吴帅
- 作品数：13 被引量：63H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家质检总局科技计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理生物学更多>>
- 反相高效液相色谱法测定葡萄酒中酚酸类和酚醛类化合物被引量：5
- 2012年
- 葡萄酒是世界范围内最受欢迎的酒精饮料之一，有着悠久的生产历史。已有研究表明，葡萄酒中的多酚物质不但具有抗氧化、抗癌及抗血小板凝聚的作用，而且还具有保护心脑血管、保护脑神经等功能。此外，多酚化合物也是葡萄酒的重要特征成分，对酒的感官指标起着重要作用。因此，葡萄酒中的多酚化合物准确定量，对控制葡萄酒的品质具有十分重要的意义。目前，多酚的分析方法主要有高效液相色谱紫外可见或二极管阵列检测法、高效液相色谱电化学分析法、毛细管电泳电化学检测法和高效液相色谱-质谱联用法等。本工作采用反相高效液相色谱二极管阵列检测法测定葡萄酒中酚酸类和酚醛类化合物。
- 吴帅马佩选霍胜楠夏辉刘巧利
- 关键词：多酚物质醛类化合物葡萄酒高效液相色谱-质谱联用法
- 苹果加工技术及产业化
- 杜金华翟衡束怀瑞尹卓荣杜连样张开利陈义伦李悦明辛力张彬苗延林鞠云东张兆安朱传合张锦丽许仁磊吴帅杜中军李福军姚玉新
- 该成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。该...
- 关键词：
- 关键词：苹果
- 高效液相色谱法测定白兰地中的多酚类物质被引量：9
- 2016年
- 将白兰地经0.45μm滤膜过滤后直接进样,选用Inertsil ODS3 C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以添加1%甲酸的乙腈、甲醇和水为流动相,采用梯度洗脱方式,对多酚物质进行分离。选取二极管阵列检测器,对待测物进行定性及定量分析。试验结果表明,在一定范围内,标准物质呈现良好的线性关系,检出限能够满足定量要求。利用上述方法对30个白兰地样品进行分析,结果表明,所有样品中均检出没食子酸、鞣花酸和糠醛;大部分样品中检出香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、芥子醛和松柏醛;选取的样品中未检出原儿茶酸、芥子酸、阿魏酸和肉桂酸。
- 吴帅王锟由菊杨洁
- 关键词：高效液相色谱白兰地多酚
- 气相色谱-质谱法测定葡萄酒中33种农药残留被引量：7
- 2015年
- 本研究采用气相色谱-质谱法对葡萄酒中33种农药残留进行检测分析,考察了提取溶剂、提取方式及色谱条件对样品检测的影响。结果表明,采用丙酮/二氯甲烷超声提取结合气质联用检测技术对葡萄酒中33种农药残留进行检测,农药组分的回收率在65.2%-121.2%之间,相对标准偏差在5.9%-14.9%之间。回收率情况表明,绝大多数农药组分测试结果较好,个别项目处于可以接受的范围之内,该方法可以用于葡萄酒中33种农药的定性和定量分析。采用本方法对市场购买的47个葡萄酒样品进行检测,样品农残检出率为6.4%,检出项目有甲霜灵、嘧霉胺、氟硅唑和咪鲜胺。
- 吴帅李湘南王开宇霍胜楠韩圣谦
- 关键词：农药残留气相色谱-质谱法葡萄酒液液萃取
- 气相色谱-顶空进样法测定葡萄酒中的亚硝酸盐被引量：8
- 2009年
- 采用气相色谱-顶空进样技术,对亚硝酸盐反应生成的气态成分进行定量检测,建立葡萄酒中亚硝酸盐的气相-顶空检测方法。本方法的最低检出限为0.5μg,若取样10 mL,则最低检出浓度为0.5 mg/kg。该方法操作简便,抗干扰能力强,线性范围宽,检测限低,可用于葡萄酒中亚硝酸盐的定量检测。
- 张燕李燕王开宇刘治洲吴帅张书文
- 关键词：亚硝酸盐葡萄酒
- 酵母菌株对低浓度啤酒酿造的影响被引量：1
- 2004年
- 啤酒酵母BY - 1,BY - 2 ,BY - 3和BY - 4分别接入 6°P、7°P、8°P麦汁中 ,10℃发酵。监控发酵过程中的酸度、pH值、酒精度 ,并对过滤啤酒进行感官品评。相同麦汁浓度下 ,4株酵母的发酵液酸度、pH、酒精度值无较大差异。发酵后 6°P麦汁pH值下降约 1.5 ,7°P、8°P麦汁下降约 1.2。发酵 6°P、7°P和 8°P麦汁时 ,BY - 2酵母所酿啤酒风味最佳。
- 吴帅张开利张先锋杜金华
- 关键词：酵母菌株PH值酸度
- 原麦汁浓度与发酵度对低浓啤酒风味的影响被引量：5
- 2005年
- 将啤酒酵母(S.uvarum)BY-2分别接入6.0、6.5、7.0、7.5、8.0°P麦汁中,10℃发酵。酒液澄清后进行理化指标分析和感官品评。啤酒发酵度高于70%时,随着原麦汁浓度的降低,啤酒的香气和滋味依次变得淡薄。根据原麦汁浓度的高低,分别选取4个发酵度水平进行发酵实验:6.0°P啤酒的发酵度分别控制在50%、56%、60%、70%左右;6.5、7.0、7.5、8.0°P啤酒的发酵度分别控制在55%、60%、65%、70%左右。感官品评表明:酿造6.0°P、6.5°P、7.0°P、7.5°P、8.0°P啤酒时,发酵度分别为50.6%、61.8%、59.45、59.1%、65.5%时风味最佳。
- 吴帅张开利孙峰鞠允东杜金华
- 关键词：风味原麦汁浓度发酵度
- 对《GB/T4928—2008啤酒分析方法》中几处“密度”问题的探讨
- 2013年
- "GB/T4928—2008啤酒分析方法"标准中密度的计算和引用均是"真空"密度,其对应的质量却是在空气中称量的"折算质量",密度与质量不相匹配。对该问题进行了探讨,并提出了合理的建议,指出将用在空气中的"折算密度"代替"真空密度",可得到准确的计算结果。
- 王开宇吴帅夏辉张珺徐倩
- 关键词：啤酒分析方法
- 三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究被引量：3
- 2015年
- 选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙酯的含量为赤霞珠>梅鹿辄>蛇龙珠。赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒中2-甲基-1-丙醇的含量均高于蛇龙珠葡萄酒。蛇龙珠葡萄酒中丙醇、1-丁醇、丁二醇的含量较高。蛇龙珠葡萄酒中乳酸含量最高,而梅鹿辄葡萄酒中酒石酸含量最高。梅鹿辄、赤霞珠葡萄酒中杨梅素、槲皮素含量分别为蛇龙珠葡萄酒的5.0倍、6.4倍和19.6倍、44.5倍。蛇龙珠葡萄酒中除对香豆酸外,其余酚类物质的含量较少。梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒的感官得分高于蛇龙珠葡萄酒。
- 吴帅金玉红郭萌萌王忠一鞠中杰
- 关键词：干红葡萄酒赤霞珠梅鹿辄蛇龙珠
- 不同原浓啤酒中有机酸的含量分析被引量：16
- 2005年
- 以相同原料配比,用下面发酵法酿造6 0、6 5、7 0、7 5、8 0与10 0°P啤酒。样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7 5°P时,啤酒酸味明显。用反相高效液相色谱(RP -HPLC)法在啤酒中检测出了10种有机酸:草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸与琥珀酸,总量为738 17～799 5 0mg/L ,各样品间有机酸含量差异明显。琥珀酸含量最高;其次是柠檬酸、苹果酸、丙酮酸、乳酸与草酸。草酸、丙酮酸随着原浓的增加而升高。7 0、7 5、8 0、10 0°P啤酒中乳酸含量相近,6 0、6 5°P啤酒中乳酸含量急剧上升。研究结果表明。
- 朱婷婷吴帅邵洪涛张开利杜金华
- 关键词：有机酸反相高效液相色谱Α-酮戊二酸丙酮酸发酵法发酵度
