易斌
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关领域：一般工业技术更多>>
- 交联乙酰化淀粉的研制及在果酱食品中的应用
- 1991年
- 本文研究了交联乙酰化淀粉的制备工艺,并测定了其性质。结果表明,交联乙酰化淀粉在强酸性环境长时间加热能保持粘度稳定,同时,在冷藏条件下凝胶柔韧,将它用于果酱制品作为凝胶剂,改进了生产工艺,提高了产品质量,降低了成本。
- 易斌刘景顺高元功
- 关键词：凝胶粘度苹果酱储藏
- 交联淀粉和乙酰化淀粉制备工艺研究及测定被引量：1
- 1990年
- 本文研究了交联淀粉和乙酰化淀粉的制备工艺。结果表明,交联反应的工艺条件为:淀粉浓度38～46％,反应温度为35～60℃,反应时间为 2～7 h,pH值为10.5～12.0,NaCl用量为 2—6 g/100g淀粉,ECH用量为0.02～0.5 ml/100g淀粉。 乙酰化反应的条件为:淀粉浓度38～46％,反应温度25～35℃,反应时间3～5h,pH值为8.5±0.5。 测定结果表明,交联淀粉在酸性条件下长时间加热时粘度稳定;乙酰化淀粉在冷藏条件下贮藏时,凝胶柔韧,不老化。
- 易斌刘景顺高元功
- 关键词：交联淀粉乙酰化淀粉变性淀粉
