杜险峰
- 作品数：26 被引量：79H指数：6
- 供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省教育科学“十二五”规划课题黑龙江省教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 中式快餐产品设计开发——以“即食幸福”为例
- 2017年
- 以"即食幸福"产品的设计开发为例,应用新的烹饪技术,结合中国饮食特色和服务特色,开发满足标准化、可批量生产、营养搭配合理、包装可食性等条件的手持移动中式快餐产品。
- 徐朦宇涂远强王宇航佐洪宇杜险峰
- 关键词：快餐营养可食性包装
- 美食节目的发展与策划被引量：1
- 2014年
- 对于美食节目的研究不仅是对美食形态的研究,而是在当前美食节目发展如日中天的时候,找到美食类节目存在的问题,节目中缺乏深度与真实性、节目选题缺乏饮食文化探讨、节目品牌特色建设意识薄弱,通过问题分析,提出解决对策,为美食节目找到新的发展方向,及时调整,在节目形式、包装方面全面创新,掌握节目更新换代的主动权,开发新的受众群体。
- 杜险峰
- 关键词：策划
- 不同改良剂对冷冻面团及面条品质的影响
- 2024年
- 该文以面条冷冻面团为实验对象,研究硬酯酰乳酸钠、黄原胶、谷朊粉、维生素C这4种添加剂的不同添加量对面条冷冻面团的可冻结水含量、稳态-流变学特性、析水率以及冷冻面团面条质构特性的影响。结果表明,添加不同量的改良剂能显著降低面条冷冻面团的可冻结水含量,增强面团的抗形变能力,小麦粉析水率在一定范围内显著降低,面条的硬度、弹性、咀嚼性均随着添加量的增加有显著的变化。结果显示通过添加一定量的改良剂能够较好地改善冷冻面团的品质以及最终产品冷冻面团面条的品质。
- 杜险峰周舟曹蒙王雪菲王宝刚
- 关键词：冷冻面团改良剂质构特性
- SPME-GC-MS结合ROAV分析捞汁对富含蛋白质凉菜总体风味影响的研究被引量：1
- 2022年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析捞汁及4道富含蛋白质的捞汁凉菜中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨捞汁对捞汁凉菜整体风味的影响。结果表明,该试验共检测出83种挥发性风味物质,包括醛类、醇类、烷类、酸类、酯类、醚类、杂环类化合物等;通过绘制聚类热图,直观地看到各个样品间挥发性风味物质的差异;结合ROAV分析可知,捞汁在浸拌的过程中,对4道凉菜的关键风味产生影响,主要贡献清凉味、樟脑香、杏仁香、果香等风味。
- 王虹周舟杜险峰张守文
- 冻藏过程中面团组分的变化及改良剂的研究进展被引量：8
- 2020年
- 冷冻面团技术对缩短面食制品的生产周期、简化操作工艺具有重要意义,被广泛应用于食品工厂、中央厨房、商业厨房、家庭厨房之中,逐渐成为传统面食制品生产的重要环节。通过总结冻藏过程中冰晶的形成、面团组分影响以及面团改良剂这3个方面的研究结果,以解决面团在冻藏过程中受到破坏,导致最终产品的品质下降这一问题,对冷冻面团品质改良方法提出一定的建议。
- 周舟杜险峰
- 关键词：冷冻面团冰晶改良剂
- 家常凉菜肉帽味汁品质优化研究被引量：1
- 2018年
- 家常凉菜是哈尔滨名菜,生冷凉脆、口感丰富、酸甜咸辣、五味爽口,广受人们喜爱。文章以家常凉菜作为研究对象,通过对肉帽酱汁、糖、醋、辣椒油等因素进行感官、仪器分析,研究了调味清汁配比对家常凉菜口味的影响,实验得出最佳的味汁配比。通过加工工艺实验,显示最佳味汁配比是:糖11.5g、醋23.5g、辣椒油10.5g、酱油肉帽(松花江特级酱油)22g、香菜末6g、蒜10g、盐5g。
- 杜险峰崔莹莹李双琦
- 关键词：凉菜单因素酸度计电子鼻
- 番茄红烧牛肉配方优化研究
- 2021年
- 本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方。结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24%;西红柿丁添加量76%;番茄酱添加量48%;混合香料添加量1.2%;味精和I+G添加量1.4%,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润爽滑层次丰富,红烧汁味香质厚。
- 陈武东杜险峰
- 关键词：番茄牛肉红烧
- 论现代学徒制模式高职院校教师的要求被引量：2
- 2018年
- 现代学徒制在人才培养过程中实施的是双导师制,由学校教师和企业师傅共同承担教学任务。"双师型"教师要与合作企业一起重新构建适应现代学徒制的新课程体系,要完成校内理论教学与企业实践教学的组织与管理,使课程内容与行业企业的职业标准相结合。
- 杜丽娟姜奕阳杜险峰
- 关键词：职业教育现代学徒制校企合作
- 烹饪机器人创新实验平台开发被引量：2
- 2018年
- 为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用流程,为实现对烹调要素的设计及技术调整,在平台上进行基础性和菜肴创新性实验。实验平台不仅可以应用于上述实验,还可用于提升学生的创新思维能力,形成的数据也可以成为菜肴创新开发的标准化基础。
- 杜险峰张培茵芦健萍
- 关键词：菜肴创新
- 高压和常压熟制工艺对番茄红烧牛肉食用品质的影响被引量：2
- 2021年
- 实验以牛腩肉和番茄为主要原料,采用高压和常压2种熟制工艺制作番茄红烧牛肉,对比分析高压和常压熟制后牛腩肉的色泽、质构、含水量、出品率以及感官评分,为红烧牛肉的熟制工艺标准化提供数据支撑。结果表明,在熟制时间相同的前提下,高压处理组的牛腩肉拥有更高的弹性和胶粘性,含水量和出品率相对较高且拥有较高的感官评分;常压处理组的牛腩肉拥有更高的亮度以及色彩饱和度。因此,为了红烧牛肉具有更好的食用品质,我们需要根据实际情况对熟制方法和熟制时间进行选择。
- 陈武东杜险峰
- 关键词：番茄食用品质
