唐晓珍
- 作品数：118 被引量：744H指数：15
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家科技支撑计划山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 羧甲基壳聚糖可食用膜在油豆角保鲜中的应用被引量：4
- 2006年
- 采用三因素三水平正交实验,来确定NO-羧甲基壳聚糖涂膜保鲜油豆角的保鲜液的最佳配比。结果表明,2.0%壳聚糖、25μg/mL6-BA及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜液,可有效地保持油豆角良好的感官品质。
- 连玉晶唐晓珍赵海田姚磊邬元娟王静
- 关键词：油豆角可食用膜
- 微胶囊技术及其在饮料加工中的应用被引量：8
- 2020年
- 简要介绍微胶囊技术的概念、特点、材料、制备方法和表征手段,综述微胶囊技术在茶饮料、乳饮料、功能饮料、果汁饮料以及固体饮料等加工领域中的应用,为微胶囊技术在饮料加工中的研究与应用提供理论依据,为饮料新产品的开发提供借鉴。
- 田媛弓志青唐晓珍王文亮
- 关键词：微胶囊技术饮料
- 生姜红枣软糖的研制被引量：11
- 2018年
- 以生姜汁、红枣汁、卡拉胶、琼脂、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸为主要原料,对生姜红枣软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验优化软糖的最佳配方为:卡拉胶2.5%,琼脂1.5%,白砂糖25%,葡萄糖15%,柠檬酸0.15%,生姜汁与红枣汁体积比2︰3。在该条件下制得的软糖色泽纯正,软硬适中,风味独特,表面光滑,口感最佳,是一种色、香、味俱佳,口感良好、营养丰富的食品。
- 王国强位思清李宁阳贾传玺乔旭光唐晓珍
- 关键词：生姜红枣软糖感官评价
- 馒头主要品质性状SNP标记全基因组关联分析
- 2019年
- 为从分子水平研究控制馒头主要品质性状的基因位点,以205份不同小麦品种为实验材料,利用分布于小麦全基因组的24 355个单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)标记对馒头比容、色泽与质构性状进行关联分析。检测到8个比容性状极显著关联位点(P<0.000 1),同时也是高遗传变异贡献率位点(R^2>10%),2个位点至少在2个环境中稳定表达;23个馒头色泽性状极显著关联位点,30个高遗传变异贡献率位点,9个位点在两个以上环境中检测到;31个馒头质构性状极显著关联位点,46个高遗传变异贡献率位点,11个位点在两个以上环境中检测到。同时,发掘了5个质构性状主效关联位点,如5D染色体上胶着性位点BS00000020_51。本研究所得到的这些位点为结合分子育种技术改良馒头用小麦粉品质提供了有价值的参考。
- 吴澎刘娟陈广凤李向阳赵子彤杨艺唐晓珍田纪春
- 关键词：馒头品质性状
- 一种用于防止小鼠抓挠背臀部伤口的简易固定装置
- 本实用新型公开了一种用于防止小鼠抓挠背臀部伤口的简易固定装置，包括固定管体、食物安置盒和脖套，所述固定管体的上部设有活动盖，其前端设有渐缩段；所述食物安置盒上设有接口，渐缩段的前端通过接口与食物安置盒连接；所述脖套的直径...
- 唐晓珍侯婴惠位思清位雪莲和瑶璇贾传玺王帅
- 文献传递
- 原汁苹果醋酸发酵饮料的研究被引量：7
- 2002年
- 试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验。结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料。
- 陈伟陈义伦王岩唐晓珍
- 关键词：苹果汁质量指标
- 生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较被引量：27
- 2003年
- 本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。
- 唐晓珍黄雪松王明林马明李坤
- 关键词：生姜蛋白酶生姜汁猪肉嫩化效果
- 山农大黑粒小麦麸皮中花色苷的酸化乙醇法提取
- 2011年
- 以黑粒小麦麸皮为原料,研究酸化乙醇法从黑粒小麦麸皮中提取花色苷的技术.结果表明:该黑粒小麦麸皮花色苷在540nm处有最大吸收,当pH1.0、酸化乙醇体积分数40%、提取温度70℃、提取时间80min、料液比1:20时提取率最高,此时花色苷得率为15.6%.该黑粒小麦麸皮中含有的大量花色苷,可为天然食用色素提供新的来源.
- 唐晓珍孙培国李伟韩慧群李锋
- 关键词：黑粒小麦花色苷
- 鸡脂和美拉德反应对松蘑菌汤风味的影响被引量：2
- 2022年
- 以松蘑为原料在热反应条件下制备松蘑菌汤,采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、味觉分析系统(电子舌)、气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及电子鼻研究了添加鸡脂和美拉德反应对松蘑菌汤风味的影响。HPLC检测结果显示,松蘑菌汤主要有16种游离氨基酸;加入鸡脂后,蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、酪氨酸等苦味氨基酸含量减少;美拉德反应后谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等甜味、鲜味氨基酸含量明显增高。GC-IMS检测出挥发性风味物质46种,美拉德反应后反-2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、(E,E)-2,4-辛二烯醛等脂肪醛含量增加,为汤料提供肉香、脂香味。电子鼻对挥发性物质检测与GC-IMS基本相似。总体而言,美拉德反应体系对松蘑鸡脂菌汤风味具有增加脂香、提升鲜甜味的作用。即加入鸡脂使松蘑菌汤风味层次丰富,美拉德反应对松蘑菌汤整体风味有较大提升。
- 孙艺飞崔文甲王文亮王文亮唐晓珍
- 关键词：鸡脂美拉德反应风味
- 生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果被引量：11
- 2002年
- 本研究以莱芜黄姜为原料,用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验,结果表明:生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
- 唐晓珍黄雪松刘传富纪庆柱李霞
- 关键词：生姜蛋白酶红葡萄酒生姜汁
