谢爱英
- 作品数：33 被引量：200H指数：6
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 中式干酪生产用菌种的筛选研究被引量：1
- 2012年
- 对泡菜中乳酸菌进行了初步分离纯化,共筛选出4种菌株,对这4种菌株进一步进行了发酵性能研究,通过测定发酵产酸、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮和胞外多糖产生量对菌种进行筛选,结果确定菌株1和菌株2较适合用于干酪的制作。
- 耿建暖于建军谢爱英
- 关键词：泡菜乳酸菌菌种筛选发酵干酪
- 食品类专业人才工程能力提升途径与方法探索
- 2013年
- 食品工业是生命工业，在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。食品工业的快速发展需要大量专业基础知识扎实、专业技能过硬的食品工程技术人才，而我国“食品科学与工程”专业的学生工程能力薄弱是人才培养过程中存在的一个突出问题。因此，系统地、全面地、多角度地开展学生工程能力培养的研究与实践，强化工程能力培养在食品工程专业中的地位与作用，提出专业工程能力培养方案，建立全方位的校企合作，建立完整的工程能力培养实践教学体系，找到一种符合我国实际，并具有实效的学生工程能力培养方法，对培养具有优良工程能力和现代工程意识的高素质食品工程技术人才具有重大意义。
- 周玲汪学荣谢爱英
- 关键词：食品类食品科学与工程食品工业专业基础知识
- 泡菜乳酸菌生产干酪工艺研究
- 2012年
- 对泡菜中乳酸菌进行了初步分离纯化,共筛选出4种菌株,对这4种菌株进一步进行了发酵性能研究和凝乳实验,选择出优良两种菌株,并应用于新鲜软质干酪的制作,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同发酵剂菌株添加比例、发酵温度、切割pH值对成品干酪滋味口感、色泽的影响,确定了该产品生产的最佳配方和工艺条件:菌种比为菌株8与菌株12比为1∶1(质量比),发酵剂添加量为3%(质量分数),发酵温度为37℃,切割pH值为4.6。
- 耿建暖于建军谢爱英
- 关键词：泡菜乳酸菌发酵干酪
- 一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟及其制备方法
- 一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟，它是以糯米、纯化水、豆渣、红枣汁、黑根霉、酵母菌、酸性蛋白酶等为原材料，依次经过清洗、浸泡、蒸制、冷却、配料、接种、发酵、分装、杀菌、冷却等步骤制得。本发明一种高膳食纤维补血紫糯米醪糟，其特...
- 汪学荣邹朝文周玲邹杰章杰谢爱英
- 文献传递
- 酶解对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响被引量：2
- 2012年
- 摘要：利用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白，主要研究了酶用量、底物浓度和酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明，酶解条件对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定程度的影响，当碱性蛋白酶酶解温度为45～50℃，pH6～8．5时，其最佳酶解条件为酶用量4％，底物尝试3％，酶解时N6h。在此最佳酶解条件下获得的蛋清蛋白酶解液起泡性为27．65％．发泡能力178．26，泡沫稳定性60．33％，乳化容量37．86％，乳化稳定性127．23，乳化活性指教134．53．乳状液稳定指数1．83。
- 周玲谢爱英汪学荣
- 关键词：蛋清蛋白酶解起泡性乳化性
- 溶菌酶处理发酵剂加速干酪成熟的研究被引量：1
- 2010年
- 以pH、蛋白质降解、脂肪酸含量变化及干酪的感官特征为指标,研究了溶菌酶处理发酵剂对干酪成熟的影响。结果表明:实验组干酪的pH在整个成熟期处于对照组1(添加2%发酵剂)干酪和对照组2(添加2.5%发酵剂)的pH之间,表明通过溶菌酶处理发酵剂可明显抑制干酪成熟期间的产酸量;添加溶菌酶处理发酵剂可加速干酪中蛋白质分解和乳脂肪的降解;感官评价结果表明,添加溶菌酶处理发酵剂可提高干酪风味,在相同的成熟时间实验组干酪的质地也较对照组好。
- 谢爱英耿建暖于建军张富新
- 关键词：溶菌酶发酵剂干酪成熟
- 取样器（食品检测）
- 1.本外观设计产品的名称：取样器（食品检测）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品取样。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图1。;1.本外观设计产品的名称：取样器（食品检测...
- 汪学荣谢爱英
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响被引量：2
- 2014年
- 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。
- 谢爱英陈祎党亚丽周玲
- 关键词：生物胺游离氨基酸
- 卤制工艺对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响被引量：3
- 2018年
- 通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论:卤料配方Ⅳ卤制的卤鹅出品率最高,剪切力最小,嫩度最好,感官评分最高;不同卤料形态对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响,各有优劣;利用定量卤制工艺卤制的卤鹅产品质量基本一致;最佳卤制工艺条件为卤料熬制时间20min,卤制时间15min,浸泡时间20min,在此最佳工艺条件下卤鹅的出品率为64.25%,剪切力为46.37N,感官评分为22.35。
- 汪学荣邹朝文谢爱英邹杰章杰
- 关键词：卤鹅出品率嫩度感官品质
- 基于强化工程能力的食品科学与工程专业课程体系构建被引量：7
- 2012年
- 分析了食品科学与工程专业课程体系设置的现状,提出了基于强化工程能力课程体系的构建目标和原则,并构建了该专业工程能力课程体系,为食品科学与工程专业人才培养方案的制订提供参考。
- 汪学荣周玲谢爱英
- 关键词：食品科学与工程专业课程体系
