刘士健
- 作品数：29 被引量：236H指数：10
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析被引量：13
- 2017年
- 为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异;通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分,并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析;在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质,在墨红玫瑰中主要检测出63种香气物质;滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质(58.41%),醛类物质(8.42%)、酯类物质(7.42%)、烷类(5.43%)、含氮类(3.49%)、酮类物质(1.85%)、酸类物质(1.7%)和醚类物质(1.43%);墨红玫瑰香气成分的种类主要为醇类(51.93%)、醛类(11.98%)、醚类(7.78%)、酯类(6.05%)、烷类(3.95%)、酸类(3.39%)、甲氧基化合物(3.06%)、萜类(0.16%);滇红玫瑰和墨红玫瑰共有44种相同的香气物质,但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。
- 杨秦李杭橙肖洪刘士健方明珠
- 关键词：气相色谱-质谱法香气成分
- 基于缺失重组实验的藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响
- 2023年
- 为筛选藏灵菇发酵剂并探究其优势菌种对发酵乳品质的贡献,分别比较了8份自然藏灵菇和冻干藏灵菇发酵乳的品质差异,依据菌株活性和品质相似性筛选出一份适用于制备冻干发酵剂的藏灵菇,并分析其优势菌种,通过菌种缺失重组试验,探究各优势菌种对发酵乳品质的影响。结果表明冻干藏灵菇发酵剂的优势菌种包括Kazachstania unispora(单孢哈萨克斯坦酵母)、Lactobacillus kefiri(开菲尔乳杆菌)、Lactococcus lactis subsp. lactis strain(乳酸乳球菌乳酸亚种)、Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌)、Acetobacter cibinongensis(芝庇侬醋杆菌)和Acetobacter fabarum(可可豆醋杆菌),这些优势菌种对细菌总数、酸度、持水力和关键香气成分等指标会产生显著差异。本研究探究了藏灵菇优势菌种对发酵乳品质的影响,为开发冻干藏灵菇发酵剂和藏灵菇发酵乳工业化生产提供了参考。
- 严胜蓝周钺王洪伟张玉张玉刘士健索化夷
- 关键词：藏灵菇冻干发酵剂发酵乳品质风味
- 水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响被引量：13
- 2008年
- 本实验以猪背最长肌为材料,研究了壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性的影响,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构。结果表明:壳聚糖可显著提高猪肉盐溶蛋白的凝胶能力,有效增加其保水性,并提高凝胶硬度,且随着壳聚糖浓度的增加,保水性和凝胶硬度也随之增加。由红外光谱结果可以推测出壳聚糖凝胶与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电引力。
- 刘士健任发政王建晖李洪军
- 关键词：壳聚糖凝胶
- 光辉的事业 崇高的师德
- 2006年
- 光阴似箭，转眼间在教师这条工作战线上我已快度过五个春秋。回首这一千多个日日夜夜，酸甜苦辣各显其问，也让我对教师这一职业有了更为深刻的认识。“师者，所以传道、授业、解惑也。”师者为师亦为范，学高为师，德高为范。走上三尺讲台，教书育人；走下三尺讲台，为人师表。教师不仅是社会主义精神文明的建设者和传播者，更是莘莘学子们的道德基因的转接者。因此，师德，不是简单的说教，而是一种精神体现，一种深厚的知识内涵和文化品位的体现!师德需要培养，需要教育，教师的品德和素养是教师提高，教育事业发展的一个重要前提，只有对“怎样做一名好教师”这一问题有深刻的认识，才能对自己提出更高的要求。“十年树木，百年树人”，踏上三尺讲台，也就意味着踏上了艰巨而漫长的育人之旅。师德古来有之，不同时代对师德有不同的要求，现代师德是对古代师德的继承与发展，知识经济时代对师德赋予了新的内涵。现代师德的含义是什么，怎样才能做好一名教师呢？裴认为以下几点非常重要：
- 刘士健
- 关键词：教育事业发展师德崇高知识内涵为人师表文化品位
- 节节香的加工工艺
- 2003年
- 主要讨论了软包装卤制猪尾 (又称节节香 )的加工工艺及技术要点 ,通过油炸时间和温度的控制 ,以及采用微波杀菌方式 ,可以获得满意的产品。
- 刘士健黄业传郑诗超颜治
- 关键词：油炸温度控制微波杀菌
- 不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响被引量：8
- 2019年
- 为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。
- 王万秋叶扬张宝林肖洪史晶晶金玉成刘士健
- 关键词：茶多酚冲泡条件提取率
- 山奈酚功能及提取工艺研究进展被引量：11
- 2018年
- 介绍了黄酮类物质山奈酚在体内的代谢及功能,简述了山奈酚从各类植物中被提取的有效方法及其含量测定,并对山奈酚的开发前景进行了展望。
- 杨秦叶扬肖洪刘士健
- 关键词：山奈酚
- 从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌被引量：3
- 2019年
- 藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌。该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高。
- 肖宇李键周钺明玉莲周芳刘士健索化夷
- 关键词：藏灵菇抗氧化乳酸菌发酵乳
- 紫芽茶生化成分及其保健饮料的研究与开发被引量：27
- 2003年
- 以绿芽茶为对照 ,对不同色度的紫芽茶生化成分进行了对比分析 ,选用富含花青素的紫芽茶为主要原料 ,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料 ,经冷、热水分别浸提、超滤、调配等工序研制开发出口感清爽、风味俱佳 ,集保健、趣味性与经济价值于一体的紫芽茶保健饮料。
- 王建晖岳光刘士健
- 关键词：生化成分保健饮料
- 乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展被引量：16
- 2019年
- 细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用。
- 彭书东李键刘士健张玉王洪伟赵欣索化夷
- 关键词：细菌素包埋
