杨瑞雪
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业部大豆产业技术体系资助项目黑龙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 黑龙江省粳稻加工业发展的影响因素分析
- 2013年
- 分析了政策、技术、经营等因素对黑龙江省粳稻米加工业发展的影响,为黑龙江省粳稻加工业发展的基本思路与对策的提出提供了重要参考。
- 杨瑞雪
- 纤维素酶预处理糙米发芽工艺优化被引量：9
- 2012年
- 为解决发芽糙米蒸煮后口感差的问题,提出酶溶液浸泡糙米提供发芽条件的同时适当降解皮层粗纤维预处理工艺。研究酶浓度、酶解温度以及酶解时间对糙米发芽率及发芽糙米硬度的影响规律,采用二次旋转组合试验方法设计试验。并以GABA含量为考核指标,将酶预处理工艺与传统浸泡工艺进行了对比试验。结果表明:试验因素对糙米发芽率及发芽糙米硬度变化影响显著;酶预处理工艺优化参数组合为:酶浓度为0.4 mg/mL、酶解温度为33℃和酶解时间为110 min,在此条件下,糙米发芽率可达到传统浸泡处理的90%以上,其硬度降低14.1%。最优酶解条件下得到的发芽糙米GABA含量略低于未经酶浸泡得到的发芽糙米GABA含量。并通过扫描电镜分析证实了发芽糙米皮层粗纤维降解是其硬度下降的原因。
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- 关键词：纤维素酶糙米发芽率
- 冻融循环对酶切糖基化大豆蛋白稳定性的影响被引量：1
- 2017年
- 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPID)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳化剂的乳化体系的冻融稳定性。结果表明,经3次冻融循环后,酶切糖基化大豆蛋白产物乳化体系仍保持较好的稳定性,显著高于SPI、SPI-D对照组。限制性酶切糖基化大豆蛋白可用于改善食品乳化体系的冻融稳定性,为生产冷冻产品专用大豆蛋白提供理论依据。
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- 关键词：大豆蛋白酶解糖基化冻融稳定性
- 超声波处理在双蛋白饮品中的应用被引量：6
- 2015年
- 为了提高混合蛋白体系的稳定性,试验以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究超声温度、超声功率和超声时间3个超声波均质的工艺条件对混合蛋白体系的稳定性影响。在前期单因素试验的基础上,进行三因素五水平响应面试验,建立中心组合设计(CCD)模型对超声波均质工艺进行优化,并分析了因素间的交互作用。优化的工艺条件为:超声温度49.74℃、超声功率370.24 W、超声时间21.96 min,在此条件下样品浊度稳定性系数与对照试验相比,提高了11.12%。结果表明优化工艺合理,可为实现稳定型动植物混合双蛋白饮品的工业化生产工艺提供参考。
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- 关键词：大豆分离蛋白超声波均质响应面
