吴文锦
- 作品数：358 被引量：843H指数：14
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省农业科技创新中心资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 一种协同处理九种环境雌激素的降解及其评价方法
- 本发明公开了一种协同处理九种环境雌激素的降解及其评价方法，将待处理水样经0.45μm微孔滤膜过滤，将Ti/IrO<Sub>2</Sub>-Pt电极作为阳极、以Ti板作为阴极的电极板，插入待降解水样中；然后在待处理水样中放...
- 廖涛程薇熊光权吴晓翠鉏晓艳耿胜荣李新白婵吴文锦汪兰李海蓝乔宇
- 文献传递
- 畜禽肉制品高效加工关键技术及应用
- 吴文锦孙卫青汪兰程薇陈春松马静丁安子李景中石
- 项目所属科学技术领域：农产品贮藏与加工畜禽产业是湖北省农业支柱产业之一，综合经济产值超过1700亿元。项目针对畜禽产业中屠宰应激反应导致畜禽肉损失率高，畜禽原料综合利用率低，加工肉制品品质劣变等问题，在国家自然科学基金等...
- 关键词：
- 关键词：保鲜技术
- 葡聚糖延缓草鱼肌原纤维蛋白冷冻变性的机理分析被引量：10
- 2016年
- 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca^(2+)-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5%)和传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果。结果表明,在冻藏过程中,葡聚糖能有效延缓草鱼肌原纤维蛋白的冷冻变性,效果优于传统商业抗冻剂;分子质量小的葡聚糖(T7)对Ca^(2+)-ATPase活性和活性巯基的保护作用要整体优于分子质量大的葡聚糖(T20),冻藏超过15 d后延缓表面疏水性的上升和总巯基的保护上的效果也显著优于后者;因此,在工业中选用分子质量小的葡聚糖作为淡水鱼及相关制品的冷冻保护剂效果更佳。
- 鲁耀彬熊光权李新吴文锦乔宇丁安子廖李王俊汪兰
- 关键词：草鱼肌原纤维蛋白葡聚糖分子质量冷冻变性
- 冷熏对高白鲑理化性质及肌球蛋白构象的影响被引量：3
- 2020年
- 以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究冷烟熏过程对鱼肉理化性质及肌球蛋白构象的影响。冷熏温度为(20±2)℃,发烟温度140℃,冷熏时间分别为0、6、12、18、24 h,研究冷熏鱼肉理化性质(含水率、水分活度、色泽、质构特性、TVB-N)及肌球蛋白构象(蛋白浓度、总巯基含量、Ca^2+-ATPase、表面疏水性)变化。研究结果表明,冷熏0~24h,鱼肉含水率由75.75%下降至53.03%,水分活度(Aw)由0.988下降至0.952;鱼肉亮度值(L^*)显著降低(P<0.05),红度值(a^*)缓慢增加,黄度值(b^*)显著增加(P<0.05);表征鱼肉质构特性的剪切力与韧性均呈明显上升趋势(P<0.05);鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)由9.81上升至14.23 mg/100g;肌球蛋白浓度、总巯基含量、Ca^2+-ATPase活性均显著降低(P<0.05),表面疏水性增加(P<0.05);综上,控制冷熏时间12~18 h有利于提高冷熏鱼肉品质,降低鱼肉肌球蛋白变性与氧化程度。该研究为特色淡水鱼冷熏制品开发与烟熏过程中蛋白氧化调控提供理论依据与技术参考。
- 李新汪兰石柳吴文锦丁安子熊光权
- 关键词：理化性质蛋白质高白鲑肌球蛋白
- 连续式炒菜设备
- 本发明涉及一种连续式炒菜设备，包括卧置且两端开口的圆筒、驱动装置、倾斜装置、加热装置、喷油管、调味料输送管、来料传送带和出料传送带，圆筒在驱动装置的带动下实现自转、在倾斜装置的带动下实现倾斜，加热装置用于对圆筒底部加热，...
- 丁安子程薇吴文锦汪兰乔宇廖李王俊高虹史德芳范秀芝
- 文献传递
- 鱼体头尾定向输送装置
- 本发明公开了一种鱼体头尾定向输送装置，解决了现有鱼体头尾定向输送装置设备体积大、生产效率和定位效率有待提高的问题。技术方案包括连接第一驱动装置的水平往复振动台面，所述水平往复振动台面的表面覆盖有定向输送带，所述定向输送带...
- 万鹏黄俊赵竣威彭锦宇谭鹤群朱明李路熊善柏吴文锦
- 文献传递
- 传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化被引量：1
- 2023年
- 为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异。结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组。日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3)。日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大。日晒武昌鱼挥发性物质有28种,阴干武昌鱼有23种,未干制组为20种。日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味。相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关。脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累。
- 陈方雪邱文兴谌玲薇李冬生乔宇吴文锦熊光权汪兰丁安子李新石柳
- 关键词：挥发性风味物质脂肪氧化
- 一种小龙虾头尾分离装置
- 本发明公开了一种小龙虾头尾分离装置，包括线性输送装置、辅助支撑装置、压紧装置和头尾分离装置，线性输送装置的输送面一侧设有用于容纳虾头的排列式凹槽，每个凹槽内放置一个小龙虾；辅助支撑装置设于上料工位的线性输送装置侧方，用于...
- 丁安子乔宇汪兰熊光权吴文锦石柳李新王俊
- 一种同步制备禽血血红素与抗氧化血肽的方法
- 本发明涉及一种禽血血红素与血肽的制备方法。一种同步制备禽血血红素与抗氧化血肽的方法，其特征在于包括如下步骤：1)抗凝：家禽屠宰过程中收集禽血，禽血中添加EDTA‑2Na，搅拌均匀；2)离心；3)冻融：禽血血红蛋白于‑18...
- 李新汪兰丁安子王俊吴文锦孙静乔宇石柳
- 文献传递
- 一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法
- 本发明属于水产品加工技术领域。一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法，其特征是包括如下步骤：1)取新鲜整株荆芥、白苏、地菜，洗净晾干；2)提取提取液；3)将步骤1)中的荆芥、白苏、地菜叶片经冷冻干燥后；4)鲜活淡水鱼宰...
- 廖涛耿胜荣熊光权程薇白婵鉏晓艳李新李海蓝夏和舟张金木王俊汪兰吴文锦叶丽秀
- 文献传递
