熊丹萍
- 作品数：11 被引量：35H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同冷鲜猪肉产品菌相组成比较被引量：6
- 2012年
- 以精制肋排、精制后腿肉丝、精制前腿肉丝、精制五花肉、精制腩肉、精制去膜里脊肉和梅条肉为原料,研究不同冷鲜猪肉产品在初始和腐败条件下的菌相组成和数量变化情况。结果表明:冷鲜猪肉中的主要微生物包括假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌、微球菌和肠杆菌属。其中假单胞菌、微球菌和肠杆菌的增长趋势最显著;乳酸菌的增长较慢;不同冷鲜猪肉产品中热杀索丝菌的生长情况差异很大,且脂肪含量较多的腩肉和五花肉中热杀索丝菌的生长趋势最显著。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 关键词：冷鲜猪肉
- 冷鲜猪后腿肉丝中热杀索丝菌生长预测模型的初步研究被引量：5
- 2012年
- 以冷鲜后腿肉丝为研究对象,应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长,得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0.99以上;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0.9769和0.9153,具有良好的线性关系,初步说明模型能有效地预测0～20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 热杀索丝菌降解猪肉蛋白机制研究被引量：2
- 2015年
- 热杀索丝菌是冷鲜猪肉储藏过程中的优势菌之一。将热杀索丝菌作用于猪肉基质上研究蛋白浓度、蛋白酶活力、挥发性盐基氮及肌浆蛋白变化情况,并将热杀索丝菌粗酶液与商品蛋白酶同时分别作用于猪肉蛋白,比较发现两者对可溶性蛋白浓度、游离氨基酸总量及肌浆蛋白影响一致。
- 艾有伟王宏勋熊丹萍
- 关键词：蛋白酶降解机制
- 冷鲜猪肉中热杀索丝菌产酶条件优化
- 2015年
- 以冷鲜猪肉为研究对象,经STAA选择性培养基培养从冷鲜猪肉中分离得到单一菌株,经鉴定为热杀索丝菌。对热杀索丝菌产酶特性进行研究,结果表明,其最佳产酶条件为温度20℃、接种浓度106 cfu/m L、摇床速度200 r/min、培养60 h时,酶活力达到最大值。经过80%(NH4)2SO4沉淀和透析的初步纯化处理后,得到热杀索丝菌粗酶液。
- 艾有伟王宏勋熊丹萍
- 关键词：菌种鉴定产酶条件酶活力
- 裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究被引量：18
- 2012年
- 以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0～28℃范围内肠杆菌的变化情况。
- 林睿王宏勋陈振青熊丹萍
- 关键词：肠杆菌
- 香菇菌柄饮品酶法制备工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料,用酶法制备香菇菌柄饮料。经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83.71%、62.81%、44.26%,具有较高的营养价值。酶解液经调配正交优化,制得浅褐色、澄清、透明、酸甜适宜的香菇菌柄饮品。
- 陈振青熊丹萍王宏勋艾有伟
- 关键词：酶法制备正交试验饮品
- 卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证被引量：1
- 2013年
- 为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型。结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳酸菌一级生长预测模型的偏差因子和准确因子都在1左右;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌生长预测的二级模型,R2分别为0.9923和0.9031,模型的总体显著,初步说明生长预测模型能有效地预测5～25℃下卤制鸭头中乳酸菌的生长。
- 王宏勋熊丹萍殷家明
- 关键词：乳酸菌
- 冷鲜猪排骨假单胞菌生长预测模型的建立与验证被引量：2
- 2013年
- 为快速预测和监控冷鲜猪肉中微生物的生长，建立和验证冷鲜排骨中0℃-20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长，得到的假单胞菌一级生长预测模型，且其偏差因子和准确因子都在1左右；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，且呈现良好的线性关系，R2分别为0．9934和0．9263，从而得到假单胞菌生长预测的二级模型。初步说明生长预测模型能有效地预测0℃-20℃冷鲜猪排骨中假单胞菌的生长。
- 熊丹萍刘超群王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 香菇与平菇酶解特性研究及食用菌产品制备
- 侯温甫王宏勋艾有伟刘超群陈振青熊丹萍
- ①课题来源与背景：现阶段食用菌产品以鲜品为主，精加工环节很薄弱，相关的精深加工及方便食用的产品亟待开发。②研究目的与意义：目的在于提供一种以香菇与平菇为代表食用菌的新的加工方法，将传统的“吃”食用菌变成“喝”食用菌，为食...
- 关键词：
- 关键词：香菇平菇食用菌加工
- 杏鲍菇饮品酶法制备工艺研究被引量：1
- 2013年
- 利用木瓜蛋白酶将杏鲍菇粉末酶解,并对酶解液中营养成分进行测定,所得酶解液中蛋白质、总糖、多糖含量与原料中含量相比均在45%以上。经正交试验优化得优方案:酶解液浓度20%、甜味剂含量6%、酸味剂含量0.12%。最后制得酸甜适宜、无杂质、均一透明且有杏鲍菇特有香气、香气协调的杏鲍菇饮品。
- 熊丹萍陈振青王宏勋艾有伟
- 关键词：杏鲍菇酶解正交试验饮品
