李小华
- 作品数：9 被引量：27H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 榛子蛋白饮料稳定性研究
- 研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D...
- 李小华阮美娟王志华蔡瑞玲
- 关键词：蛋白饮料稳定性乳化榛子功能饮料
- 文献传递
- 榛子饮料浓缩液脂肪氧化动力学与贮存期预测被引量：5
- 2004年
- 以过氧化值为研究指标,对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂的贮存期进行了研究。分析探讨了主剂在贮存期间的品质损失与时间的关系,分别考察了恒温和变温下主剂的贮存寿命,建立了主剂贮存期预测的动力学模型。
- 阮美娟李小华
- 关键词：榛子主剂过氧化值
- 酶法分离葵花籽中绿原酸的研究
- 利用葵花籽制作植物蛋白饮料,需要解决葵花籽中存在的绿原酸引起的蛋白质营养价值下降及饮料变色的问题.用纤维素酶和果胶酶分别和联合作用于葵花籽,探讨酶解的时间、温度以及各种酶的用量对分离葵花籽仁中的绿原酸的影响.认为纤维素酶...
- 王志华赵晋府蔡瑞玲李小华
- 关键词：葵花籽仁绿原酸保健饮料植物蛋白果胶酶
- 文献传递
- 榛子蛋白饮料稳定性研究被引量：12
- 2003年
- 本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。
- 李小华阮美娟
- 关键词：榛子植物蛋白饮料稳定性乳化剂复配稳定剂
- 榛子蛋白饮料工艺及特性研究
- 本论文以承德地区野生榛子为主要原料,研究了榛子蛋白饮料与主剂的加工工艺及特性,建立了主剂贮藏期预测动力学模型及颜色变化的动力学模型.实验以蛋白质含量、得率及浸泡时间为主要考察指标,得出榛子仁浸泡的最佳工艺条件为:静水浸泡...
- 李小华
- 关键词：榛子主剂稳定性流变性粘度
- 文献传递
- 咖啡奶稳定性的研究被引量：1
- 2005年
- 研究了咖啡奶的稳定性,主要对不同的乳化剂和稳定剂的效果进行了研究。由单因素实验,择优选出对于咖啡奶稳定性较好的添加剂。应用SAS软件进行正交设计,选择最佳的复配稳定剂,确定了提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,对于咖啡乳饮料的稳定性而言,使用复配稳定剂的效果要明显好于使用单一的添加剂;复配稳定剂的配方为:单甘酯0.2%、MCC微晶纤维素0.2%。
- 阮美娟魏玮李小华
- 关键词：乳饮料稳定性咖啡
- 榛子蛋白饮料的开发研究
- 本文以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,...
- 李小华阮美娟
- 关键词：蛋白饮料乳化剂稳定剂榛子响应面
- 文献传递
- 植物蛋白饮料主剂的研究被引量：3
- 2004年
- 对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂进行了研究。以浓缩比为考察指标,通过响应面分析法确定了主剂的最佳浓缩工艺条件;探讨了主剂的流变学性质,并分别研究了温度和浓度对主剂粘度的影响,得到了描述其影响的动力学方程。实验结果表明,主剂属于典型的假塑性体系,表现出剪切稀化现象,其表观粘度会随剪切速率的不断增加而降低。
- 阮美娟李小华
- 关键词：榛子主剂响应面流变性
- 咖啡最适焙炒条件研究
- 采用统计分析系统——SAS中的反应曲面设计对多种不同焙炒条件的咖啡的感官评价得分进行分析.得到品种2-1-M的最适焙炒条件是温度在208~224℃,焙炒时间在25~27.5min;品种2-2-X的最适焙炒条件是温度在21...
- 蔡瑞玲赵晋府王志华李小华
- 关键词：咖啡感官评价绿原酸咖啡因
- 文献传递
