符桢华
- 作品数：8 被引量：53H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 利用菠萝皮酿制菠萝果醋研究
- 菠萝皮是菠萝果实加工过程中的废料,其营养成分与菠萝果实相近,具有利用价值。将菠萝皮加工成菠萝果醋产品,不仅可解决菠萝产业中大量菠萝皮废料被丢弃而造成的环境污染和资源浪费问题,还可提高菠萝加工附加值,促进菠萝产业的发展。本...
- 符桢华
- 关键词：菠萝皮果醋前处理工艺液态发酵风味分析
- 文献传递
- 菠萝蛋白酶生产干燥新工艺被引量：2
- 2009年
- 对采用膜法浓缩的菠萝酶浓缩液,探讨喷雾干燥出风温度和喷雾压力对菠萝酶活力得率和含水量的影响,确定最佳操作条件,试验表明:进料量350mL/h、空气流量0.6m3/min、喷雾压力14kPa、进风温度160℃、出风温度60℃。采用喷雾干燥、真空干燥串联工艺对菠萝酶浓缩液进行干燥,酶活性得率为47.1%,最后产品含水量为5.83%。
- 曹昱符桢华曹以诚杨博
- 关键词：菠萝蛋白酶喷雾干燥真空干燥
- 酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究被引量：11
- 2008年
- 对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香。
- 符桢华王永华于铁妹黄强邵佩霞
- 关键词：酵母菌乳酸菌发酵
- 菠萝蛋白酶冻干保护剂研究被引量：1
- 2010年
- 针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果,使用单因素筛选和正交实验方法,确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为:脱脂乳0.1%、糊精0.1%、海藻糖0.05%、蔗糖0.1%,使冻干酶活得率达到99.8%,常温贮藏90d后贮藏酶活得率达到97.3%。
- 符桢华张凯曹昱
- 关键词：菠萝蛋白酶冷冻干燥冻干保护剂
- 利用乳酸菌发酵菠萝皮汁的研究被引量：1
- 2009年
- 以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3.62,活菌数2.6×109CFU/mL。进一步研究了菠萝皮汁培养基的优化并考察了发酵产品常温保存稳定性。结果发现,玉米浆干粉对发酵结果影响显著,其合理添加量为1.5%的质量分数,发酵活菌数高达6.6×109CFU/mL;该发酵产品在常温下保存2 m后乳酸菌仍然有10%的存活率。
- 符桢华王永华
- 关键词：乳酸菌发酵
- 乳酸菌培养基-菠萝皮汁与MRS的对比试验被引量：8
- 2009年
- 以植物乳杆菌为发酵菌种,对菠萝皮汁和MRS两种培养基进行了对比试验,结果表明:植物乳杆菌在两种培养基中的生长速度、产酸能力和最大活菌数在方面均无显著性差异,菠萝皮汁替代MRS培养基作为乳酸菌发酵培养基具有可行性。
- 符桢华
- 关键词：乳酸菌菠萝皮MRS培养基活菌数
- Cu胁迫对小白菜生理生化特性的影响被引量：15
- 2008年
- 通过模拟盆栽实验,研究了不同浓度的Cu污染对小白菜生物量(分地上部分和地下部分)、体内不同部位Cu的积累量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、硝酸还原酶(NR)活力等生理生化指标的影响,从而为蔬菜种植中的重金属防治、诊断提供科学理论依据。实验结果表明,Cu污染对小白菜的地上部分和地下部分的生物量都有明显的负作用,Cu在体内的富集量表现为根>叶>茎,对各种保护酶均有伤害和破坏作用,随着Cu处理浓度的增加,SOD、POD、NR活性均呈现出先上升后下降的趋势,而CAT则呈现出先下降后升高的趋势。
- 黄强司菲斐符桢华刘伟涛薛长雷
- 关键词：铜小白菜生理生化特性
- 菠萝果醋风味成分的GC-MS分析被引量：9
- 2009年
- 采用气相色谱-质谱法首次对自酿菠萝果醋进行分析,鉴定出菠萝果醋含有36种风味成分,其中有13种风味成分属于易挥发成分,其中酸类物质占41.78%、醇类物质3.15%、醛类物质占0.10%、酯类物质占44.07%、烃类物质占7.07%;23种属于非易挥发成分,酸类物质占6.23%、醇类物质占25.21%、醛类占0.66%、酯类物质占41.04%、酚类物质占5.32%以及其他物质占4.01%。这些物质的共同作用形成了菠萝果醋独特的风味。
- 符桢华陈华勇王永华
- 关键词：菠萝果醋风味成分气相色谱-质谱法
