鞠允东
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 滴定酸对苹果酒酿造的影响被引量：13
- 2002年
- 用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约 12°Bx滴定酸调节至 1 94～ 3 15 g/L(以苹果酸计 ) 5个水平 ,添加苹果酒酵母于 18～ 2 0℃发酵。随着发酵的进行 ,各发酵液的酸度升高。发酵降糖快 ,增酸速度快 ,并于发酵 3～ 4d升至峰值。过后 ,滴定酸降低 ,最终趋于稳定。成品酒滴定酸均高于对应果汁酸度。果汁滴定酸度越高 ,起发越快 ,升酸幅度越小 ,发酵后期降酸幅度也小。连二酮于发酵前期升至峰值后 ,迅速被还原至阈值以下。感官分析表明 :高发酵度苹果酒的滴定酸以 3 0
- 杜金华张开利鞠允东
- 关键词：苹果汁苹果酒酿造感官质量
- 细胞培养生产花色甙的研究
- 杜金华张开利郭勇鞠允东郑穗平
- 该项目研究出了玫瑰茄细胞生长、系选及花色甙积累用培养基与培养条件。细胞系选方法宜采用“单细胞平板法”与“小细胞团法”，其中后者优。筛选出的高产细胞系产率为2.66%，比筛选前提高了16.7倍。L-Phe与槲皮素对花色甙的...
- 关键词：
- 关键词：细胞培养
- 原麦汁浓度与发酵度对低浓啤酒风味的影响被引量：5
- 2005年
- 将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的香气和滋味依次变得淡薄。根据原麦汁浓度的高低,分别选取4个发酵度水平进行发酵实验:6.0°P啤酒的发酵度分别控制在50%、56%、60%、70%左右;6.5、7.0、7.5、8.0°P啤酒的发酵度分别控制在55%、60%、65%、70%左右。感官品评表明:酿造6.0°P、6.5°P、7.0°P、7.5°P、8.0°P啤酒时,发酵度分别为50.6%、61.8%、59.45、59.1%、65.5%时风味最佳。
- 吴帅张开利孙峰鞠允东杜金华
- 关键词：风味原麦汁浓度发酵度
- 制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究(20031B137)
- 杜金华张开利张兴春赵平学金玉红杜连祥鞠允东邵洪涛王妮娅刘兆玺
- 1、任务来源山东省科技厅2、技术原理及性能指标以原料外观、淀粉与蛋白质组成、β-葡聚糖含量等为参照，以成品麦芽的浸出率、蛋白质溶解度、麦汁粘度、糖化力、蛋白酶、β-葡聚糖酶等为指标，系统研究了小麦淀粉、蛋白质、β-葡聚糖...
- 关键词：
- 关键词：小麦制麦特性
