章杰
- 作品数：42 被引量：137H指数：7
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金重庆市教育委员会科学技术研究项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- 不同日龄鹅肉卤制后的理化性质被引量：2
- 2018年
- 卤鹅因其独特的风味特点和口感而备受消费者欢迎,为了解其品质随日龄的变化,测定70、80、90日龄卤鹅胸肌和腿肌肉的理化指标。结果表明:日龄对卤鹅肉的粗蛋白质、粗灰分和非必需氨基酸含量有显著影响(P<0.05);部位对卤鹅肉的p H值、亮度值、红度值、粗脂肪、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和非必需氨基酸含量有显著影响(P<0.05);各理化指标在不同日龄和部位之间的变化具有一定波动性,无一致的规律性;不同日龄鹅肉卤制后的理化性质在聚类关系上趋同性强,而不同部位鹅肉卤制后理化性质的聚类关系较远。综上所述,日龄和部位对卤鹅肉物理性状的影响较小,对营养成分的影响较大,并且部位是影响卤鹅肉品质的主要因素。综合来看,80日龄卤鹅肉的营养价值较高,且腿肌肉比胸肌更有营养。
- 章杰邹朝文汪学荣邹杰何航
- 关键词：卤鹅日龄理化性质
- 不同体重四川白鹅消化生理、免疫和肠道微生物的比较分析被引量：2
- 2023年
- 旨在比较分析不同体重四川白鹅消化生理、免疫和肠道微生物的差异。随机选取400只70日龄四川白鹅的体重数据进行正态分布分析,筛选出高体重(HW)、低体重(LW)鹅各24只,然后测定免疫和消化相关指标,并利用16S rRNA测序技术检测肠道微生物。结果显示:HW组平均日增重显著高于LW组(P<0.05),而初始体重无差异(P>0.05);HW组淀粉酶活性、肌胃、腺胃、回肠指数、十二指肠和空肠黏膜厚度、空肠和回肠绒毛高度、绒隐比均显著高于LW组(P<0.05),但回肠隐窝深度显著低于LW组(P<0.05);HW组IgA、IgM、IgG、溶菌酶含量及胸腺、法氏囊指数显著高于LW组(P<0.05);HW和LW组肠道微生物α多样性无显著差异(P>0.05),而β多样性组间差异显著(R^(2)=0.25,P=0.02);门水平上,主要由Bacteroidetes(HW:43.50%;LW:53.69%)和Firmicutes(HW:39.24%;LW:26.47%)组成;属水平上,相对丰度占比1%以上的共有菌有Bacteroides、Desulfovibrio、Oscillibacter等7种;共有25种(HW:18,LW:7)优势细菌标志物在HW和LW组之间存在显著差异(P<0.05),其中HW组的优势菌为Fusobacteriales、Clostridiales、Acholeplasmatales,而LW组的优势菌为Bacteroidales。结果提示:四川白鹅体重与其消化生理、免疫和肠道微生物密切相关,良好的消化和免疫功能能够提高营养物质的消化吸收和抵抗疾病的能力,有益菌丰度的升高促进体重的增加。
- 袁岩聪何航刘安芳万堃章杰
- 关键词：体重消化生理免疫肠道微生物
- 新农科背景下对“畜产品加工学”信息化教学改革的探索
- 2023年
- 笔者在对新农科建设背景进行学习和理解的基础上,介绍了“畜产品加工学”课程特色、信息化教学改革的目的、思路以及成效等,对重构课程体系、挖掘信息化资源、注重师生互动、优化评价模式等进行了详细阐述,以期为促进新农科背景下动物科学专业课程信息化教学改革提供参考。
- 章杰何航万堃周勤飞
- 关键词：信息化
- 四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价被引量：9
- 2018年
- 采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定。结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和部位3个因素,年龄是影响四川白鹅氨基酸含量的主要因素;各种类型的氨基酸含量基本在180日龄～2年时达到最大值,其中必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值,但低于全鸡蛋模式;必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/氨基酸总量比值均高于WHO/FAO的推荐值,属于优质蛋白质;氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数在150日龄之后达到最高值,其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸。说明四川白鹅具有较高的营养价值及风味,特别是180日龄之后。
- 章杰何航揭晓蝶田旭程雅婷陈霈瑶刘安芳
- 关键词：氨基酸营养评价
- 不同纤维源饲粮对四川白鹅肠道微生物菌群结构的影响被引量：10
- 2020年
- 选取体况健康、体质量相近的1日龄四川白鹅120只,随机分为4组,每个处理3个重复,每个重复10只鹅,分别饲喂含苜蓿、黑麦、燕麦和花生秧的饲粮,试验持续时间为70 d,应用高通量测序法对鹅肠道微生物菌群进行测序并分析。结果显示,四川白鹅70日龄体质量和平均日增体质量在不同纤维源饲粮组间差异显著(P<0.05),其中苜蓿组显著高于黑麦组(P<0.05),与燕麦组和花生秧组无显著性差异(P>0.05),而黑麦组、燕麦组和花生秧组之间差异均不显著(P>0.05);样本测序共得到877个OTUs(苜蓿组:583;黑麦组:478;燕麦组:470;花生秧组:443);不同纤维源饲粮组间微生物菌群多样性无显著性差异(P>0.05),其中Chao和Ace指数为苜蓿组>花生秧组>黑麦组>燕麦组,Shannon指数为花生秧组>苜蓿组>黑麦组>燕麦组;细菌分类上来看,苜蓿组属于14门138个属,黑麦组属于15门127个属,燕麦组属于14门124个属,花生秧组属于12门126个属,其中12门108个属为共有细菌;PCA和PCoA分析均显示PC1+PC2>50%;共有优势菌(Lentisphaerae、Alistipes、Shuttleworthia、Slackia、Eubacterium coprostanoligenes、Bacteroides、Faecalibacterium、Megamonas和Subdoligranulum)在不同纤维源饲粮组间丰度差异显著(P<0.05)。结果提示,不同纤维源饲粮通过改变微生物菌群结构和部分菌群的丰度来影响四川白鹅的生长性能。
- 程雅婷鲜凌瑾武秋申揭晓蝶田旭陈霈瑶李开秀钟航章杰
- 关键词：纤维源肠道微生物菌群结构
- 复合菌制剂对麻羽肉鸡性能和肠道微生物的影响
- 2024年
- 研究饲粮中添加不同水平复合菌制剂对麻羽肉鸡血清代谢、生长、消化、免疫性能和肠道微生物的影响,选取240只体况健康的1日龄麻羽肉鸡(公、母鸡比例为1∶1),随机分为4组,每组6个重复,每个重复10只,分别在基础饲粮中添加0(对照),0.05%,0.1%和0.2%的复合菌制剂,试验期共90 d.结果表明:与对照相比,0.1%复合菌制剂组显著提高了麻羽肉鸡平均日增质量、采食量、胸腺、法氏囊、胰腺、空肠、回肠器官指数以及血清总蛋白、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G(IgG)和溶菌酶水平(p<0.05),显著降低了血清碱性磷酸酶活性(p<0.05);0.05%和0.2%复合菌制剂组显著降低了血清谷草转氨酶活性(p<0.05);不同水平复合菌制剂均显著提高了钙和磷消化率,0.1%复合菌制剂组显著提高了肠道绒毛高度和黏膜厚度(p<0.05).回归分析显示回肠绒毛高度、IgG和甘油三酯水平与复合菌制剂添加量呈显著二项式关系(p≤0.05),且0.1%复合菌制剂组达到最优.此外,复合菌制剂显著改变了麻羽肉鸡盲肠微生物的β多样性(p<0.05),门水平上,主要由拟杆菌门(Bacteroidetes),厚壁菌门(Firmicutes),变形杆菌门(Proteobacteria)组成;属水平上,相对丰度占比超过1%的共有菌有Bacteroides,Mucispirillum,Desulfovibrio等6种;0.2%复合菌制剂组显著提高了疣微菌门(Verrucomicrobia)和帕拉普氏菌属(Paraprevotella)的相对丰度(p<0.05),显著降低了普拉梭菌属(Faecalibacterium)的相对丰度(p<0.05).复合菌制剂可不同程度地改善麻羽肉鸡血清代谢、生长、消化和免疫性能,并对肠道菌群结构产生影响,其中0.1%为适宜添加量.
- 徐兰梦袁岩聪彭昕张城张宏亮方成伟万堃何航张传师刘安芳章杰
- 关键词：复合菌免疫肠道微生物
- 一种酸辣田螺肉酱及其制备方法
- 一种酸辣田螺肉酱包括螺肉，泡笋，食盐，白糖，水淀粉，食用小苏打，料酒，菜籽油，醋，青花椒粉，葱杆，辣椒，番茄，姜，蒜，鸡精，耗油，鸡蛋，八角，甘草，草果，陈皮，桂皮，白芷，丁香，砂仁，白蔻，小茴香；本发明具有携带、服用方...
- 林勇章杰罗辉李开秀覃俊奇邓潜杜雪松文露婷
- 文献传递
- 不同煮制时间对猪肉品质及营养成分的影响被引量：9
- 2018年
- 通过研究不同煮制时间(5、10、15、20、25min)对猪肉品质的影响,以期获得猪肉的最适宜煮制时间。结果显示:煮制及煮制时间对猪肉品质及营养成分影响显著。经不同煮制时间处理后,肉的蒸煮损失率、剪切力和p H值整体上呈现升高的趋势,其中5、10min具有较低的蒸煮损失率和剪切力;水分含量随煮制时间的增加显著下降(p<0.05),在20min时下降趋势平缓;灰分含量呈现波动变化,在20min时最低;粗蛋白含量极显著升高(p<0.01);粗脂肪含量呈现先升高后降低的趋势,在15min时最高。结果表明,煮制时间的不同对猪肉品质及营养成分的影响具有差异性,短时间煮制的猪肉具有较好的品质,长时间煮制的猪肉具有较高的营养价值。因此,在生产中要根据实际需要来选择肉品加工时间。
- 田旭何航揭晓蝶程雅婷陈霈瑶章杰
- 关键词：猪肉营养成分
- 卤制工艺对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响被引量：3
- 2018年
- 通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论:卤料配方Ⅳ卤制的卤鹅出品率最高,剪切力最小,嫩度最好,感官评分最高;不同卤料形态对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响,各有优劣;利用定量卤制工艺卤制的卤鹅产品质量基本一致;最佳卤制工艺条件为卤料熬制时间20min,卤制时间15min,浸泡时间20min,在此最佳工艺条件下卤鹅的出品率为64.25%,剪切力为46.37N,感官评分为22.35。
- 汪学荣邹朝文谢爱英邹杰章杰
- 关键词：卤鹅出品率嫩度感官品质
- 不同纤维源日粮对四川白鹅肉品质及氨基酸含量的影响被引量：6
- 2020年
- 为研究日粮纤维源对四川白鹅肉品质、氨基酸含量和营养价值的影响,试验选用28日龄体重相近的四川白鹅120只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只,公母各半,采用地面平养方式,分别饲喂含苜蓿草粉、黑麦草粉、燕麦草粉和花生秧粉日粮,自由采食和饮水,试验期共42 d。结果显示,在日粮近似等氮等能、采食量相等的条件下,日粮纤维源对四川白鹅肉剪切力、肉色、滴水损失率、粗脂肪和氨基酸含量均有显著影响(P<0.05),苜蓿和花生秧组剪切力均显著低于黑麦和燕麦组(P<0.05),苜蓿、燕麦和花生秧组滴水损失率均显著低于黑麦组(P<0.05),燕麦组粗脂肪显著高于其他3组(P<0.05),而花生秧组显著低于其他3组(P<0.05),不同纤维源日粮对水分、灰分和粗蛋白质含量均无显著影响(P>0.05)。日粮中添加苜蓿草粉可提高鹅肉保水性,增加其嫩度,同时也可提升鹅肉中鲜味氨基酸含量,建议生产中可在肉鹅日粮中适当添加苜蓿草粉,以提升其肉品质和营养价值。
- 章杰武秋申揭晓蝶程雅婷母治平何航刘安芳
- 关键词：肉品质氨基酸
