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魏晓燕

作品数：2 被引量：45H指数：2
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院食品系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇流变学特性
  • 2篇面团
  • 2篇冷冻
  • 2篇冷冻面团
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸钙
  • 1篇添加剂
  • 1篇品质改良剂
  • 1篇面包
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇复合添加剂
  • 1篇改良剂

机构

  • 2篇河北科技大学

作者

  • 2篇魏晓燕
  • 2篇李书国
  • 2篇陈辉
  • 2篇李雪梅

传媒

  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2003
  • 1篇2002
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究被引量：28
2003年
冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性 。
李书国陈辉李雪梅魏晓燕
关键词：复合添加剂面包冷冻面团流变学特性谷朊粉
复合冷冻面团品质改良剂的研制被引量：18
2002年
全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比,改善了冷冻面团的流变学特性,使其烘焙的面包品质有很大提高。
李书国陈辉李雪梅魏晓燕
关键词：冷冻面团流变学特性改良剂
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共1页<1>
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