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气流膨化苹果脆片加工工艺初探被引量：19: 2001年; 通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究 ,初步得出影响产品质量 (膨化度、复水比、脱水速率 )的各因子最佳取值或范围。结论如下 :切片厚度 5mm ,均湿处理时间 3d ,半成品含水量 18% ,操作温度 85～ 95℃ ,停滞时间 35min ,压力罐与真空罐之间的压力差 12 0kPa。; 石启龙张培正李坤; 关键词：气流膨化苹果脆片产品质量

大枣采后生理特性研究被引量：32: 1995年; 研究结果表明,园铃大枣采后具明显的呼吸、乙烯生成高峰,属跃变型果实。0℃低温可降低呼吸强度和乙烯释放速率,延迟呼吸和乙烯生成高峰的出现。早采果实呼吸强度、乙烯生成速率均高于晚采果实。℃条件下早采果实呼吸峰出现最晚,但乙烯峰出现最早,表明早采果实的后熟对乙烯不敏感。枣果实后熟过程中膜透性增大与呼吸高峰相伴产生,转色期果实膜透性最低。枣果实采后极易失水,引起呼吸、乙烯和膜透性明显增加,促进后熟衰老。; 张培正王延伏建民刘传宝李坤樊秀京; 关键词：乙烯膜透性失水

园艺产品贮藏加工生产实习教学改革的探索被引量：4: 2016年; 生产实习是食品科学与工程专业本科教学计划中实践教学环节的重要组成部分,是提高人才培养质量不可缺少的环节。园艺产品贮藏加工生产实习是我校食品科学与工程专业生产实习的重要模块之一。本文结合我校多年经验,分析解决园艺产品贮藏加工生产实习中存在的问题,探索解决相关问题的具体措施,构建工程教学模式下园艺产品贮藏加工生产实习的思路。; 李坤朱传合; 关键词：教学改革

不同蔬菜产品器官抗坏血酸含量与其相关酶活性的关系被引量：7: 2008年; 以抗坏血酸(AsA)含量差异较大的甜椒、番茄、马铃薯、萝卜和黄瓜的产品器官为试材,研究不同发育期产品器官AsA含量与其相关酶活性的关系。结果表明,5种蔬菜不同发育期产品器官AsA含量与DHAR和GalLDH活性变化趋势基本一致。以5种蔬菜产品器官形成末期AsA含量与其相关酶活性的相关性分析得知,AsA含量与DHAR活性呈显著正相关(r=0.9423,P<0.05),与GalLDH活性的相关性也较显著(r=0.8597,P<0.10);AsA+DHA含量与GalLDH活性相关性明显(r=0.7904,P<0.15)。AsA含量与MDHAR、AAO和APX活性无显著相关性。这说明不同物种蔬菜产品器官AsA含量存在较大差异的原因与其GalLDH和DHAR活性存在较大差异密切相关,MDHAR、AAO和APX活性不是影响AsA含量的主要因素。; 李坤韩道杰许贞杭王英华于贤昌; 关键词：蔬菜抗坏血酸含量半乳糖内酯脱氢酶脱氢抗坏血酸还原酶

葡萄与葡萄酒专业培养模式改革之我见被引量：3: 2018年; 葡萄酒产业涉及第一、第二和第三产业,是大家公认的可持续发展产业、朝阳产业,已成为我国国民经济新的增长点,近年来发展迅速。葡萄与葡萄酒工程专业为葡萄酒产业培养了大量专业人才,为行业的发展提供了智力支持和人力资源的保障,但也暴露了如培养的人才不能很好地满足市场需求等方面问题。本文针对相关问题,结合近年来葡萄与葡萄酒专业教学与实践,谈谈个人对葡萄与葡萄酒专业培养模式改革的几点体会。; 朱传合李坤张勇; 关键词：教学改革

山东示范区安全蔬菜共性技术研究与应用: 张培正李大鹏葛颜祥陈义伦聂宜民王明林刘春生薛明刘玉升曹培忠李坤田霞赵瑞兰潘燕卢晓风; 该课题以提升我国蔬菜食品国际竞争力为导向，将食品安全重大科技专项中研究制定的食品安全生产关键技术和检测监控关键技术在蔬菜示范区进行系统全面的整合，研究建立了“安全蔬菜生产技术支撑体系”、“安全蔬菜质量检测监管控制体系”、...; 关键词：; 关键词：蔬菜食品安全

蔬菜贮藏包装安全性控制技术规程研究: 李大鹏李坤王美兰张培正陈义伦王明林潘燕; 该课题研究了二氧化氯在菠菜保鲜中的应用技术，1-MCP和臭氧和樱桃番茄常温贮藏中的应用技术，并在示范区推广应用；制定了寿光蔬菜贮藏加工流通销售卫生标准操作规程(试用)，对于提高企业和管理和市场食品安全管理水平，发挥了重要...; 关键词：; 关键词：蔬菜贮藏安全性控制

蔬菜安全质量检测技术的研究: 王明林陈义伦李大鹏李坤王军王丽霞张倩; 该课题研究了蔬菜生产过程中农药及有机污染物的污染状况，制定了保护地蔬菜农药安全使用技术，建立了农药快速检测方法和农药多残留GC/MS分析方法，并制定了农药残留分析检测试行方法；对农残速测仪与气相色谱分析方法进行了比较，在...; 关键词：; 关键词：蔬菜安全

出口食品安全风险分析技术研究与应用: 张培正李远钊李坤赵瑞兰田霞梁浩卢晓风陈义伦马丽娜刘娟娟李丹陈传福; 该课题在国内首次对单增李斯特菌(肉汤和出口菜卷)、沙门氏菌(肉汤和鸡肉)、大肠杆菌O157(肉汤和鸡肉)和副溶血性弧菌(肉汤和蛤肉)的预测模型进行了研究，并将研究成果应用于出口食品加工企业的致病菌危害控制，取得了良好的社...; 关键词：; 关键词：出口食品分析技术

生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较被引量：27: 2003年; 本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明。; 唐晓珍黄雪松王明林马明李坤; 关键词：生姜蛋白酶生姜汁猪肉嫩化效果

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李坤