张瑞芬
- 作品数：323 被引量：2,157H指数：26
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化被引量：9
- 2016年
- 以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得分的影响程度从大到小依次为:糖酸比、果胶添加量、海藻酸钠添加量、黄原胶添加量。研究确定主要原辅料配方为木糖醇添加量3.00%,复合酸添加量0.15%;复合稳定剂配方为果胶添加量0.04%,海藻酸钠添加量0.30%,黄原胶添加量0.02%。在该配方下饮料的离心沉淀率为7.36%,感官评分为89.3,综合得分为98.97。
- 刘磊赖婷汪浩张雁张瑞芬张名位
- 关键词：龙眼发酵饮料糖酸比乳酸菌
- 籼稻配方米配制技术研究被引量：4
- 2017年
- 为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。
- 魏振承张名位马永轩张瑞芬邓媛元唐小俊张雁张业辉刘磊
- 关键词：基米配米
- 一种速溶香蕉果汁粉制备工艺
- 本发明公开了一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，包括以下步骤：1.将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；2.经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；3.在所得香蕉果汁中加入包埋剂...
- 池建伟张名位张勇徐志宏张雁魏振承张瑞芬
- 文献传递
- 华南特色蔬菜的主要生物活性与深加工技术研究及应用
- 廖森泰张雁徐玉娟张名位邹宇晓池建伟卢文佳张瑞芬李升锋丘银清陈卫东郑锦荣唐小俊刘学铭吴继军
- 项目通过对芹菜、葛根、南瓜、苦瓜和冬瓜等华南特色蔬菜的资源收集、生物活性评价、保健功能与作用机理探讨、营养成分和加工特性分析以及加工技术与产品开发研究，形成了与华南特色蔬菜保健功能和营养特点相适应的深加工技术体系。项目评...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜芹菜南瓜苦瓜生物活性深加工技术
- 不同苦瓜品种果肉中酚类物质含量及抗氧化能力比较(英文)
- 2012年
- [目的]比较不同苦瓜品种果肉中游离态和结合态多酚含量及其抗氧化能力差异。[方法]选用14个代表性的苦瓜品种,分析其果肉中的游离态和结合态总酚含量及其单体酚类的组成,采用铁离子还原能力(FRAP,Ferric reducing/antioxidant power)、DPPH (1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基,1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy)和ABTS+·(2, 2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸, 2, 2’-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid di-ammonium salt)自由基法测定其抗氧化能力差异,同时分析其多酚含量和抗氧化活性的关系。[结果]14 个不同苦瓜品种的游离态酚、结合态酚和总酚含量分别介于157.58～382.92、6.46～54和175.27～413.79 mg GAE/100 g DW,变异系数分别为23.50%、61.04%和21.58%,游离态酚含量占总酚含量的91.34%,结合态酚含量仅占总含量的8.66%;14 个品种的总黄酮含量介于8.97～18.22 mg CE/100 g DW,变异系数为22.80%;苦瓜中主要单体酚类物质香草醛酸、表儿茶素和芦丁含量亦存在显著的品种间差异,品种间的变幅分别为1.83～9.29、35.17～114.52 和0.91～4.53mg/100 g DW,变异系数分别为43.85%、26.97%、33.09%。FRAP抗氧化能力为 272.16～713.32 mg TE/100 g DW,变异系数为 27.67%;DPPH 清除能力的 IC50值为 11.43～34.14 mg GAE/100 g DW,变异系数为35.10%;ABTS+·清除能力的 IC50值为 21.57～119.71 mg GAE/100 g DW,变异系数为 63.75%。总酚含量与 FRAP 值呈极显著正相关(P<0.01),与DPPH和ABTS+·清除能力的IC50值分别呈极显著负相关(P<0.01)。[结论]14个不同苦瓜品种的游离态酚、结合态酚和总酚含量分别介于 157.58～382.92、6.46～54 和175.27～413.79 mg GAE/100 g DW,变异系数分别为23.50%、61.04%和21.58%,游离态酚含量占总酚含量的 91.34%,结合态酚含量仅占总含量的 8.66%;14个品种的总黄酮含量介于8.97～18.22 mgCE/100 g DW,变异系数为22.80%;苦瓜中主要单体酚类物质香草醛酸、表儿茶素和芦丁含量亦�
- 黄龙邓媛元张名位张雁魏振承张瑞芬唐小俊
- 关键词：苦瓜多酚抗氧化作用
- 一种芹菜抗氧化物质的高效制备方法
- 本发明公开了一种芹菜抗氧化物质高效制备方法，包括以下步骤：1.选用新鲜旱芹品种，采用微波、热风、微波相结合来干燥；2.将干燥后的原料用超微粉碎机粉碎成细粉；3.用95～100％乙醇作溶剂在50℃温度下浸提；4.对浸提液进...
- 张名位池建伟严建刚徐志宏张雁魏振承张瑞芬
- 文献传递
- 一种脱水苦瓜片的制备方法
- 本发明公开了一种脱水苦瓜片的制备方法。其包括以下步骤：(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；(2)苦瓜片进行微波预处理；(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；(4)取出浸泡的苦瓜片，沥...
- 唐小俊池建伟张名位魏振承张雁张瑞芬李建雄
- 文献传递
- 两种不同的酒精摄入方式诱导的小鼠酒精性肝损伤模型比较被引量：12
- 2016年
- 目的筛选一种简便、稳定、可靠的酒精性肝损伤模型。方法通过酒精灌胃或给予LierberDe Carli酒精液体饲料8周来建立酒精性肝损伤小鼠模型。实验期间记录小鼠精神状态、摄食量和体重变化,HE染色进行病理学分析,分析血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、γ-谷氨酰转移酶(γ-GT)、碱性磷酸酶(AKP)活性,血清和肝脏总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量等肝损伤指标。结果造模8周后,两种方式均导致小鼠肝脏脂质聚集等组织病理学变化,血清ALT、AST、AKP活性、血清和肝脏TG含量均显著提高,提示出现明显肝损伤。酒精灌胃导致小鼠精神状态差,并显著减轻体重,而酒精液体饲料对小鼠精神状态和体重影响小。酒精液体饲料模型肝脏指数和血清TC水平显著增加,而且血清ALT、AST活性、血清和肝脏TG含量及肝脏脂质聚集等组织病理学变化幅度大于酒精灌胃模型,提示前者的肝损伤程度比后者严重。结论 Lieber-De Carli酒精液体饲料模型优于酒精灌胃模型。Lieber-De Carli酒精液体饲料模型相对酒精灌胃模型更适合用于酒精性肝损伤分子机制的研究和防治药物的筛选。
- 肖娟张瑞芬黄菲刘磊邓媛元马永轩刘冬张名位孙远明
- 关键词：酒精性肝损伤灌胃
- 一种黑米酒的两段发酵酿造法
- 本发明公开了一种黑米酒的两段酿造法，其流程为：碾取黑米皮和精米，制得黑精米发酵酒坯备用；将黑米皮烘烤后摊凉，再用米酒浸提，过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣；将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理，再制得黑米素发酵酒坯备用...
- 张名位张瑞芬张惠娜丘银清池建伟魏振承徐志宏张雁李健雄
- 文献传递
- 一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉及其制备方法
- 本发明公开了一种多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉的制备方法，包括采用多重苦味修饰的方法来降低苦瓜的苦度，所述多重苦味修饰包括苦味的抑制、吸附和包埋。同时也公开了一种按上述方法制得的多重苦味修饰的苦瓜全果降糖粉。本发明采用多种...
- 邓媛元张名位张雁张瑞芬魏振承马永轩刘磊肖娟黄菲唐小俊
- 文献传递
