孙明
- 作品数：20 被引量：169H指数：7
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省重点实验室开放基金江苏省教育厅自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 芦荟汁酸奶的研制被引量：3
- 2006年
- 通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化，并对产品质量作出评价。研究表明，芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中，芦荟汁添加量为5％，白砂糖添加量为8％，同时加入1．1％的β-环状糊精，0．2％～0．5％的维生素C；优化的发酵工艺条件为温度42℃，时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
- 周建新姚明兰孙明
- 关键词：芦荟汁酸奶发酵工艺
- 电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究被引量：16
- 2003年
- 由于很多粮食试样都有自身的颜色 ,对脂肪酸测定时指示剂终点的判定存在干扰 ,本文探讨采用电位滴定法测定粮食脂肪酸值 ,以△E/△V的电位突跃判定终点 ,从而避免了试样颜色对终点判定的干扰 。
- 杨慧萍宋伟曹玉华孙明袁健
- 关键词：电位滴定法脂肪酸值
- 芝麻素的应用性能研究被引量：21
- 2004年
- 采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作用。另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当。
- 周建新孙明汪海峰闫雪姚明兰朱聪王丽君周建昌刘宝良
- 关键词：芝麻芝麻素抗菌活性抗氧化性
- 微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响被引量：23
- 2005年
- 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小,可用于米糠短期储藏。经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周,其游离脂肪酸值几乎未变,但米糠功能性质破坏较大。
- 孙明严梅荣陈菁王雪梅
- 关键词：米糠水分储藏功能性质
- 江苏储粮气候区划的研究被引量：9
- 2005年
- 从影响粮食安全储藏的气候条件入手 ,对江苏储粮的地域性进行了分析。用日平均气温稳定通过 15℃活动积温和日平均气温稳定通过 15℃平均相对湿度 ,将江苏划分为 3个大区和 2个亚区 ,并分析了各类型区的特点 ,提出了仓房改造、建设、配套设备及技术措施方面的建议。
- 王明洁邱伟芬周建新孙明
- 关键词：粮食储藏气候区划温度
- 蛋壳分解焓和钙镁含量的连续测定
- 设计了用氧弹法测定蛋壳分解焓和分解物同时测定钙镁含量的连续测定方法。试验结果表明,该方法测定蛋壳分解焓时用萘作助燃剂效果最好,m萘：m蛋壳为3-5：1,m蛋壳为0.15-0.25g,均燃烧完全,RSD<1.8％,鸡蛋壳、...
- 刘晓庚曹崇江孙明彭冬梅叶芳明姚海军
- 关键词：滴定法
- 文献传递
- 高温下芝麻素抗氧化性的研究被引量：5
- 2007年
- 为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应。
- 周建新孙明申海进
- 关键词：芝麻素热稳定性抗氧化性天然食品抗氧化剂
- 用离子液体提取分离蛋白质和/或酶的方法
- 本发明公开了一种用离子液体提取分离蛋白质和/或酶的方法。该方法包括下列步骤：原料预处理，加入含离子液体的萃取剂，萃取液离心、过滤、纯化、浓缩即可。该方法采用离子液体为萃取剂主要成分，提取分离高效、快捷，萃取剂安全，可以多...
- 刘晓庚鞠兴荣刘长鹏陈梅梅汪峰孙明汪海峰
- 文献传递
- 拟均相两段工艺氧化法制备双醛淀粉被引量：2
- 2011年
- 以绿豆淀粉为原料,NaIO4为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch,DAS),考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、pH值、投料比、NaIO4浓度、淀粉乳浓度、相转移催化剂对制备双醛淀粉的影响,前段的预处理采用超声活化处理,后段的氧化工艺考察相转移催化剂的影响,并用正交法对制备双醛淀粉的工艺进行优化。结果表明:在以醛基含量为考察指标,预处理时不宜用酶,处理温度50～60℃,经30℃、40W、40kHz超声活化淀粉乳30min能有效提高淀粉与NaIO4的氧化反应活性,制得高醛基含量的DAS。相转移催化剂对提高产品醛基含量有一定作用。经正交试验优化得到的最佳条件为:以十六烷基三甲基氯化铵为相转移催化剂、反应时间2h、反应温度40℃、n(NaIO4):n(淀粉)=1.0:1.0、NaIO4浓度0.5mol/L、淀粉乳质量分数10%、体系pH2,在此条件下,制得的DAS双醛含量为96.81%。经光谱和理化性能等指标的检测证实所得的DAS与文献报道的DAS相符合。
- 刘晓庚刘峰储著龙李凤月彭冬梅孙明毕文柯陈雨梦
- 关键词：淀粉相转移催化剂双醛淀粉
- 淀粉烷基糖苷的制备及其理化性质被引量：4
- 2011年
- 通过L9(34)正交试验法优化了以玉米淀粉和马铃薯淀粉为原料用转糖苷化法制备淀粉烷基糖苷(Alkyl polyglycoside,APG)的制备工艺,得到制备淀粉APG的最适宜条件为:以m次亚磷酸钠∶mEDTA∶m对甲苯磺酸=2∶1∶(6～9)配比组成的复合物为催化剂、糖苷化温度为120～125℃、m淀粉∶m催化剂=1∶0.015～0.016、m玉米淀粉∶m乙二醇∶m十二醇=6∶1∶0.75、m马铃薯淀粉∶m乙二醇∶m十二醇=4∶1∶0.25;减压蒸馏脱醇的条件是:压力0.1 MPa,温度130℃/135℃(低碳醇)1、50℃/165℃(高碳醇),携带剂应预热至120℃且待反应体系温度达到120℃时加入为宜。在此工艺条件下总糖苷得率≥135%,且APG产品与标准品的红外光谱图(Infrared spectroscopyI,R)一致;性能试验测得APG的表面张力29.25 mN.m-1,临界胶束浓度(Critical micelle concentration,CMC)0.80%,亲水亲油平衡值(Hydrophile-lipophile balance,HLB)15.43,pH 11～12,泡沫性好。各项性能和品质指标基本优于市售APG,且各项技术指标均符合GB/T 19464—2004的要求。
- 刘晓庚孙明彭冬梅刘少春张震威张静李刚
- 关键词：淀粉烷基糖苷
