宋国庆
- 作品数：9 被引量：15H指数：3
- 供职机构：宁夏工商职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 现代学徒制在高职烹饪专业教学中的探索与实践
- 2023年
- 随着国内教育教学模式的不断完善与革新,使目前高职院校烹饪专业在教育教学模式上发生了重大的转变,相关教育部门提倡高职院校要实行现代学徒制。现代学徒制是通过加强校企之间的合作,开展顶岗学习的一种新型的现代教学模式,不仅能够提升学生的专业技能和业务水平,使其能够满足现阶段行业对于人才的要求,还能够推动当下高职教育教学的发展。对此,本文针对在高职烹饪专业教学中的现代学徒制进行初步的探索,希望可以对全国烹饪专科教育人才培养模式改革起到抛砖引玉的作用。
- 宋国庆
- 关键词：现代学徒制专科教育教育教学模式现代教学模式高职教育教学
- 解析宁夏奶酪的发展前景被引量：1
- 2014年
- 宁夏乳业因有政府扶持力度大、奶源地稳定、龙头企业带动等优势而成为宁夏四大支柱产业之一,同时随着乳制品行业的快速发展竞争的日趋激烈,宁夏乳业必将向高端乳制品转型,奶酪作为营养价值极高的奶黄金,伴随着中国奶酪市场的不断扩大和消费量的增多,必将成为宁夏乳制品行业的发展趋势和最大增长点。
- 温艳霞宋国庆丁晓
- 关键词：奶酪
- 枸杞再制奶酪加工工艺研究被引量：4
- 2017年
- 充分利用宁夏的自然资源,以中宁枸杞浆液和天然奶酪为原料,在单因素试验的基础上进行L_9(3~4)正交试验和感官检验,提出了枸杞再制奶酪的加工工艺,其最佳工艺条件为乳化盐添加量2.5%,水分添加量35%,乳化时间9 min,枸杞添加量25%,此工艺下生产的奶酪营养丰富、组织紧密、香味浓郁,深受消费者喜爱。
- 温艳霞宋国庆
- 关键词：枸杞感官检验
- 青薯9号复热风味物质变化研究
- 2023年
- 使用静态顶空气相离子迁移谱技术测定不同烹饪方式加工的青薯9号在冻融后的风味物质,分析青薯9号复热时的风味物质变化。结果表明,不同烹饪加工方式对青薯9号马铃薯复热时的风味物质有明显影响。烤制和微波处理的马铃薯风味物质复原度最差,冻藏过程中生鲜马铃薯和烤制处理的马铃薯会产生呋喃类物质,煮制的马铃薯会产生二烯醛类物质(3-甲基-2-丁烯醛和异戊烯醛),出现明显的异味,油炸处理可以避免产生异味。
- 宋国庆徐瑞兰辛世华
- 关键词：风味分析
- 杏仁再制奶酪工艺条件及其感官检验被引量：1
- 2012年
- 以杏仁浆和天然奶酪为原料，采用L9（3^4）正交试验，研制了杏仁再制奶酪的加工工艺条件，并对其进行了感官检验。结果表明，其最佳工艺条件为：天然奶酪比例为1：3，乳化盐添加量为2％，乳化时间5min，杏仁添加量2％，此工艺下生产的奶酪组织紧密、香味浓郁且消费者喜爱度高。
- 温艳霞宋国庆田莉莉
- 关键词：杏仁感官检验
- 不同烹饪方式对青薯9号风味变化研究
- 2023年
- 采用静态顶空气相离子迁移谱技术对不同烹饪方式(煮、蒸、烤、炸、微波)下的青薯9号风味物质进行定性分析。结果表明,青薯9号在6种处理方式下共产生82种挥发性物质,主要芳香物质包括吡嗪、噻唑、硫醇、烯醛类和酯类芳香物。基于该技术建立青薯9号的风味物质图谱并进行分析,确定了烹饪加工方式对青薯9号的香气产生有显著影响。
- 宋国庆徐瑞兰辛世华
- 关键词：风味分析
- 工匠精神在高职烹饪教学中的实践应用
- 2023年
- 随着社会发展和人们对饮食品质要求的提高,烹饪教育在高职教育中的地位日益凸显。文章以工匠精神在高职烹饪教学中的实践应用为研究主题,通过深入分析工匠精神的内涵与特征,结合高职烹饪教学的实际情况,探讨了如何将工匠精神融入烹饪教学中,以提高学生的实际操作能力和创新意识。并且结合实际情况分析了当前工匠精神在高职烹饪教学中的实践困难,并根据这些困难提出了工匠精神在高职烹饪教学中的实践策略,目的在于充分发挥工匠精神的作用,提高高职烹饪教学水平。
- 宋国庆
- 关键词：高职烹饪教学
- 益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化被引量：5
- 2022年
- 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度及活菌数的影响,确定喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量4个因素为自变量,感官评分为响应值进行响应面优化。结果表明,喷雾干燥制备益生菌发酵枣粉的最优参数为喷雾干燥进口温度150℃,雾化流量473 L/h,蠕动泵速20%,脂乳粉添加量2.5%。在此优化条件下,益生菌发酵枣粉出粉率为39.15%、感官评分为95.6分、含水量3.82%、堆积密度为0.251 g/mL、活菌数为1.78×10;CFU/g。
- 张振民方海田刘慧燕辛世华杨小萍潘琳宋国庆艾治宇李一鸣
- 关键词：植物乳杆菌凝结芽孢杆菌出粉率
- 红枣再制奶酪加工工艺研究被引量：4
- 2014年
- 充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价。红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱。
- 温艳霞宋国庆
- 关键词：红枣奶酪感官检验
