张薇
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超声波辅助复合酶法提取姜油的工艺优化被引量：4
- 2013年
- 为了获得一种得率较高的姜油提取方法,试验采用超声波辅助复合酶法,以生姜粉为原料,对复合酶的配比、酶解过程及超声萃取过程进行了优化。结果表明:适宜的酶配比为纤维素酶400U/g,木瓜蛋白酶400U/g,果胶酶300U/g;响应面设计优化酶解过程的最佳工艺参数为pH值5.58,液料比5.5∶1,温度46.8℃,时间46min;适宜的超声萃取工艺参数为以乙醇为提取剂,液料比15∶1,超声功率440W,超声时间15min时,最终姜油得率可达6.72%,与传统的方法相比姜油得率明显提高。
- 张薇王成荣吴昊杨绍兰
- 关键词：复合酶超声姜油
- 低温熏蒸姜油对转色期番茄中质构性能的影响
- 2014年
- 目的研究姜油对转色期番茄的质构特性的影响。方法以新鲜采摘的转色期番茄为研究对象,采用姜油低温熏蒸对其进行保鲜处理,对照组为不加姜油处理,并采用质构仪对番茄姜油贮藏过程中番茄样品的近顶部、近中部、近底部的硬度、咀嚼性、弹性、胶着性及平均负荷等质构特性进行了研究。结果番茄顶部和中部其咀嚼性、弹性、胶着性、平均负荷的变化在姜油处理组显著高于对照组(P<0.05),说明姜油低温熏蒸处理对番茄顶部和中部的影响较大;番茄底部其咀嚼性、胶着性的变化在姜油处理组与对照组相比无显著差异(P>0.05)。结论姜油低温熏蒸处理能够较好地保持番茄的质地和品质,具有较好的保鲜效果,这为姜油在果蔬保鲜中的应用提供了理论依据。
- 张薇吴昊朱俊向杨绍兰王成荣
- 关键词：姜油番茄保鲜
- 不同方法提取姜油及其化学成分的气相色谱-质谱法比较分析被引量：4
- 2014年
- 目的研究不同方法提取姜油成分的不同。方法以生姜粉为原料,分别采用超声复合酶法和超声法从生姜中提取得到姜油,运用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定研究不同方法下姜油化学成分及相对含量。结果两种方法提取姜油的得率分别为(6.72±0.02)%和(6.60±0.04)%;超声复合酶法提取得到的姜油中共鉴定出53种成分,超声法提取得到的姜油中共鉴定出44种成分,两种方法提取的姜油在主要成分上差别不大,前期和中期主要为萜类及其氧化物,后期主要是姜油树脂成分,但超声复合酶法提取所得姜油成分含量最高的为姜酚25.36%,其次是姜烯18.12%,超声法提取所得姜油成分含量最高的为姜烯24.41%,其次是姜酚20.14%。结论不同方法提取的姜油在挥发性成分和非挥发性成分含量上存在差异,这为姜油在实际生产中的应用提供参考。
- 张薇吴昊杨绍兰丁君王成荣
- 关键词：超声姜油气相色谱-质谱法
