性蛋白、叶绿素及草酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及色泽的影响。结果表明:3种热烫方法对南瓜叶POD活性均有明显的抑制作用,蒸汽热烫可在60 s内使POD残余酶活力降低至7.10%,热水热烫对POD活性的抑制作用受温度影响较大,在95℃以上即对POD活性有明显抑制作用,此温度条件下热烫60 s,POD残余酶活力可降至4.85%;于微波功率480 W条件下热烫50 s,南瓜叶POD残余酶活力降至5.05%;经热水热烫的南瓜叶VC、可溶性蛋白含量最高,其次是微波烫漂,蒸汽热烫的最低;热水热烫的南瓜叶草酸含量亦较低,且L*值最大而a*值最小,即热水热烫的南瓜叶色泽最优。热水热烫是南瓜叶最适宜的热烫方式,其最适宜的烫漂条件为95℃、60 s。
- 余翔苗修港张贝贝马正强张京芳
- 关键词：南瓜叶
