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张帆

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉酶活力
  • 1篇离子
  • 1篇离子对
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇酶系
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇金属离子对
  • 1篇发芽
  • 1篇发芽过程
  • 1篇大麦

机构

  • 1篇大连轻工业学...
  • 1篇东北电力学院

作者

  • 1篇董亮
  • 1篇张帆
  • 1篇赵长新
  • 1篇张春玲
  • 1篇邵国壮

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究被引量：11
2005年
在大麦发芽过程中通过浸泡方式添加金属离子K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+来提高制麦酶系中α和β淀粉酶的活力, 使麦汁中的离子构成及含量更加合理,这对于啤酒发酵是非常重要的实验发现,Na+、Cu2+对α和β淀粉酶活力影响较大;Mg2+和Zn2+对α-淀粉酶活力有一定的影响, 对β-淀粉酶活力有影响,但幅度较小;K+对α-淀粉酶活力有影响,而时β-淀粉酶活力有一定的影响;当Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80、60、40、20、20mg/kg 时,两种淀粉酶活力都达到最大值。
张春玲赵长新董亮张帆邵国壮
关键词：金属离子酶活力
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共1页<1>
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