王贵莉
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：重庆工商大学环境与资源学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学环境科学与工程轻工技术与工程化学工程更多>>
- 柚皮渣脱苦发酵菌种及工艺条件优化研究被引量：3
- 2009年
- 以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质—柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种,考察含水率、接菌量及发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,以诱导的黑曲霉为发酵菌种,以15%的麸皮作辅料,在培养基含水率为60%,接菌量0.4mL/g,发酵时间4d的条件下,柚皮苷降解率达92.2%,可溶性蛋白含量从0.164增加到0.389mg/g,增长率为137.2%。
- 郑旭煦郭育铭殷钟意王贵莉
- 关键词：发酵脱苦柚皮苷降解率
- 柚皮渣脱苦发酵菌种及工艺条件优化研究
- 以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质-柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种与辅料,考察了含水率、菌种接种量、发酵温度、发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交实验优化了发酵工艺。结果表明：以诱导的黑...
- 郑旭煦郭育铭殷钟意王贵莉
- 关键词：发酵菌种苦味物质降解率
- 柚皮渣脱苦发酵菌种及工艺条件优化研究
- 以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质——柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种,考察含水率、接菌量、发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交试验优化了发酵工艺条件。结果表明,以诱导的黑曲霉为发酵菌种,...
- 郑旭煦郭育铭殷钟意王贵莉
- 关键词：发酵菌种脱苦工艺柚皮苷
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