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杨雪: 作品数：12 被引量：56H指数：5; 供职机构：南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>; 发文基金：江苏省产学研联合创新资金项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>

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淀粉、亚麻籽胶与贮藏温度对火腿肠品质影响的析因试验分析被引量：11: 2017年; 采用析因试验设计,探究淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度和它们之间的交互作用对火腿肠保水性、质构特征以及感官品质的影响及其作用机制。结果表明,经过45 d贮藏后,火腿肠的保水性随着淀粉添加量的增大而显著下降(P<0.05),随着亚麻籽胶添加量的增大和贮藏温度的升高保水性显著上升(P<0.05),淀粉和贮藏温度间的交互作用对保水性影响显著(P<0.05)。质构测定结果显示,淀粉和亚麻籽胶的比例不同对硬度和咀嚼性的影响不同,但都能使弹性增大;随着贮藏温度的升高,硬度和咀嚼性增大,弹性降低。淀粉和亚麻籽胶的交互作用能使硬度和咀嚼性显著降低,而淀粉和温度的交互作用则能使弹性显著降低。从感官评定结果可以看出,降低淀粉添加量、增加亚麻籽胶添加量、降低贮藏温度有利于改善火腿肠的感官品质,且火腿肠的感官品质与淀粉和亚麻籽胶之间的交互作用有着密切联系。; 杨雪冯美琴孙健徐幸莲周光宏; 关键词：淀粉亚麻籽胶贮藏温度火腿肠

低聚木糖和低聚壳聚糖及其复合对肉鸡生产性能、免疫机能和盲肠菌群的影响: 引言/目的低聚木糖(XOS)与低聚壳聚糖(COS)在动物消化道内可以调控微生物区系,提高动物的生产性能,增强动物的免疫功能。目前,日粮中XOS与COS复合添加在肉鸡生产上是否存在协同作用尚未见报道;为此,本试验在肉鸡饲粮...; 冷智贤杨雪洑琴白建勇温超周岩民; 关键词：低聚木糖低聚壳聚糖免疫机能

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响被引量：9: 2015年; 选用120只1日龄艾拔益加(arbor acres,AA)肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只。对照组饲喂基础日粮,实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱。结果表明,甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量(P<0.05),并显著提高胸肌p H24 h值,降低48 h滴水损失(P<0.05),但对肉色无显著影响(P>0.05);甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量,降低了丙二醛含量(P<0.05)。结果提示,甜菜碱能有效提高胸肌率,且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌p H值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。; 冷智贤洑琴杨雪白建勇周岩民温超; 关键词：甜菜碱肉鸡屠宰性能肉品质抗氧化

植物甾醇的生理功能及在动物生产中的应用被引量：4: 2011年; 植物甾醇是一种新型饲料添加剂,近年来已被广泛应用于饲料、临床和食品工业中,具有降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。此外,植物甾醇还可治疗人类眼部疾病,并可通过血脑屏障对神经系统产生一定影响。文章综述了对植物甾醇功能及其在动物生产中应用的研究。; 李博李满杨雪赵鑫王建军王恬; 关键词：植物甾醇生理功能动物生产

低聚木糖和低聚壳聚糖及其复合制剂对肉鸡生产性能、免疫机能和盲肠菌群的影响被引量：10: 2014年; 本试验旨在研究低聚木糖（XOS）和低聚壳聚糖（COS）及其复合制剂对肉鸡生产性能、免疫机能和盲肠菌群的影响。将240只1日龄爱拔益加（AA）肉鸡随机分为5组,每组6个重复,每重复8只。对照组（CON）饲喂基础日粮,其他处理组分别在基础日粮中添加100 mg/kg XOS（XOS）,30 mg/kg COS（COS）,50 mg/kg XOS＋10 mg/kg COS（XCⅠ）,75 mg/kg XOS＋15 mg/kg COS（XCⅡ）。结果表明：与对照组相比,XOS、XCⅠ、XCⅡ均能显著提高肉鸡21 d、42 d平均体重（BW）和1~21 d平均日增重（ADG）（P〈0.05）;XCⅠ、XCⅡ较COS 42 d体重和1~42 d的ADG显著提高（P〈0.05）。与对照组相比,XCⅠ、XCⅡ14 d、28 d肉鸡胸腺指数及14 d肉鸡十二指肠和空肠黏膜IgG含量;且XCⅠ14 d肉鸡盲肠乳酸杆菌数量较CON和XOS也有提高。结果提示,XOS和COS能改善肉鸡生产性能,改善肉鸡微生物区系,提高机体免疫功能,且XOS与COS低剂量复合添加效果优于单一寡糖,两者具有协同效应,本试验条件下以50 mg/kg XOS＋10 mg/kg COS复合效果为最佳。; 冷智贤杨雪洑琴白建勇温超周岩民; 关键词：低聚木糖低聚壳聚糖肉鸡免疫机能

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响: 本试验旨在研究甜菜碱对肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质及其抗氧化功能的影响。选用120只1日龄AA肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加750mg/kg甜菜碱。结果表明,甜菜碱显...; 冷智贤洑琴杨雪白建勇温超周岩民; 关键词：甜菜碱肉鸡屠宰性能肉品质抗氧化; 文献传递

提高柑橘皮渣水溶性膳食纤维含量的菌株筛选及鉴定被引量：2: 2016年; 目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品。方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S r DNA序列分析结果进行鉴定。对CIs16发酵的柑橘皮渣进行主要成分及性能分析,测定其中水溶性膳食纤维(SDF)、总膳食纤维(TDF)含量、SDF/TDF比例、产品持水力与溶胀性。结果 :CIs16菌落呈短绒状,孢子暗绿色,具有帚状分生孢子,结合其18S r DNA序列分析结果,鉴定为青霉属菌株。CIs16在柑橘皮渣培养基中生长良好,28℃发酵3 d所得产物中SDF、TDF产率及SDF/TDF比例分别由发酵前的7.61%,59.27%,12.45%上升至23.52%,83.24%,27.62%,持水力由5.85 g/g下降为4.41 g/g,溶胀性由6.92 m L/g增加至9.58 m L/g。结论 :以CIs16为菌株发酵柑橘皮渣,能够显著提高产品中SDF含量,为高品质DF的制备及柑橘皮渣的综合利用提供理论和技术基础。; 杨雪杨颖陆胜民邢建荣罗秀丽; 关键词：水溶性膳食纤维青霉菌柑橘皮渣

成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响被引量：7: 2014年; 以浙江上虞东青青梅为原料,研究成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响。结果表明,随着果实由七成熟增加至九成熟,果实颜色由青绿色转变为黄色略带红色,气息由青涩果香转变为类似水蜜桃的馥郁芳香;果汁中总糖含量由1.85 g·L-1增加至12.49 g·L-1、蛋白质由2.70 g·L-1增加至5.40 g·L-1、总酚由0.41 g·L-1增加至0.78 g·L-1,而总酸度由3.84%降低至2.92%,其中柠檬酸由16.44 g·L-1下降至13.49 g·L-1,苹果酸由6.51 g·L-1下降至1.81 g·L-1,糖酸比由1.03上升至2.15。成熟度对青梅果汁中的氨基酸种类无影响,试验共检出14种氨基酸,其中6种为人体必需氨基酸,每种氨基酸的含量均随成熟度的增加而增加,氨基酸总量由191.66 mg·100 g-1增加至260.25 mg·100 g-1。试验共检测出挥发性成分27种,其中七成熟果汁中检出17种,九成熟果汁中检出20种,随着成熟度的增加,1-己醇的相对百分含量由69.42%减少至46.23%,而芳樟醇由1.13%增加至14.95%,苯甲醛由2.60%增加至5.04%,香型由青涩果香型向花香—果香型转变。; 林钥铭杨颖杨雪陆胜民夏其乐; 关键词：青梅成熟度果汁营养成分风味

凹凸棒石黏土对生长育肥猪生产性能、金属含量及肉品质的影响被引量：12: 2015年; 研究凹土原土及热改性凹土对生长育肥猪生产性能、金属含量和肉品质的影响。选用体重约47kg健康'杜×长×大'三元杂交的生长育肥猪60头,随机分为3组,每组4个重复。对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中添加2%凹土原土、2%热改性凹土的试验日粮。结果表明:1)凹土原土和热改性凹土对生长育肥猪生产性能无显著影响(P>0.05);2)凹土原土和热改性凹土降低血液中As、Pb、Cr含量和腿肌中Cr的含量(P<0.05),热改性凹土显著提高血液中Mg含量(P<0.05);3)凹土原土降低眼肌MDA(P<0.05),凹土原土和热改性凹土降低眼肌中T-AOC的活性(P<0.05);4)凹土原土提高眼肌p H45 min、a*45 min(P<0.05),降低L*45 min、b*24 h和压力损失(P<0.05)。添加凹土原土和热改性凹土能降低重金属在动物机体中的沉积、提高抗氧化能力进而改善肉品质,热改性凹土效果优于原土。; 杨雪冷智贤颜瑞陈星吴大伟周岩民; 关键词：凹凸棒石黏土金属含量生长育肥猪

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响: 验旨在研究甜菜碱对肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质及其抗氧化功能的影响.选用120只1日龄AA肉鸡随机分为2组,每组6个重复,每重复10只.对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加750mg/kg 甜菜碱.结果表明,甜菜碱显著...; 冷智贤洑琴杨雪白建勇温超周岩民; 关键词：肉鸡甜菜碱饲料营养屠宰性能抗氧化功能

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