崔寅
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荞麦糊状食品的质构分析被引量：6
- 2011年
- 质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入。本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应用进行研究,并与感官评价相结合,结果表明,直径为35 mm的活塞可以全面的评价可吸性食品的稠度及粘稠性。
- 崔寅阮美娟苏宝玲毛磊红马娜
- 关键词：质构仪粘稠度感官评价
- 6种变性淀粉在可吸性糊状食品中的应用被引量：2
- 2011年
- 讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响。结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳定性、口感和抗老化性,适用于可吸性糊状食品。
- 崔寅阮美娟苏宝玲
- 关键词：淀粉黏度析水率
- 高能食品配方设计与优化被引量：4
- 2012年
- 以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。
- 殷利娟阮美娟钟维庚彭喜洋崔寅刘杭奇
- 响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件被引量：1
- 2011年
- 本文研究利用响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件。在单因素试验的基础上,利用响应面研究了树脂比例、pH值和流速对浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件的影响,建立了回归模型,验证了模型的有效性。分别以色值和总酚为响应值进行优化试验,对优化结果分别取整,得出最佳吸附工艺条件为树脂比例1:3:1、pH值3.5和流速1.0mL/min。
- 毛磊红阮美娟乔晓兰薛楠崔寅
- 关键词：响应面法树脂吸附色值总酚
