陈振青
- 作品数：11 被引量：38H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 前腿猪肉丝中假单胞菌生长预测模型的建立
- 2013年
- 假单胞菌是冷鲜肉中的优势菌，利用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿肉丝中假单胞菌生长变化的一级模型，得到了假单胞菌在前腿肉丝基质上的生长的模型参数，5个温度一级模型拟合的R2值都大于0．99。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到假单胞菌的生长预测二级模型，二级模型方差分析非常显著。模型可用于预测0℃～20℃范围内冷鲜前腿猪肉丝中假单胞菌的变化情况，为经过切分处理的冷鲜前腿肉丝腐败微生物的预测研究提供了支撑。
- 陈振青侯温甫宋志强王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较被引量：3
- 2013年
- 主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lgcfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.0lgcfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势。
- 陈振青王尚玉王宏勋
- 关键词：净菜
- 裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究被引量：18
- 2012年
- 以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0～28℃范围内肠杆菌的变化情况。
- 林睿王宏勋陈振青熊丹萍
- 关键词：肠杆菌
- 香菇菌柄饮品酶法制备工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料,用酶法制备香菇菌柄饮料。经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83.71%、62.81%、44.26%,具有较高的营养价值。酶解液经调配正交优化,制得浅褐色、澄清、透明、酸甜适宜的香菇菌柄饮品。
- 陈振青熊丹萍王宏勋艾有伟
- 关键词：酶法制备正交试验饮品
- 藠头提取物对假单胞菌生长动力学模型的影响被引量：1
- 2012年
- 研究添加藠头提取物对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响。结果显示:在液态纯培养条件下,由于藠头提取物的添加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从2.926降到-0.4665,最大比生长速率数值变为负值,从0.6237降到-0.1184;在冷鲜猪肉基质上,添加藠头提取物后其生长动力模型中的延滞期数值从4.342降到1.341,最大比生长速率数值从1.3247降到1.115。藠头提取物添加对两个模型中最大比生长速率数值的影响趋势是一致的。初步说明藠头提取物添加对液体模型中最大比生长速率数值的影响,在一定程度上可以推断其对固体基质上假单胞菌的生长的影响。
- 王宏勋陈振青陈艳丽
- 关键词：假单胞菌生长动力学模型冷鲜猪肉
- 基于假单胞菌生长抑制的冷鲜猪肉保鲜剂评价方法研究
- 冷鲜猪肉因其营养、安全、风味良好等特点，已经逐渐成为猪肉产品的主流，但因其不能完全消除微生物的污染，导致货架期较短。保鲜剂能够抑制腐败微生物的增殖，对延长冷鲜猪肉的货架期具有显著的作用。现阶段评价保鲜剂的方式是在综合考虑...
- 陈振青
- 关键词：冷鲜猪肉假单胞菌保鲜剂抑菌
- 文献传递
- 三十种保鲜剂对冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的影响被引量：3
- 2015年
- 研究多种保鲜剂对特定腐败菌细胞膜的损伤作用,筛选出适用于冷鲜猪肉的高效防腐保鲜剂。分离培养冷鲜猪肉中假单胞菌,考察30种保鲜剂对其培养液电导率和碱性磷酸酶活力的影响,发现茶多酚、溶菌酶、乳酸钠、丙酸、苯酸钾和植酸能显著增加培养液的电导率,而肉桂油、咖啡酸、溶菌酶、茶多酚和植酸能显著增加培养液的碱性磷酸酶活力。采用扫描电镜观察发现不同保鲜剂对假单胞菌显微形态的影响,其结果大致可分为致死亡、菌体损伤和细胞膜损伤三类。研究结果表明茶多酚、植酸、溶菌酶等保鲜剂均能有效破坏冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的完整性,造成菌体内环境紊乱,抑制其生长,预期产生良好防腐保鲜作用。
- 孔萍陈振青易阳王宏勋
- 关键词：保鲜剂冷鲜猪肉假单胞菌抑菌
- 前腿猪肉丝中热杀索丝菌生长预测模型研究
- 2013年
- 利用预测微生物模型的理念,应用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿猪肉丝中热杀索丝菌的生长的一级模型,得到了热杀索丝菌在前腿猪肉丝基质上的生长预测模型和相关参数,一级模型拟合的R2都大于0.99。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0℃～20℃范围内热杀索丝菌的变化情况,为经过切分处理的前腿猪肉丝腐败微生物的预测研究提供了基础。
- 陈振青王亚楠王宏勋
- 香菇与平菇酶解特性研究及食用菌产品制备
- 侯温甫王宏勋艾有伟刘超群陈振青熊丹萍
- ①课题来源与背景：现阶段食用菌产品以鲜品为主，精加工环节很薄弱，相关的精深加工及方便食用的产品亟待开发。②研究目的与意义：目的在于提供一种以香菇与平菇为代表食用菌的新的加工方法，将传统的“吃”食用菌变成“喝”食用菌，为食...
- 关键词：
- 关键词：香菇平菇食用菌加工
- 杏鲍菇饮品酶法制备工艺研究被引量：1
- 2013年
- 利用木瓜蛋白酶将杏鲍菇粉末酶解,并对酶解液中营养成分进行测定,所得酶解液中蛋白质、总糖、多糖含量与原料中含量相比均在45%以上。经正交试验优化得优方案:酶解液浓度20%、甜味剂含量6%、酸味剂含量0.12%。最后制得酸甜适宜、无杂质、均一透明且有杏鲍菇特有香气、香气协调的杏鲍菇饮品。
- 熊丹萍陈振青王宏勋艾有伟
- 关键词：杏鲍菇酶解正交试验饮品
