杨雯雯
- 作品数：5 被引量：68H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 扁豆淀粉理化特性分析被引量：33
- 2007年
- 对扁豆淀粉颗粒特性和糊化特性进行了研究。结果表明,扁豆淀粉颗粒多为蚕豆形,表面光滑,大小不一,粒径为8～22μm,平均为15μm。大颗粒淀粉的轮纹和偏光十字十分明显,十字多为"X"形。与玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉相比,扁豆淀粉糊透明度高,具有较差的冻融稳定性,易凝沉。扁豆淀粉的起糊温度较低,糊的热稳定性好,但易老化。添加食盐、碱面和明矾,提高了扁豆淀粉的起糊温度、降低热稳定性、减弱老化程度。食盐对糊化特性的影响较小,碱面和明矾的影响较大。
- 杜双奎于修烛杨雯雯马静张国权
- 关键词：扁豆淀粉理化特性流变学
- 真姬菇液体培养的过程放大及其多糖饮料研究被引量：3
- 2009年
- 通过增加装液量、提高搅拌转速、中间补水等操作,对真姬菇液体培养从摇床至7.5L发酵罐进行了过程放大,并以其发酵液为原料制备了功能饮料。结果表明,采用4.5L装液量、10%接种量、培养过程中通过补水维持罐内液位恒定,培养7d后的胞外多糖产量与摇瓶水平相当(16.8g/L),基本实现了发酵过程的有效放大。制备真姬菇发酵饮料的最优工艺为在100mL无菌体发酵液中加入蔗糖2g,蜂蜜3g,柠檬酸0.2g。
- 杨雯雯师俊玲
- 关键词：真姬菇多糖功能饮料
- 薏米淀粉特性研究被引量：33
- 2008年
- 以玉米淀粉、红薯淀粉为对照，系统研究薏米淀粉的理化特性。结果表明，薏米淀粉颗粒形状比较一致，近似为圆形，颗粒大小在3～14脚之间；淀粉颗粒表面光滑，具有清晰可见的偏光十字，偏光十字位于颗粒中央。与对照相比，薏米淀粉糊具有较低的透明度，较差的冻融稳定性，较难凝沉，不易老化。薏米淀粉糊具有非牛顿流体的特性，属于剪切稀化体系。薏米淀粉的糊化曲线与禾谷类淀粉相一致，起糊温度为69．3℃，低于对照，糊的热稳定性较差。碱面、明矾的加入使起始糊化温度升高，改善了薏米淀粉糊的老化性能。碱面提高薏米淀粉糊的热稳定性，而明矾却降低了糊的热稳定性。这些研究结果为指导生产和开发薏米产品提供了理论基础。
- 杜双奎于修烛马静杨雯雯李志西
- 关键词：薏米理化性质流变学特性
- 真姬菇发酵液的抑菌谱及其稳定性研究被引量：2
- 2009年
- 【目的】研究真姬菇发酵液的抑菌活性。【方法】制备真姬菇发酵液,采用杯碟法检测其对7种常见细菌和4种霉菌的抑制效果。以金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、肠球菌、化脓链球菌、大肠杆菌和沙门氏菌为指示菌,考察真姬菇发酵液中多糖和去多糖组分的抑菌活性。以金黄色葡萄球菌为指示菌,考察不同温度(4,37,80,100和121℃)、pH(2,4,5,7,8,10和12)和金属离子(Na+、Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+和Fe3+)对发酵液抑菌活性的影响。【结果】真姬菇发酵液对参试的6种细菌有一定的抑制作用,对参试的枯草芽孢杆菌和4种霉菌基本无抑制作用;发酵液中的多糖无抑菌活性;温度和pH对发酵液的抑菌活性无显著影响,经过不同温度和pH处理后的发酵液,仍能保存86%以上的抑菌活性;供试金属离子对发酵液抑菌活性无显著影响,Zn2+和Fe3+对发酵液的抑菌活性有一定促进作用,而Na+、Mg2+、K+和Ca2+稍有抑制作用。【结论】真姬菇发酵液在各种环境条件均具有较高的稳定性,对多种细菌具有较好的抑菌效果,在一些食源性病原菌的防治方面有一定的应用前景。
- 杨雯雯师俊玲杨保伟
- 关键词：真姬菇发酵液抑菌活性稳定性
- 真姬菇液体培养的过程放大、产物特性及产品开发
- 真姬菇的液体培养物中含有丰富的营养物质及多糖等功能性成分,开发利用价值较大。然而,当其发酵过程由摇瓶扩大至发酵罐水平时,出现了严重的菌丝粘壁问题,菌体生长和多糖产率低。针对这一问题,本文综合采用提高转速、分阶段控制搅拌转...
- 杨雯雯
- 关键词：真姬菇抑菌活性抗氧化活性多糖
- 文献传递
