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陈骋

作品数：27 被引量：139H指数：8
供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项甘肃省科技重大专项计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 25篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 26篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学
  • 1篇理学

主题

  • 11篇牛肉
  • 8篇宰后
  • 7篇牦牛
  • 6篇牦牛肉
  • 4篇蛋白
  • 4篇宰后成熟
  • 4篇高铁肌红蛋白
  • 3篇蛋白质
  • 3篇杂交
  • 3篇食用品
  • 3篇食用品质
  • 3篇细胞
  • 3篇肌原纤维
  • 3篇白质
  • 3篇藏羊
  • 2篇代谢
  • 2篇蛋白质降解
  • 2篇凋亡
  • 2篇动力学分析
  • 2篇营养

机构

  • 27篇甘肃农业大学
  • 2篇山东绿润食品...
  • 2篇兰州中检科测...
  • 1篇海南大学
  • 1篇兰州文理学院

作者

  • 27篇陈骋
  • 19篇余群力
  • 17篇韩玲
  • 10篇郭兆斌
  • 9篇师希雄
  • 6篇张丽
  • 3篇李儒仁
  • 2篇张玉斌
  • 2篇张珍
  • 2篇杨萌萌
  • 2篇郭晓
  • 1篇赵保堂
  • 1篇孙志昶
  • 1篇张丹
  • 1篇贾青
  • 1篇江富强
  • 1篇姚娟娟
  • 1篇李蔚
  • 1篇朱秀娟
  • 1篇安迈瑞

传媒

  • 6篇食品工业科技
  • 6篇食品科学
  • 5篇农业机械学报
  • 3篇食品与发酵工...
  • 1篇甘肃农业大学...
  • 1篇营养学报
  • 1篇信阳农林学院...
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品与发酵科...
  • 1篇2015第三...

年份

  • 1篇2024
  • 2篇2023
  • 4篇2022
  • 2篇2021
  • 2篇2020
  • 3篇2019
  • 3篇2016
  • 4篇2015
  • 2篇2014
  • 4篇2013
共 27 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
HIF-1α作用下宰后成熟初期牛肉糖酵解能力研究被引量：3
2022年
为明确缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)对宰后成熟初期牛肉糖酵解能力的影响机制,以牛背最长肌为研究材料,分别在宰后不同成熟时间(0、6、12、24、48 h)分析了对照组和HIF-1α抑制剂3-(5′-羟甲基-2′-呋喃基)-1-苯甲基唑(YC1)处理组中HIF-1α细胞聚集和核转位水平、HIF-1α和糖原运载体-1(GLUT-1)表达水平、糖酵解限速酶活力、糖酵解水平以及pH值的变化情况。结果表明,宰后成熟初期HIF-1α在对照组细胞中聚集并向细胞核转移,HIF-1α表达水平在0~6 h迅速升高1.20倍(P<0.05),并在6~48 h显著高于YC1处理组(P<0.05)。伴随着HIF-1稳定积累,对照组GLUT-1表达水平在0~6 h内显著升高1.91倍(P<0.05),己糖激酶(HK)和磷酸果糖激酶(PFK)活力分别在0~6 h和0~12 h显著升高至197.43 U/g和27.33 U/g(P<0.05)。糖酵解水平方面,对照组糖原消耗和乳酸积累速率均显著高于YC-1处理组(P<0.05),糖酵解潜力在0~12 h显著升高1.10倍(P<0.05),并在6~24 h内显著高于YC-1处理组(P<0.05)。同时,对照组pH值在0~12 h显著降低至极限pH值(pHu值)(P<0.05),比YC-1处理组提前了12 h。综上可知,HIF-1α通过诱导GLUT-1表达和糖酵解限速酶活力升高,在提升宰后初期牛肉糖酵解能力方面发挥重要作用。
陈骋郭雨轩师希雄郭兆斌马国源余群力
关键词：牛肉缺氧诱导因子-1Α糖酵解宰后成熟
不同杂交牛肝脏中营养成分及活性物质含量分析被引量：5
2014年
牛肝脏中主要营养成分有水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和糖原，分析不同杂交牛肝脏中营养成分的含量，对指导牛副产物产品加工及生产等具有重要的意义。牛肝脏中的活性物质主要有L-肉碱、牛磺酸、肝素钠、谷胱甘肽等，
彭娇龙陈骋韩玲余群力祝远魁朱跃明
关键词：活性物质杂交L-肉碱谷胱甘肽干物质
宰后牦牛肉水分分布变化与持水性能关系研究被引量：18
2019年
为探讨牦牛背最长肌宰后保水性机理,研究其宰后成熟过程中持水性变化规律、不同水分群的水分分布情况,以及相互之间的关系,选取了10头青海公牦牛,宰后在4℃环境中成熟,选择成熟过程的不同时间点(0、0.5、1、3、5、7 d)进行加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数的测定,利用低场核磁共振(LF-NMR)与核磁成像(MRI)定量定性分析了牦牛背最长肌宰后水分分布情况,并以肉牛为对照进行了相关性分析。结果表明:加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数均在第3天达到最大值,显著高于其他时间点(p<0.05),此时保水性最差;水分分布情况显示,宰后成熟初期不易流动水水分相对含量P22降低,自由水水分相对含量P23升高,成熟后期P22升高而P23降低,并且P22与P23呈显著负相关(p<0.05),说明成熟期两种水分状态互相转变;核磁成像反映了水分空间分布,确定了当宰后成熟时间为5 d时,保水性最优。对比分析发现,整个成熟过程中牦牛背最长肌保水性低于肉牛。
郭兆斌余群力陈骋韩玲孔祥颖石红梅
关键词：牦牛肉水分分布持水性能宰后成熟低场核磁共振
牛肝脏透明质酸酶提取工艺优化被引量：1
2013年
以牛肝脏为原料,确定分离纯化牛肝脏透明质酸酶的最优条件。实验采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡实验、响应面中心旋转组合实验确定的最佳提取条件为:乙酸-乙酸钠浸提液pH4.69,NaCl浓度0.22mol/L,提取时间为10.82h,该条件下牛肝脏透明质酸酶比活力为33.27U/g。采用硫酸铵盐析和SephacrylS-100初步纯化,得到牛肝脏透明质酸酶比活力为452.81U/g。
安迈瑞韩玲李儒仁杨萌萌余群力陈骋郭兆斌
关键词：透明质酸酶
牦牛不同脏器中牛磺酸提取工艺优化及含量分析被引量：15
2013年
随着牦牛屠宰加工业的发展,产生了大量以脏器为主的副产物,为综合利用这些屠宰副产物,采用均匀实验设计优化牦牛不同脏器中牛磺酸的最佳提取工艺,并采用紫外可见分光光度法对青海海北牦牛心脏、肝脏、肾脏和肺脏中牛磺酸含量进行分析。研究发现,牦牛脏器中牛磺酸最佳提取工艺为:料液比1∶3(m∶v),自溶温度55℃,提取温度75℃,提取时间60min。青海省海北地区牦牛肝脏中牛磺酸含量最高为(7.02±0.50)mg/g,其次为肾脏(5.59±0.25)mg/g、肺脏(4.46±0.17)mg/g和心脏(2.50±0.30)mg/g。研究表明,牦牛脏器中牛磺酸含量丰富,可以进行相关的精深加工。
陈骋张丽韩玲余群力张文华
关键词：牛磺酸均匀设计
宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉嫩度的影响被引量：1
2023年
为探究宰后冷藏初期活性氧(reactive oxygen species,ROS)调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响,分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))、ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetyl-L-cysteine,NAC)和生理盐水(对照)处理新鲜牛肉,在不同冷藏(4℃)时间(0.5、6、12、24、48 h)测定糖酵解水平和嫩度指标,并采用串联质谱标签(tandem mass tags,TMT)定量蛋白质组学技术对冷藏24 h的样品进行蛋白质鉴定与定量分析,筛选糖酵解通路中的差异表达蛋白。结果表明,H_(2)O_(2)处理组糖酵解水平显著提高,糖原分解量和乳酸积累量在宰后冷藏6~24 h显著高于其他两组(P<0.05),而NAC处理抑制了糖酵解进程。同时,H_(2)O_(2)处理组在12 h时达到极限p H值,分别比对照组和NAC组提前了12 h和36 h,并且H_(2)O_(2)处理组剪切力在12 h达到最大值,肌原纤维小片化指数在6~48 h内显著高于其他两组(P<0.05),表明较高的ROS水平通过提升糖酵解能力加快了牛肉的嫩化进程。进一步利用TMT蛋白组学技术从冷藏24 h的H_(2)O_(2)处理组和对照组样品中筛选出糖酵解通路相关的8种上调蛋白和2种下调蛋白,其中以磷酸甘油酸变位酶、2-磷酸-D-甘油酸水解酶、丙酮酸脱氢酶E1亚基β为核心的上调蛋白与下调的丙酮酸脱氢酶E1亚基α共同加快糖酵解进程。综上所述,宰后冷藏初期牛肉中的ROS可以调控糖酵解通路中关键蛋白质的表达,进而加速糖酵解水平,改善肉的嫩度。
郭雨轩陈骋师希雄郭兆斌马国源张玉斌张丽余群力
关键词：宰后牛肉糖酵解嫩度差异表达蛋白
羟自由基和高铁肌红蛋白氧化体系对牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量变化的影响被引量：2
2022年
本研究比较分析了牦牛肉成熟过程中及羟自由基氧化体系(iron-catalyzed oxidizing system,IOS)和高铁肌红蛋白氧化体系(metmyoglobin oxidizing system,MOS)在特定氧化强度下牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸含量的变化。结果表明,在牦牛肉成熟过程中,苏氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量均随成熟时间的延长而总体显著下降(P<0.05)。由体外实验可知,随着氧化强度的增加,苏氨酸、半胱氨酸和精氨酸含量在两个氧化体系中均显著降低(P<0.05)。此外,蛋氨酸和酪氨酸的含量在IOS中显著下降(P<0.05),而甘氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量在MOS中显著降低(P<0.05)。综上,不同氧化体系对牦牛肉肌原纤维蛋白氨基酸的氧化具有特异性;综合氨基酸的种类和含量变化,牦牛肉成熟过程中MOS对氨基酸的破坏程度大于IOS。
布鑫荣王惠惠宋艳艳余群力韩玲张丽郭兆斌陈骋
关键词：牦牛肉氨基酸肌原纤维蛋白
体外孵化模型中乳酸盐对肌红蛋白结构影响的机理
2020年
为了研究乳酸盐与肌红蛋白(Myogolobin,Mb)血红素辅基的相互作用机制。本试验以牦牛背最长肌为原材料,对牦牛背最长肌中的肌红蛋白进行分离纯化,纯化后加入乳酸钙,在4℃条件下贮藏0、12、24、36、72 h,建立体外模型系统,采用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱和圆二色光谱测定其在特征峰的吸光度,研究肌红蛋白的结构变化。结果表明紫外-可见光谱在冷藏期间4个时间点409 nm的特征峰处吸收强度都略有增加,但峰位和峰形几乎没变化;荧光光谱在597 nm处发射峰强度减弱,肌红蛋白的铁卟啉环的发射峰位置也未发生位移,但荧光强度随着贮藏时间的延长而减弱;圆二色谱表明对照组和处理组在远紫外区192、208和222 nm 3个特征峰的形状和肩峰的位置未发生明显改变,在190~240 nm处的图谱在乳酸钙处理组中和对照组一样曲线平滑。说明了乳酸盐和Mb的共价加合作用并未发生在血红素辅基上,而是通过非血红素配体结合的方式对肌红蛋白进行调节。
李丙子魏红艳雷芸陈骋张玉斌
关键词：乳酸盐高铁肌红蛋白
冻融对牦牛肉色、微观结构和蛋白质降解的影响被引量：17
2015年
牦牛肉经过冻融处理后(T0:新鲜牦牛肉;T1:冻融1次;T2:冻融2次),分别在4℃冷藏7 d,并在1、3、5、7 d测定其表面色泽(L*、a*、b*)、肌红蛋白氧化状态、高铁肌红蛋白还原能力、硫代巴比妥酸值、解冻损失率、蛋白质降解程度和肌纤维微观结构的变化。结果表明:T0组牦牛肉在冷藏过程中a*值和b*值显著降低,氧合肌红蛋白逐渐氧化为高铁肌红蛋白,高铁肌红蛋白还原能力显著降低,硫代巴比妥酸值和解冻损失率明显升高(P<0.05)。同时,肌球蛋白重链(200 k Da)、副肌球蛋白(97 k Da)、肌动蛋白(45 k Da)发生降解。随着冻融次数的增加,T1组和T2组牦牛肉在冷藏7 d后a*值分别比T0组显著降低了13.42%和20.02%,b*值则降低了9.94%和16.22%,氧合肌红蛋白相对含量降低了26.30%和53.53%,高铁肌红蛋白相对含量升高了18.03%和45.46%,硫代巴比妥酸值升高了20.55%和30.30%,解冻损失率升高了43.71%和121.14%(P<0.05)。T2组肌肉中蛋白质降解更明显,而肌纤维结构破坏程度也随冷冻-解冻次数增加而加重。综上可知,冻融循环会促进牦牛肉色劣变和脂质氧化、加速蛋白质降解、破坏肌肉结构、加剧汁液流失从而降低牦牛肉的品质。因此,减少运输和贮藏过程中的温度波动对保护牛肉品质具有重要意义。
陈骋韩玲余群力张巨会
关键词：牦牛肉冻融循环肉色蛋白质降解微观结构
不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析被引量：4
2014年
以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标。结果表明:安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36%、60.15%和72.84%,失水率值分别为15.77%、29.37%和19.51%;3种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3种牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源。
姚娟娟陈骋余群力张文华李儒仁
关键词：食用品质营养成分
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