许钟
- 作品数：19 被引量：93H指数：5
- 供职机构：山东省海洋水产研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鳀鱼调味煮干品加工技术的研究被引量：1
- 1992年
- 针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。
- 杨宪时许钟
- 吸鱼泵在日本的应用被引量：9
- 1996年
- 吸鱼泵作为输送鱼的设备,改变了过去人工处理费时费力的状况,随着制造技术的不断发展,吸鱼泵的结构形式和工作原理更趋完善.其应用领域也在不断扩大.本文介绍了日本近年开发的活鱼鱼泵的结构特点、主要参数和应用情况.
- 许钟杨宪时曲敏
- 关键词：鱼泵
- 海米、虾皮加工中用盐量与含盐量的关系被引量：1
- 1989年
- 国家标准GB6641—86虾米(海产)、GB6642—86虾皮已经批准发布并开始实施。含盐量是这两项标准的重要质量指标。在生产实际中,海米(即海产虾米)、虾皮(指熟干虾皮)大都以加工中的用盐量来控制。为了便于生产者执行标准,我们对用盐量与含盐量进行了相关性研究。一。
- 杨宪时许钟
- 关键词：用盐量含盐量
- 超高压技术在水产加工中的研究和应用现状被引量：4
- 1998年
- 鱼肉蛋白质在超高压下变性凝胶化，再经低温保存、可得到比加热凝胶高得多的凝胶强度，水溶性蛋白质也同样发生凝胶化。这样、用通常的加热方法不能得到高凝胶强度的鱼种如沙丁鱼、软蹲等、可采用加压──加热方式、制造鱼糜制品，鱼糜可不经漂洗．还可低盐化。鱼肉膏和鱼肉浸出物在超高压下酶解、制造天然调味料，有可能消除苦味。生鱼片、海胆也可使用超高压杀菌。本文对上述内容作了较详细的介绍。
- 许钟杨宪时
- 关键词：超高压技术水产加工凝胶食品鱼糜
- 水产品chilled高鲜度保藏技术被引量：14
- 1995年
- 水产品ｃｈｉｌｌｅｄ高鲜度保藏技术许钟，杨宪时山东省海洋水产研究所２６４０００ｌ前言随着人民生活水平的提高，饮食要求也逐渐转向高鲜化，天然化，健康安全化，我国的情况也不例外。尤其是对水产品，要求鲜活美味，已为越来越多的人们所要求。适应这种“把珍贵的鱼...
- 许钟杨宪时
- 关键词：水产品冰温保藏保藏
- 是鱼鱼松加工技术的研究
- 许钟杨宪时
- 关键词：食品加工鱼松
- 鳀鱼熏烤鱼片加工技术的研究
- 1991年
- 本研究针对鳀鱼个体小、含脂量高、肉质软嫩易烂等先天不足,采用了先进的加工技术,以鳀鱼为原料研制成功熏烤鱼片(商品名称薄片鱼肉火腿),由于其形状和色泽良好,口感松软,具有独特火腿风味和优良的保藏性,可与珍味烤鱼片媲美,受到专家和消费者的称赞.现将该项研究的主要内容报告如下.
- 杨宪时许钟
- 关键词：熏烤鱼片
- 鲐鱼调味煮干品加工技术的研究被引量：1
- 1996年
- 根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性,在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进,研制出一种新型调味煮干品——鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点:(1)将采肉后漂洗改为去皮和去发下脂肪后采肉,避免了鱼皮、皮下脂肪的混入,省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备;避免了水溶性蛋白质等的流失,提高了成品率。(2)产品熬煮后烘干至水份活度0.70左右,能在常温下保质四个月以上,避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易破碎和保存期短或需包装后高温杀菌等不足。(3)制品形状由方块改为片状,使其易于熬煮入味及烘干,包装美观,外观更具商品性。另外,对影响制品品质的加盐成型、熬煮、干燥等重要工艺条件进行了探讨。
- 杨宪时许钟王际英刘爱东张秀珍
- 关键词：鲐鱼鱼干
- 鳀鱼脯的研制被引量：3
- 1992年
- 鳀鱼为个体很小的海洋中上层鱼类,我国年可捕量在50万t以上,因利用途径多为饲饵料,价值很低,此项资源尚未充分开发。因此,开展食用加工研究,提高鳀的食用价值,就成为促进资源开发的一个契机。
- 杨宪时许钟
- 关键词：鱼脯水产制品
- 国外鱼贝类生态冰温无水活运的研究被引量：23
- 1996年
- 运用冰温活体干燥技术，将鱼贝类低温驯化，使其在生态冰温区域内冬眠，再进行无水活运，既能延长存活时间，又能提高鱼贝类的风味。
- 许钟杨宪时张秀珍
- 关键词：鱼贝类保鲜
