韦玉龙
- 作品数：9 被引量：55H指数：5
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆维吾尔自治区重大科技专项新疆维吾尔自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 热风干制对红枣收缩特性的影响被引量：9
- 2014年
- 以哈密大枣为原料,研究了不同热风干制温度对枣收缩特性的影响,结果表明:不同干制温度下红枣的干制过程由升速期、降速期和恒速期三个阶段组成,高温条件下降速期是主要的干制过程,低温条件下恒速期是主要的干制过程;红枣在干制过程中的体积的变化呈收缩与小幅度的膨胀交替的规律进行至干制结束;在干制过程中枣果内存在的空腔、气道、维管束组织和果核及表皮的支撑作用使得枣果失水体积远大于收缩体积;模型拟合结果显示选用的指数收缩模型预测效果较好,R2≥0.9992、PE≤1.5764%、RMSE≤6.4162%,能很好地模拟枣在热风干制过程中的收缩特性。
- 韦玉龙于宁陈恺朱霞方元黄雪姣李焕荣
- 关键词：热风干燥
- 无氧呼吸代谢对干制哈密大枣枣果质构的影响被引量：2
- 2017年
- 使用新鲜哈密大枣为原料,研究不同浓度CO_2及O_2、不同时间诱导无氧呼吸代谢处理对干制枣果质构变化的影响。结果表明高浓度CO_2处理的哈密大枣果实质构发生显著变化。5%CO_2处理6 d干制枣果黏附性较低,凝聚性有所增大。低浓度O_2短时间内对枣果硬度有显著影响,处理6 d后枣果黏附性较大,但对枣果弹性、凝聚性、咀嚼性影响均不显著。TPA测试相关性分析表明枣果质构各项参数间有一定联系,可有效判定枣果实质构性能。
- 高蕾陈恺周建中韦玉龙马秦李焕荣
- 关键词：哈密大枣
- 响应面法优化残次枣中不溶性膳食纤维提取工艺被引量：7
- 2015年
- 以残次哈密大枣为原料,采用酶重量法提取不溶性膳食纤维,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以不溶性膳食纤维得率为响应值,设计三因素三水平响应面分析试验,优化残次枣中不溶性膳食纤维的提取工艺参数,同时建立并分析各个因素与对应变量的数学模型。结果表明,提取残次枣不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶添加量0.5%,中性蛋白酶添加量0.6%,液料比27∶1,酶解温度50℃,酶解40 min。在此条件下,残次枣中不溶性膳食纤维得率可达13.04%。
- 黄雪姣陈恺许建韦玉龙李焕荣
- 关键词：不溶性膳食纤维响应面法
- 热风干制温度对枣果微观组织结构的影响被引量：19
- 2016年
- 为了研究热风干制温度对枣果微观组织结构的影响,该试验选用不同温度(35、40、45、50、55℃)热风干制枣果,利用石蜡切片、显微成像技术获得了热风干制过程中不同含水率条件下果肉细胞、空腔等结构参数的分布曲线,借助分布曲线的偏度、峰度(以鲜枣为参照)描述了微观结构参数在热风干制过程中的变化趋势,并建立了微观结构参数(果肉细胞、空腔横截面的面积比、周长比及当量直径比)与宏观干燥参数(水分比)的拟合方程。结果表明,利用微观结构参数分布曲线的偏度、峰度可较好地描述不同温度干制过程中细胞、空腔整体的变化趋势;干制过程中随着含水率的降低,果肉细胞、空腔结构参数的变化趋势均不具有一致性或连续性;不同温度相比之下,低温、高温干制过程对果肉细胞形态的改变均有较大影响,且高温(55℃)条件影响更大;不同温度热风干制过程中,由果肉细胞结构改变所引起的空腔塌缩和扩增同时存在,高温(55℃)条件对空腔的扩增、塌缩影响较大。果肉细胞,空腔结构参数比与水分比之间关系可用非线性模型描述(R2≥0.7283,Std≤25.1682%),模型可预测在不同温度热风干制过程中细胞、空腔随含水率的变化情况,研究结果可为热风干制新工艺的开发提供参考。
- 韦玉龙于宁许铭强陈恺李焕荣王萍王萍
- 关键词：水分红枣
- 哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究被引量：5
- 2014年
- 【目的】以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据。【方法】测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势。【结果】干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大。【结论】干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶。
- 于宁韦玉龙许铭强冯东杨刘雷李焕荣
- 关键词：哈密大枣果胶纤维素
- 热处理对枣果肉中纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性及底物含量的影响被引量：1
- 2016年
- 为获得枣最佳的工艺参数,以山东冬枣为原料,通过热处理研究冬枣中纤维素酶(Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化及纤维素、果胶的保留量,利用响应面分析法设计3因素3水平的优化试验,结果表明,热处理时间4 min、处理温度93℃、投料量27 g/L为最佳的热处理条件,此条件下纤维素酶(Cx)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)被灭活,纤维素和果胶保留量分别为0.647 0 D_(620nm)/g和0.085 9%。
- 崔升张娜许建于宁韦玉龙黄雪娇李焕荣
- 关键词：冬枣酶活果胶纤维素酶多聚半乳糖醛酸酶
- 红枣片热风干燥动力学研究被引量：10
- 2016年
- 以新鲜骏枣为原料,研究了不同干制温度条件下枣片的干燥特性。选取了5种常用薄层干燥数学型,并采用非线性回归法进行拟合,从而建立枣片干燥数学模型。结果表明,枣片热风干燥过程中有明显的加速和减速阶段,在40℃-50℃内Page模型的拟合效果较好（决定系数R^2≥0.998）,枣片水分扩散系数在0.730 3×10^-7-1.095 3×10^-7范围内。经验证,该模型能很好地描述枣片热风恒温干燥过程水分比的变化规律,红枣片热风干燥Page模型的研究为预判干燥过程中红枣片水分含量和干制时间提供理论依据。
- 李琼孟伊娜陈恺韦玉龙黄雪姣李焕荣
- 关键词：热风干燥
- 热风干制对哈密大枣表皮角质层的影响被引量：7
- 2016年
- 为研究热风干制对哈密大枣表皮角质层的影响,本实验在35℃-55℃供试温度范围内,选用5种不同热风干制温度对新鲜哈密大枣进行干制,利用扫描电镜、石蜡切片对枣果表皮角质层形态、厚度分布进行观察,利用GC-MS对枣果角质层脂溶性物质进行分析。结果表明,干制过程中枣果表面角质层有重构现象,干制温度越高重构迹象越显著,重构过程也引起了角质层厚度的变化。不同温度干制后枣果角质层中的脂溶性化合物有所变化,35和40℃条件下角质层中烃类、醇类、酮类含量有所升高,而酸类、醛类含量有所降低;45、50和55℃条件角质层中下酮类、酚类、醛类、酯类含量有所增加,而烃类、酸类含量有所减少。干制温度越高角质层中长碳链的脂溶性物质的逐渐减少,而短碳链的脂溶性物质逐渐增加,脂溶性物质的变化可能是角质层结构改变的重要因素。
- 韦玉龙于宁许铭强陈恺王萍李焕荣逄焕明
- 关键词：哈密大枣热风干制脂溶性成分
- 热风干制对哈密大枣组织结构的影响
- 本试验以哈密大枣为研究对象，通过对枣干制过程中体积收缩、微观结构变化的规律，枣表皮物质，枣果质构特性的研究，探讨CO2诱导处理、热风干制、自然干制（晒制）对枣果的影响，实验结果如下: 1.通过对干制速率分析认为未经预处...
- 韦玉龙
- 关键词：哈密大枣热风干制二氧化碳
