雷娜
- 作品数：15 被引量：101H指数：6
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 饺子专用粉的品质性状研究被引量：9
- 2008年
- 选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉,进行面粉品质性状测定,探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系,通过回归分析,确定了影响饺子品质的关键指标,以这些指标对试验用8种饺子粉进行聚类分析,得出了各项指标的参数标准.
- 李梦琴雷娜张剑常志伟
- 关键词：饺子粉品质性状
- 可食性膜改性研究进展被引量：9
- 2007年
- 介绍了目前国内外可食性包装膜的主要改性方法,并对其研究现状及发展趋势进行了分析,指出了对复合型可食性包装膜进行混合改性,将成为其新的研究方向。
- 安晓琼李梦琴张剑雷娜
- 关键词：可食性膜改性研究
- 高档速冻饺子粉
- 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面...
- 李梦琴张剑任红涛崔慧霞冯志强雷娜庞凌云吕继显李林叶
- 文献传递
- 家用灰麦预混合饼粉的研究被引量：1
- 2008年
- 采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%。
- 李梦琴张剑雷娜李运罡常志伟党美珠
- 关键词：全麦粉正交试验
- 高档速冻饺子粉
- 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面...
- 李梦琴张剑任红涛崔慧霞冯志强雷娜庞凌云吕继显李林叶
- 文献传递
- 高蛋白韧性饼干的研制被引量：4
- 2008年
- 本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为:面粉90%,生粉10%,大豆分离蛋白7%,奶粉3%,α-淀粉酶0.006%。
- 李梦琴常志伟岳彦杰雷娜
- 关键词：高蛋白韧性饼干
- 小麦面筋蛋白质的研究进展被引量：5
- 2007年
- 小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向。
- 雷娜李梦琴张剑崔慧霞贾水利
- 关键词：面筋蛋白麦谷蛋白麦醇溶蛋白研究方法
- 面条品质评价指标及评价方法的研究被引量：37
- 2007年
- 为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性,测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质,采用相关分析和多元回归分析方法,分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系。结果表明,面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0.429、0.944、0.796和0.398,相关性很强,可以用作面条品质的辅助评价指标,即辅助综合得分来评价面条品质;面团的形成时间、稳定时间及弱化度与面条的综合得分和蒸煮损失率均呈极显著相关,面粉中的总淀粉含量与面条的综合得分呈显著相关,并且面粉白度、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、支直链淀粉比等12项指标都不同程度地进入了面条的上述5个品质评价指标的回归方程,进一步说明用这5个指标来综合评价面条品质是可取的。根据面条各品质指标的相关性推出各品质指标在面条综合评价中所占的权重,再将利用回归方程算出的5个面条品质评价指标的数据进行标准化处理以消除量纲的影响后,即可计算出某个小麦品种所生产面条的综合评价分数。本研究即通过这一方法从29个供试小麦品种中优选出了6个优质面条用小麦品种,它们分别是洛展1号、泰山23、温麦4号、太空6号、淮麦16、温麦8号。
- 李梦琴张剑冯志强雷娜常志伟
- 关键词：小麦面条品质面粉品质评价指标
- 饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性被引量：3
- 2010年
- 以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。
- 李梦琴张剑艾志录雷娜王跃
- 关键词：饺子专用粉蛋白组分
- 谷朊粉-大豆分离蛋白可食性复合膜制备工艺优化研究被引量：8
- 2007年
- 本文研究了WG-SPI可食性复合膜的制备,分析了乙醇+水(V/V)、甘油+溶剂(V/V)、pH值、搅拌温度对WG-SPI可食性复合膜性能的影响,并通过正交试验以综合平衡法分析确定了WG-SPI复合膜的最优工艺条件,结果表明WG-SPI复合膜的最优工艺条件为:乙醇+水(V/V)=4+6,甘油+溶剂(V/V)=9+500,pH值为11,加热搅拌温度为80℃。
- 李梦琴安晓琼张剑雷娜
- 关键词：大豆分离蛋白谷朊粉可食膜
